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刚收获精制过的生豆是几乎无香无味的，生豆经过加热烘焙过程，水份被除去，咖啡豆的成份发生化学变化，进而产生挥发性的浓郁咖啡香气，同时也显现出咖啡独特的苦味‧酸味‧甘味等风味。一般说来，烘焙的程度可分成8个阶段来说明其各自展现的风味特征。烘焙程度越浅〝酸味〞越强，反之若烘焙程度越深则〝苦味〞会越香浓。以下简单说明8个阶段的烘焙程度及其所呈现的独特风味。浅烘焙 Light Roast咖啡豆呈黄褐色，香味与浓厚度较为淡薄。肉桂烘焙 Cinnamon Roast肉桂色，因烘培的炒度极浅，也适合黑咖啡。中度烘焙 Medium Roast咖啡豆呈栗子色，口味温和，适合于冲煮美式咖啡。深度烘焙 High Roast比中度烘焙的炒度稍强，咖啡豆呈茶褐色，香色俱佳，苦味比酸味明显，一般咖啡馆或家庭所饮用的研磨意式咖啡多为此程度烘焙。城市烘焙 City Roast最标准的炒度，是由纽约传来。咖啡豆呈光亮茶褐色，具苦味酸味平衡的浓醇香味，这也是一般咖啡馆或家庭所饮用的烘焙程度。深城市烘焙 Full City Roast咖啡豆呈深褐色，酸味弱‧苦味强为其特征，“碳烧咖啡”亦是此种烘焙。适合于冰咖啡或餐后饮用。法式烘焙 French Roast咖啡豆呈黑褐色，具有强烈苦味与独特的烘焙香味，适合咖啡欧蕾‧维也纳咖啡等欧式咖啡。意式烘焙 Italian Roast烘焙度最强，咖啡豆呈炭黑色，可品尝到强劲的苦味和浓厚口感，适合意式浓缩咖啡，卡布其诺。传统意式咖啡豆调和的概念为何？阿尼 我从尝试各种机器，理解到萃取的原理与科学；由烘焙商业豆，感受到浅焙的魅力；接触精品咖啡，看到风土的奥妙。将特性相异的豆子混搭，这又是另一个世界，一般意式咖啡用豆，不是从意大利就是西雅图进口，我曾经从产地直接购买刚烘焙好的意式咖啡豆，去除国际运送的时间因素，才理解到深焙的用意。就单品咖啡来说，年份带来的风味差异虽然不大，但这些微小的差异在豆子综合后就会被放大，因此偏深的烘焙，可便于控制品质以取得平均口味，降低年份带来的风味差异，也更耐存放。除了浓缩咖啡，拿铁混合了牛奶与咖啡，风味概念上又不一样了，在这里，咖啡的目的是要凸显牛奶的甜味，所以 Latte 的客观目标就是咖啡本身醇厚，加入牛奶后，味道喝起来像可可，所以一个好的咖啡馆应该要有两种以上的豆子配方，一种用来冲煮浓缩咖啡，另一种用来制作拿铁。
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-08-03 14:20:20
