蓝山挂耳咖啡的正确冲泡方法 怎样用挂耳冲泡出好喝的蓝山风味咖啡?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2025-10-23 我要评论

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更多精品咖啡知识,请关注:前街咖啡(Frontsteet Coffee


挂耳咖啡与手冲咖啡一样属于滴滤式咖啡,但挂耳无需繁杂的计时冲煮步骤,也不用昂贵的咖啡机与研磨设备,就能在几分钟时间喝到一杯香醇咖啡,便捷就是挂耳咖啡最大的优点。前街下面来总结一下几点细节让挂耳咖啡更好喝。


挂耳咖啡的特点

挂耳指提前将烘焙好的咖啡豆研磨成粉,装进一个能密封的过滤袋里,带着两个方便挂住并稳固的“耳朵”,只需热水和一个装咖啡的容器,就能随时随地冲煮的咖啡包。


挂耳咖啡粉


打开挂耳外包装,可以看到有一个可降解无纺布制成的滤袋,包裹着咖啡粉。因为咖啡粉萃取后会有无法溶解的物质,即咖啡渣。热水渗透咖啡粉萃取出其中的风味物质,滤袋能拦住咖啡渣掉落杯中。


挂耳咖啡所用的咖啡粉末通常采用新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的,这是为了能最大限度保留咖啡原有的风味。咖啡豆在烘焙后,需要4~7天的排气养豆时间,接着才进入风味最佳的赏味期。比如前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的,如果制作成挂耳咖啡,当我们收到时,通常在烘焙后4~5天,刚好可以开始冲煮品尝了。


挂耳1

 

由于挂耳咖啡与手冲咖啡的萃取性质相同,因此咖啡研磨度与手冲的研磨度一致。为了方便萃取,挂耳大多会以小粉量为单独包装,前街制作的挂耳咖啡单包是10克含量。


挂耳咖啡冲泡方法

冲挂耳的操作确实简单便捷,只需加入往咖啡粉中注入一定量的热水,等待咖啡液滴滤,就完成了整个萃取过程。由于咖啡的风味受到许多因素影响,如粉水比例、水温、注水方式等等。如果想冲出一杯风味口感好的挂耳咖啡,前街建议在操作时多加注意以下的细节,能让杯中的咖啡更好喝。


水温5292


首先我们需要准备足够滚烫的热水,因为水的温度足够高才能释出咖啡粉中的更多芳香物质。手冲咖啡时,前街建议用在86~93摄氏度的水温冲煮,如果温度只有八十来度,冲出来的咖啡容易寡淡无味,而沸腾的水容易萃出焦苦味道。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1~2分钟,让水温稍降至90摄氏度左右。


手冲咖啡时,粉水比例非常重要,如果一杯采用1:12的粉水比例,咖啡容易过浓只有苦味,当用1:18,则水太多让咖啡味平淡,香气不足。前街建议先采用1:15冲煮,10克咖啡粉对应注入150克热水,萃取的风味比较平衡,萃取也更平稳。没有称的话,也可以找到一个带刻度的杯子。


挂耳2


冲煮前先把水烧开,将密封的包装撕开,取出咖啡挂耳包,沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后将两个耳朵拉开,把整个挂耳包拉开,然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。


首先第一段注入少量热水,将咖啡粉全部湿润,大概闷蒸10~20秒,帮助排放咖啡粉中的气体,目的让后段的萃取更稳定。第二段小水流平稳注入,直到液面接近满,等待咖啡液往下降,直到咖啡液流完。注入最后一段水至满,等咖啡液全部滴滤完成,即结束萃取。


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前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀,便直接饮用,品尝黑咖啡的纯净风味。也可以根据自己的个人喜好,加入适量的糖或奶调和。


前街的豆单上五十多款不同产区的单品咖啡豆,包括经典的埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆、牙买加蓝山一号咖啡豆、哥斯达黎加莫扎特咖啡豆等等,都是可以制作成挂耳咖啡包的。由于挂耳咖啡需要提前研磨,咖啡粉比整豆与空气的接触面积更多,香气更容易流失,前街建议收到后尽快饮用,否则过长时间的存放容易流失咖啡中的香气。如果想品尝风味最饱满的咖啡,前街建议购买整豆,现磨现冲,风味层次更佳。


咖啡豆46773


挂耳咖啡推荐

1.前街咖啡(FrontStreet Coffee)水洗耶加雪菲果丁丁合作社挂耳咖啡

前街这款果丁丁合作社咖啡豆产自埃塞俄比亚著名的耶加雪菲产区,采摘后的咖啡豆采用水洗处理。传统上,耶加雪菲咖啡采用最古老的日晒处理法,但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干,不免沾染土味灰尘等杂味,再加上缺乏合理的筛选,日晒豆品质一般。1972年,埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术,使得耶加雪菲咖啡的茉莉花香和柑橘柠檬的明亮酸质更为清澈透亮,一跃成为世界精品咖啡的代表之一。


果丁丁


前街咖啡(FrontStreet Coffee):耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆
产区:耶加雪菲 Gedeo Zone产区
生产者:果丁丁合作社
海拔:1900-2300m
品种:当地原生种(Heirloom)
处理法:水洗处理

等级:G1

风味:柑橘 莓果 柠檬 蔗糖 绿茶


2.前街咖啡(FrontStreet Coffee)牙买加蓝山一号挂耳咖啡


前街的牙买加蓝山一号咖啡生豆会带着克利夫顿庄园的产地证书,和运输蓝山咖啡所用的木桶。与其它国家不同,蓝山咖啡是所有咖啡中仅有一个使用木桶来装生豆的咖啡产区,其他产区都是用麻袋来装。雨林水蛙的标志意味着克里夫顿庄园是符合“可持续农业体系标准”,被雨林联盟Rainforest Alliance所认证。前街豆架上的牙买加蓝山一号属于最高等级的蓝山咖啡,即NO.1,生豆的规格必须在17-18目,瑕疵率低于3%,颗粒均匀,豆身饱满。采用中深度烘焙的蓝山一号咖啡呈经典的蓝山风味,巧克力、坚果调性。


牙买加蓝山一号_6634


前街咖啡(FrontStreet Coffee):牙买加 蓝山一号咖啡豆

产区:牙买加 蓝山

海拔:1310m

处理法:水洗

品种:铁皮卡

风味:巧克力 坚果 奶油 可可


3.前街咖啡(FrontStreet Coffee)哥斯达黎加莫扎特咖啡

前街这款哥斯达黎加莫扎特咖啡属于音乐家系列,采用的是葡萄干蜜处理法。葡萄干蜜处理法算是一种双重发酵蜜处理方式,采收咖啡果实当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里, 成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除,将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干晒成葡萄干的状态,然后去除果肉果皮,保留果胶之后再进行干燥。前街认为葡萄干蜜处理的咖啡豆在风味上发酵气息会更加浓郁,风味层次也较为丰富饱满。


莫扎特


前街咖啡(FrontStreet Coffee):哥斯达黎加卡内特音乐家系列·莫扎特

国家: 哥斯达黎加

产区:塔拉珠

海拔: 1800m

处理法: 葡萄干蜜处理

等级: SHB

风味:葡萄干、果干、杨桃、莓果


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2025-10-10 09:13:32

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