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产区 : 恩布郡处理场 : 威立亚处理场品种 : SL34处理法 : 肯尼亚水洗法手冲单品咖啡风味 :柠檬酸香与蜂蜜甜明显，油脂感很好，香草植物、蜂蜜甜、红色莓果、黑醋栗、黑巧克力，余韵持久威立亚处理场（合作社），隶属于刚朵利FCS合作社，位于肯尼亚恩布郡（Embu County）咖啡产区，海拔约1690-1750米，该合作社约有成员1080人。威立亚主要的咖啡果实来自Kirigi、Kiini、Mukangu与Kathangari这四个村落，处理场规定旗下成员必须长年栽种咖啡，不可任意更换种植其他作物，几乎所有会员对合作社的政策都可以接受也有极高的向心力（由上面的照片，就可以看出咖啡农们参加处理场活动的踊跃程度）。每个农民平均约种植350棵咖啡树，面积约1公顷左右。本地区的农民也种植其他经济作物，包括百香果、香蕉、高丽菜、胡萝卜和茶叶等；处理场在旺季期间雇用三名管理人员及三十名临时工来应付繁忙的采收处理期。威立亚处理场设有9个废水坑，用来收集、处理水洗与发酵生产过程中产生的废水，远离河流，防止废水对河流造成污染。成熟果实摘采后，集中送到处理场的接收区，将成熟樱桃先浸泡并进行分离未熟与杂质之程序，再经过加工除去果皮和果肉，这即是本区著名的肯尼亚湿式加工法，整个过程产生的废水会先置于浸泡坑中，接著再进行循环与再利用。威立亚处理场有多段监控与处理阶段，例如分离果皮与初步的去掉果胶层，用的是具有三组碟盘的去皮肉机，用来去除咖啡果实外层的果皮以及硬壳外的果肉。完成果肉去除后，将咖啡进行整晚的发酵作业以分解糖类与果胶质层，然后视剥离情况是否完整，再进行洗净程序，接著浸泡，之后再洗净并将咖啡均匀散布在架高的干燥台上，整个过程约48-72小时。干燥台上的干燥时间取决于气候、环境温度和加工量等条件，总共约需要15天左右。
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2018-08-13 17:22:49
