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八个实战步骤，慢慢试，不用急：1. 此时，手中有一杯 Espresso 及一壶奶泡。把杯口的 1/3 处定为拉花落点，把咖啡杯倾斜 10 -15 度，将奶壶提到约 10 cm 处，并开始小量倒入奶泡以刺破油脂。2. 稳定并小流量倒入奶泡，至咖啡杯 5 分满。3. 当咖啡面出现奶泡“白点”，降低奶壶至紧贴咖啡杯口，加大奶泡注入流量，手臂手腕配合，以 Z 字左右摇晃奶壶，晃动距离约 1 cm 。4. 摇晃奶壶旨在增加心形的分层，随著奶壶持续晃动，奶方便面积会不断增大，并形成圆形状，注意保持奶泡流量。以 Z 字左右轻微摇晃奶壶。5. 当杯中奶泡增多，注入时慢慢把杯子放平，当咖啡杯至 8 分满时，完全放平咖啡杯，准备提高拉花缸，同时减少奶泡注入量。6. 至将 9 分满时，慢慢提起拉花壶并收细注入流量，此时注入点是心形的中心点。收线位置则决定了心形的右左匀称度。7. 奶泡以小流量从中心线收至杯尾。8. 收线结束，一杯心形拉花咖啡完成！一个漂亮的心形，就这样出现了。怎样才算完美拉花？完美的拉花，除图案要清晰外，咖啡亦要高出杯口约 0.5 cm ，做到满而不溢，而奶泡厚度则控制在 1 – 1.5 cm 之间，口感与外观俱皆。拉花缸品牌繁多，风格迥异，从缸嘴结构细分为：长嘴、尖嘴和圆嘴。一般而言，咖啡师根据不同嘴型的拉花缸，选择创作不同风格的咖啡拉花作品。、圆嘴型拉花缸适合制作：心形、“郁金香”等。、尖嘴型拉花缸适合制作：叶形、“压纹”等。蒸汽打发牛奶泡沫时一但产生凝胶现象就会影响奶泡的效果，所以打发牛奶泡沫时要控制在65至70度之间。也就是说用手感觉拉花缸的底部，在摸著比较烫手，但能够短暂握住几秒种时，就停止蒸气的充入。这也是为什么说打发牛奶泡沫时要用冰箱充分冷藏的牛奶的原因，就是为了增加打发奶沫的时间，延长牛奶升温的时间，控制蒸汽的进气量。【牛奶选择运用】当操作咖啡机蒸汽系统时，需要确保蒸汽质量的程度，分为三次空喷和一次擦拭来完成流程操作。第一次空喷排除冷凝水得到干蒸汽后，充入蒸气时一定要一次性把蒸气量开大，使蒸气能够在奶缸里面吹动牛奶在奶缸里面形成漩涡。控制全脂牛奶和奶沫的温度，为什么说奶温过高打出奶泡的效果就不好，这是因为全脂牛奶中有一种胶脂，在低温时这种胶质处于溶解状态，而受温度影响这种胶质会产生凝结，会从溶胶状态转为凝胶状态，这种凝胶大家都见过，就是煮沸牛奶过后上面形成的奶皮。制作奶沫时，建议选择全脂牛奶，并且充分冷藏3℃—5℃。、液面进气，牛奶伸展期，充分进入干燥的蒸汽；、中度打绵，修复漩涡期，充分打绵粗沫并处理；【咖啡机蒸汽奶沫操作步骤】蒸汽管口离牛奶液面的高矮程度一定要控制到位，要正好卡在蒸汽管口最末端刻线的位置，不能过深也不能过浅。过深的话会造成只加热牛奶不出奶泡，过浅的话会造成奶泡过大或蹦溅的现象。还要注意随著奶泡的增长还要适当的把奶缸往下降，总是将管口与奶保持始终如一的高度。想打出理想的牛奶泡沫选奶工作也是非常重要的，选择奶质较稠的牛奶，含水量一定要小。1、第一次空喷蒸汽管，排除冷凝水，得到干蒸汽；2、取蒸汽管，置入拉花缸牛奶中；3、打开蒸汽，贴近牛奶液面进气，用手感觉温度变化；4、奶沫拉伸，控制好合适蒸汽量，用手感觉温度变化；5、调整角度，中度漩涡打绵奶沫，用手感觉温度变化；6、65℃左右，关闭蒸汽擦拭干净；7、第二次喷蒸汽管，清洁复位，防止堵塞；【牛奶泡沫的处理】1、上下抖动，震破表面的粗沫；2、左右摇晃，混合均匀的奶沫；【咖啡机蒸汽孔特点与选择】1、蒸汽孔的角度直接影响著制作时漩涡的形成；2、选择3孔、4孔的咖啡机蒸汽管制作奶沫；
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2018-08-09 17:27:19
