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如果用尖嘴手冲壶，在水量控制非常恰当的情况下，采用不断水的冲煮法也很常见。但饮水机的水量不易控制，更适合用断水冲煮法。接下来是连续图片喔，一次看懂挂耳咖啡和饮水机落水头间的互动关系第一次注水：在闷蒸好的咖啡粉拱起处准备注水，当然没办法像用手冲壶般可以以同心圆画圈的方式均匀注水，且水量通常比较大。所以在注水的时候至少可以左右移动杯子，让水柱在两侧都能足够的注入，以此取代同心圆画圈。可以看出因为水量较大，第一次注水就已经到达挂耳包的水平面的4/5高，滴漏的速度会稍微快一点。第二次注水：咖啡粉中心不像使用手冲壶时有较明显的凹陷，而呈现比较平坦的咖啡粉层，是因为饮水机的水量较大较急的缘故。所以也不用等咖啡完全滴落，而是约滴落1/2时，就可以进行第二次注水，但注水的量约1-2秒左右即停，因为频率快，就配合低水量。可以的话还是左右移动杯子尽量平均注水。挂耳咖啡办公室第三次注水：和第二次注水的状况一样，但可以看出表层的crema慢慢变白一些。至此时间大约是使用手冲壶的2/3左右，所以浓度会稍降一些。挂耳咖啡冲煮第四次注水：可以看到crema已经完全变白了，此时滴落下来的咖啡风味自然就会偏淡，但同样会和上半段较浓的部分做融合，交错成浓度刚好的良好风味。挂耳咖啡冲煮浸泡约15-30秒：因为饮水机落水头的水量较大，浓度自然会稍降，所以最后一次注水的咖啡滴落杯中之前，让挂耳咖啡在杯中浸泡短秒数，可以弥补浓度的不足，让body的口感再拉抬。也因为冲煮的时间较短，此时稍做浸泡对于苦涩味的释放较不明显，但也别浸泡太久，1分钟以上不但浓度不会增加多少，反而涩、杂味会狂乱释出，那这杯挂耳包就毁了。如果层次感（闷闷）或浓度还是不行，除了重覆再多冲几次实验看看以外，也可以参考挂耳咖啡教学：冰咖啡另解中的两个杯子的冲煮法，也可以增加成功的机率喔（多买一个杯子总比多买一个手冲壶容易）挂耳咖啡的概念和任何咖啡器材都类似，如何因地制宜，掌握变量提高萃取率，最最重要的就是：清楚的萃取概念+欢乐的实验精神。祝各位在办公室也能享受一包最精彩的迷人挂耳咖啡。
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2018-08-05 11:57:55
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