咖啡日晒法 日晒处理法对咖啡豆的品质和风味有影响吗？

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• 　　日晒法是最古老的咖啡处理方法，据文献记载，最早在西元11世纪1000多年前的阿拉伯人，就开始使用日晒法处理咖啡果实。因为咖啡的提神效果，当时咖啡从阿拉伯世界传入西方时还被称为“阿拉伯人的葡萄酒”。

   

  　　日晒法具体步骤：

   

  　　1.去除浮豆

   

  　　从咖啡田摘下的咖啡果，不得当误，必须当天送往处理厂，将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。

   

  　　2.日晒

   

  　　将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中，且每日需翻动数次。这个过程通常持续2——3周左右，依当地气候而定

   

  　　3.观察

   

  　　在日晒结束之后，咖啡种子的外层已干硬，在咖啡豆内部的含水量降至10——14%时，即完成日晒的步骤。

   

  　　4.去除外壳

   

  　　此时利用脱壳机去除外壳即完成日晒法的处理步骤。

   

  　　以上就是整个日晒法的具体过程了，然后在来说说日晒法对咖啡豆品质的影响：

   

  　　优点：

   

  　　日晒法在除了去除浮豆的步骤之外，都不需要用到水，且一桶水就可重复使用，成本低廉，因此在水资源不丰富的地区被广泛使用。

   

  　　缺点：

   

  　　1.日晒法由于必须将咖啡豆放置在室外，因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。

   

  　　2.因为是利用太阳光照，咖啡豆的干燥程度不易控制，导致咖啡果实会发生“晒过头”的情况，内部咖啡豆因此而有破损。

   

  　　3.在日晒的过程中，由于果肉并未被去除，因此常常会出现发霉、腐坏的情况。

   

  　　风味：

   

  　　因为日晒法是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆得以在果实内部自然成熟，不会受到外在环境的干扰，因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味。 
  
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2018-08-05 20:08:13