咖啡粉和水的比例怎么计算？滴漏咖啡勺咖啡粉加多少水合适？

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• 基本器材

   

  手冲壶一个、滤杯一个、滤纸、咖啡壶一个、温度计一支、磨豆机一台、量匙一支、磅秤一个

   

  重点观念

   

  1.    咖啡粉跟水比例1:17

   

  2.    温度摄氏90~95度

   

  3.    稳定的均匀萃取

   

  4.    萃取率18％～22%

   

  手冲步骤解说

   

  1.    量咖啡豆的重量，一杯约10克，冲泡170cc左右；两杯（约一个马克杯）18公克左右，冲泡约300cc左右，可依照个人口味做调整。每增加一杯量，咖啡粉约增加7～10公克。然后用中度研磨，咖啡粉颗粒与二号砂糖差不多。

   

  2.    手冲壶加入热水至适当水量并插上温度计，用摄氏90～95度的热水，基本上水温要依照不同烘焙程度的豆子做变动，烘越深水温越低 。

   

  3.    用热水淋在装好的滤纸上，顺便温杯跟温壶与冲淡一些滤纸味（有些滤纸会有漂白剂等化学物质） 然后将咖啡壶流下来的水倒掉。当然假如滤纸没异味或漂白的话，也可以不用先淋湿。而温壶的目的是冲咖啡时，咖啡温度不会失温过快。

   

  4.    倒入咖啡粉，轻拍滤杯让咖啡粉平整 。

   

  5.    开始第一次注水，水柱要稳，让少量的热水由注水口细细流出，不可太大，也不可过细。壸嘴与粉层间的距离约6厘米左右， 且要维持力道且速度一致，别太快，让热水像“轻放上去”的感觉，从中心点往外绕圈， 快接近边缘就停止倒水，让咖啡粉都浸湿到。然后静置约30秒左右，此时称作闷蒸。

   

  6.    等到闷蒸结束，开始第二次注水，一样从中心点开始绕圈，由内而外，再由外而内，反覆且稳定这动作，直到差不多要到所需的萃取量。对了切记注水时别让水柱碰到滤杯壁。

   

  7.    倒入事先温杯好的杯子，开始品尝、试味道。

   

  事后清理

   

  将滤纸连同咖啡渣倒掉，然后用水清洗滤杯与咖啡壶就好。

END

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2018-08-03 20:56:33