法压壶、虹吸壶和手冲的区别 法压壶怎么使用？

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• 　　手冲咖啡可以说是一门艺术、哲学、修练和寻找自我的过程。对咖啡认真又讲究的朋友，相信都有这个经验：每天冲泡出来的咖啡味道都会有差异，到底是那个环节不同了？遂每次都把不同情况加以记录和研究，力求制作出口味一致水平稳定的咖啡。
   
  　　比较随性的朋友则大可以轻松对待，享受冲泡咖啡时的放空感觉。是的，操作咖啡器材是一种享受和玩意，如果你觉得很麻烦又有压力的话，那手冲咖啡可能不是你杯“咖啡”了。
   
  　　法式滤压壶（French Press）
   
  　　法式滤压壶相对容易掌握，只要咖啡豆作中度颗粒研磨，水温正确，注水后等待2、3 分钟，一杯咖啡即完成。因此多数咖啡师推介在办公室或者初接触手冲咖啡的朋友，从法式滤压壶入门。笔者多年前嫌滤压壶操作沉闷又不太有型，把手边的滤压壶全数送人，年前获他人送赠一只Bodum Chambord，重新使用起来，又觉得简单方便，容易操作又稳定，有点重新爱上的感觉。
   
  　　手冲壶（Pour Over）
   
  　　手冲壶和锥形滤杯应该是配成一对的好伴侣，价格不高，不留神就会买了好几个。手冲壶的长而尖咀设计，是为了提高注水时速度和力度的控制，锥形滤杯则负责控制热水萃取咖啡的过程，两者缺一不可。
   
  　　锥形滤杯中，Hario、Kalita 和Kono 的产品十分流行，这些品牌亦花了不少功夫去做研发，手冲壶则以Kalita、月兔印和野田珐琅的产品最广为人识，前者是铜制品，后两者是珐琅（或称搪瓷），拿在手上的触感分别显得飒爽和温润，皆颇堪玩味。
   
  　　手冲壶可算是对新手和老手都适合的萃取工具，首先她有比较大的容错空间，就算技巧不纯熟也不至于完全毁掉一杯咖啡。同时能够带出咖啡的很多细微之处，将咖啡的幼滑、香气、各种味道都能够充分表现，近年流行的浅度烘焙咖啡豆亦非常适合手冲滤壶。
   
  　　虹吸壶（Syphon）
   
  　　虹吸式咖啡壶最早起源于德国，采用上下两个壶的构造以及独特的虹吸式咖啡壶作为冲调工具。Hario 是香港流行的品牌，无论坊间的咖啡店还是咖啡爱好者，在家中都大量采用。虹吸壶样子优雅，操作起来也特别醒目，看着咖啡在两个壶中间上落好像变魔术一样，而且也能够提供很多话题，凡此种种都令她增添一种独特风味和魅力。
   
  　　可能因此大家都对虹吸壶有特别多形式上的讲究，例如注水的手势、搅拌咖啡粉的动作等等，都曾经在咖啡爱好者间引起广泛的讨论。笔者喜爱虹吸壶能够具体而细微地呈现咖啡的真实面貌，但却对于不容易得出稳定效果感到气馁，而且操作和清洁工具颇花时间，唯有周末、假期才可以拿出来玩。　　 
  
  
  
  
  前街建议手冲参数：
  V60，粉水比1:15，水温90℃，总时长两分钟左右
  
  前街建议法压参数：
  15克粉，水温88℃，中粗研磨，粉水比1:15
  
  前街建议虹吸参数：
  20克粉，粉水比1:12，采用后投法，1分30秒移开火源。

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2018-08-08 20:11:45