专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
-
危地马拉咖啡种植的故事 阿卡提兰圣费丽莎庄园橘蜜处理的风味？怎么冲煮才好喝？Finca Santa Felisa（圣费丽莎庄园），是危地马拉著名的有机咖啡园，由创办人办人Trinidad E. Cruz于1904年在阿卡提兰够的Maya Kakchiquel区创立，百年来与Maya人和平共处，克鲁兹家族因诚信且善待原住民，迄今，Maya Kakchiquel人仍在庄园为他们家族服务，克鲁兹家族也进入第4代。我喜欢家族目前掌舵者-安东尼与Anabella的原因包括他们真的很善待Kaqchiquels人。我拜访过的庄园中，只有Anabella会逐一介绍所有工人给买家认识，她介绍时，一边解释担任的工作内容还会细数他们优秀的地方！过程温馨、感动，这些人才是真正值得尊敬的果园、处理场辛苦工作者！一般咖啡园主，仅会介绍处理场主管或栽采果实工头给访客认识而已。<br />Anabella告诉我：“我以这些同事为荣！他们不仅辛勤仔细采集熟果，而且将后制处理得非常优！”2013年，杯测4轮后，我决定引进圣费丽莎庄园的四大处理法，我问过两兄妹，为何要进行多种处理法？安东尼说：“客制化后处理应该是趋势，2011年第一次竞标结束，我们发现来自全球各地的烘豆商对风味有不同的偏好与需求，我们逐一检视庄园不同处理法下的风味表现，这是冗长的实验与耐性考验，杯测结果，风味的表现让大家很惊艳，辛苦，但值得！”今年（2013）安东尼邀请我加入杯测团队，2013年4月，我挑选出橘蜜处理（ Orange Honey）、肯尼亚处理法（ K72），埃塞俄比亚处理法（ Ethiopia）、日晒法（ Natural），作为今年的重头戏。本批次为橘蜜处理，说起来，蜜处理法的精随在于留下黏质层的甜度与风味。蜜处理法的细部作业已经演化到人人可有心法与密招的地步，至于效果，还是要靠实地杯测来检验。圣费丽莎的橘蜜处理法如下：采收熟甜度达20以上的咖啡樱桃，洗净后直接泡在干净的水槽中一晚，隔天进行去掉果皮的作业。橘蜜的颜色比一般蜜处理法要淡，形成风味回异的特色。由于 Acatenango火山区的高海拔处，咖啡樱桃熟成缓慢，因此酸质虽仍明亮，但可以得到更均衡的甜感与成熟的整体风味，这让本区的优质咖啡具备饱满均衡的优势，杯测过程，往往令人惊喜！2007年拜访本区域时，就有很强烈的感受。<br />Acatenango产区是在2007年才成为危地马拉第8个咖啡产区，我们把她翻成”阿卡提兰够山谷”。本区位于危地马拉的Chimaltenango省，超过5000公顷的咖啡园都有肥沃火山沃，主要坐落于两大火山山脉，且几乎都有森林与遮荫树，由上面的照片就可发现，庄园几乎都采遮荫栽种，主要的品种还是bourbon以及部分Catuai与 Caturra 。 阿卡提兰够两大火山，分别是Volcan de Fuego 与Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲众火山的第三高峰呢，而跨过Fuego火山就是亚特提坦湖区了。年降雨量是48到72英吋，年均温在14 —— 31度C,温差够大，因此豆质密度紧实，对风味颇有助益，咖啡采收季主要在1月中到3月。目前本区仍有 Kaqchiquels族人居住并维持传统农作方式，而圣费丽莎庄园就是因维持与Kaqchiquels族人良好关系且善待他们，因此庄园农作都由这个族人负责，相处良好。而本产区约有4,000家农户 ,栽种咖啡可追朔到1880年就开始，圣费丽莎庄园于1907年开垦，加上庄园位于更高海拔位置，也属阿卡提兰够的先驱了。国别：危地马拉产区： Acatenango所属省份： Chimaltenango庄园名称：圣费丽沙， Santa Felisa Estate生产批次名称： Orange Honey采收季：2013年2月品种：Typica级数： SHB海拔：1650米温度区间： 17.C到 24.C年均雨量Avg. Rainfall: 1,200 —— 1,500公厘产区： Acatenango Valley®庄园主： Antonio Meneses Cruz处理法：橘蜜处理法，后段天然日晒，庄园处理场一贯作业。杯测资料：欧舍焙度M0,烘焙时间12分钟，一爆中段起锅干香：蜂蜜、花巷、莓果湿香：蔗糖、花香、莓果、巧克力、植物凉香啜吸：干净度佳、细致的苹果酸与甜莱姆、蜂蜜甜、滑顺触感、巧克力、花香、果汁感、香料甜感、均衡圆润余味持久。前街冲煮推荐V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3，水粉比接近1：1530克水闷蒸，闷蒸时间为30s分段：注水到110ml 断水，待水位下降至1/3重新缓慢注水到225ml停止。即30-120-225g
更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：FrontStreetCoffee
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-08-19 21:48:47
