卢旺达咖啡豆风味口感香气描述 卢旺达咖啡豆有什么特色？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 卢旺达 （Rwanda） 种植的咖啡品种，95%以上为阿拉比卡的波旁 （Bourbon），少部分是卡杜艾 （Catuai） 与卡杜拉 （Caturra）。种植高度海拔在1200至1800米之间。开花期每年9~10月开始，采收期隔年的3~7月。近几年咖啡组织引进新处理法，提高当地生产品质，卢旺达几乎全面采用水洗法处理生豆，合作社及庄园会共用水洗场，以节省费用。

   

  卢旺达咖啡，是继肯尼亚和埃塞俄比亚后最受欢迎的非洲咖啡。但跟两个著名产国不同，它没有悠久的栽种历史，更没有野生遍地的原生品种；这个非洲小国，是一只劫后重生的火凤凰。

   

  卢旺达（Rwanda）号称千山之国（Land of a Thousand Hills），坐落在赤道之上，被刚果、乌干达、坦桑尼亚和布隆迪等东非众国包围。地理上，它拥有适合栽种咖啡的条件，但自1904年由德国传教士传入起，卢旺达的咖啡都是处理不良的商用级别，当中大部分被出口到宗主国比利时。推动精品咖啡生产，是在经历战火蹂躏后、经济重回正轨后才开始。

   

  发生于1994年的种族灭绝（Genocide），死亡人数超过一百万，当中大部分为Tutsi（图西）族。至今，卢旺达街头还有当年幸免于难的孤儿、四处可见的纪念馆，以及占了在囚总人数九成的战犯！自2001年起，卢旺达政府成立了NAEB（National Agriculture Export Development Board），重点提升咖啡出口，赚取外汇。

   

  在政府的支持下，农民由粗糙的自家处理，改为运送新鲜采收的果实到邻近的水洗站（Coffee Washing Station）以全水洗法处理。在短短12年间，全国的水洗站由两间增至220间。现全属私营，即出口商或农民合作社所拥有。由于农地平均面积小（每个农庄平均少于200棵咖啡树），每站大概服务50至100个农庄。NAEB雇有200位植物学家和杯测师，会定期到水洗站检视质素，并教育农民土壤管理、有机种植、修剪、除虫和采摘等知识。

   

  凯伦葛拉-西亚处理厂位于卢旺达西南部，距离基伍湖南岸不远的绿色山丘。

   

  它成立于2006年， 虽然处理厂是在1800米的海拔高度，但采收的咖啡甚至跨越到高达2000迈克尔度的区域。

   

  西亚处理厂精选的咖啡樱桃，采收自于当地约661个小农家。这些小农的产量很小- 通常小于4分之一公顷。

   

  他们手工采摘成熟的咖啡樱桃，通常用头顶篮子装载，偶尔骑自行车或卡车运送到清洗站。

   

  西亚处理场由乔纳森•津达纳领导，他的职业是农学家，卢旺达最有经验的经理人之一！

   

  在收获的季节，处理厂会雇佣约100名员工，通常从三月持续到七月。

   

  一旦咖啡樱桃交付给西亚处理厂，他们会精心手工排序，以确保只有红樱桃被接受。

   

  然后，他们会选在当天-大部分是晚上-进行果肉刮除，使用划分豆成三个等级的机械碎浆机。

   

  去除果肉后的咖啡会发酵过夜（约12小时），然后使用浮选渠道重量再次筛选咖啡，重新分级（最重被认为是最好的）。

   

  然后将咖啡豆再另外浸泡24小时，然后在干燥程序前进手工挑选，

   

  这最后一项任务都是由经验丰富的妇女完成的，是最重要的质量控制。

   

  挑选后的咖啡豆移动到架高的棚架-非洲床上。

   

  阳光下，他们在那里反覆地翻开和分类这些咖啡，以此确保干燥均匀，消除任何损坏或瑕疵的咖啡豆。

   

  并在带壳的状态下存储，直到它们准备出口。

   

  咖啡从采收樱桃果开始就会配上一张记录纸卡，记录著收获日期和级别（A1，A2等）。

   

  例如，如果一批咖啡记载著“区域1 06/04 - A1'，这意味著它是第一批在四月四日处理及等级为A1。

   

  这种简单而有效的做法是在控制质量，确保批次的可追踪性的一个重要工具。

   

  每一个季节，处理厂会捐赠咖啡多余的果肉，给周围的农民做为肥料，并建立使用IM技术的废水处理。

   

  他们最近启动了这些项目的培训，以达到最佳农业方式的实践。这个处理厂是具有雨林联盟认证的。

END

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-08-06 16:17:05