精品咖啡豆的成分解析

　　脂肪：

　　咖啡内的脂肪分为良多若干好多种，而其中最首要的是酸性脂肪和挥发性脂肪;酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其酸性的强弱会因咖啡种类分歧而异。挥发性脂肪是咖啡喷香气的首要来历，披发四十种芬芳物质，是极复杂又微妙的成份。

　　糖份：

　　咖啡豆所含的糖分约有百分之八，烘焙后糖份年夜部份会转化成为焦糖，为咖啡带来怪异的褐色。

　　精髓：

　　可分几种，占烘焙豆近三分之一。

　　咖啡因

　　咖啡因是所有成份中最为人注目的。其浸染极为普遍，会影响到人体的脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉、肾脏等各部为位。适量的咖啡因会刺激年夜脑皮质、促进感受、判定、记忆、激情勾当，让心肌机能变得较为活跃，血管扩张血液轮回增强，并提高新陈代谢机能。咖啡因亦可减轻肌肉委靡，促进消化液渗出。除此之外，它也是促进肾脏机能，辅佐体内将多余的钠浪子排出体外，所以在利尿浸染提高下，咖啡因不像其它麻醉性、兴奋性物质积压在体内，约在两小时左又便会渗出失踪。

　　丹宁酸： 经提炼后的丹宁酸会酿成淡黄色粉末，很轻易溶入水中，一经煮沸，它变会分化发生焦梧酸，使咖啡味道变差。

　　矿物质：

　　道士灰、铁质、硫磺、磷、碳酸钠、氯等，但因所占的比例不高，所以影响咖啡的风味并不年夜，综合起来只会带来稍许涩味。

　　粗纤维：

　　生豆的纤维经烘焙后会炭化。这种炭质和糖类的焦糖化互相连系，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当水平的影响。

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2014-09-04 15:43:33