日晒法的咖啡豆有什么风味 咖啡日晒处理法的处理过程

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 咖啡豆日晒法 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论


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  •   咖啡豆并非生来就是黑褐色的豆状。咖啡果是形似红枣的果实,每个果实里内有两颗咖啡豆,将咖啡果、咖啡豆经过处理后,才会是我们平常看见的样子。咖啡的制作包含了采收、处理、去皮、挑豆、烘焙、储存、研磨、冲泡等过程,其中“处理”这个步骤,就是影响咖啡风味的初步关键之一。
     
      风味浓郁又好喝的秘密
     
      用日晒法晒豆子,成本比其他处理法低很多,又节省资源,是许多雨量少的国家最爱的方法。
     
      日晒处理时,将整颗果实连皮带肉的在大自然里曝晒,晒豆的时间,则要看当时的天气状况如何,短则两周,长则个把月。要一直晒到豆子的含水量降至10-12%左右,才会把变得干硬的果实收起,咖啡豆就可以取出了。
     
      日晒豆的外观是偏黄的,有一股来自果肉和果胶被太阳浓缩在种子里的香香发酵气味。有时候豆貌会带一点缺角,这是因为去壳的时候,打壳机一次去掉干燥的果肉和羊皮层,难免稍微伤到豆子。
     
      日晒法:较带有野味,香气浓郁且杂味比较多,非洲和部分东南亚的咖啡豆多以此法处理。
     
      以前街的日晒耶加【莓果园】为例,日晒处理让这支豆子拥有着浓郁的发酵莓果香气,喝起来很是香甜,比起咖啡,倒是更像是一杯水果酒。
     
      前街建议冲煮参数:
     
      V60/90℃/1:15/时间一分五十秒
     
      风味:发酵莓果、草莓、草莓果酱、奶油   


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2018-08-17 21:42:18

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