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大家如果有听过ECX（Ethiopia Commodity Exchange） 这个系统， 就知道他是埃塞俄比亚咖啡主要的交易方法，
但同时也限制了咖啡农跟买家的直接交流， 以及咖啡的追索性（Traceability）， 因此Coco 才一直只向单一庄园的咖啡豆埋手。
后来，埃塞俄比亚政府公布了ECX系统的重大改革！ 虽然ECX的系统仍在， 但作出了多项放宽让买家有机会直接跟咖啡农采购咖啡！
这改革大大地改变了埃塞俄比亚咖啡的生态， 我们可以预见咖啡农跟国际买家建立长远的合作关系， 从国外的投资也会令当地的咖啡发展更进一步。
当然， 这些改革可能会带来新的问题， 但基本上大部份的烘豆商或生豆商也对这些改革持正面的意见！
埃塞俄比亚行政区划分为四个等级，由大至小排列顺序为Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名称依循著此规则去做命名，前街咖啡推出的谷吉-夏奇索位于知名产区耶家雪菲东南方，在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda，属于区域型来源的咖啡生豆。
如同耶家雪菲在成名之后广为人知，于是成为独立的产区。古吉咖啡豆以其优越的地理位置及杯中风味在2010年就被ECX独立成一个独立产区。夏奇索（Shakisso有时译做Shakiso）则是在古吉产区中最吸引注意力的微产区，地理位置上正位于耶家雪菲的东南方，平均海拔高度在1800米以上，肥沃的黑土（Vertisol），显著的日夜温差，使当地具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。当地咖啡生产来源几乎都属于个体性的小农形态，产季到来时摘采自家邻近的完熟的红透浆果送至处理厂，放置在通风良好的非洲棚架上控制温度与发酵程度，去除果肉后再将含水量降低至11.5%-12%之间，当后制处理与静置作业完成后，再透过ECX埃塞俄比亚商品交易所的竞标体系做出口，当地出口商或是国际买家再依循此制度相争寻找中意的咖啡生豆。
这几年埃塞俄比亚最受注目的产区莫过于耶家雪菲，谷吉-夏奇索比起耶家雪菲较不为人知，但在2015年耶家雪菲整体价格飙涨的趋势下，国际精品买家转为寻找其他邻近产区，例如：Sidamo、Limu、Jimma…等等等，许多具有潜力的产区与生产者相继被发掘出来，例如前阵子推出的利姆-季洛（Limu Gera）、季马-优克洛（Jimma Agaro Yukro）等等皆是优质的精品豆款。
“埃塞 Sidamo Guji Shakisso G1 咖啡豆”是单一起源的一个类型，生长在埃塞俄比亚西达摩省的阿拉比卡咖啡。与大多数非洲国家咖啡一样，埃塞俄比亚西达摩特点是小灰豆，但特点是其 浓郁、香料、酒或巧克力一样的味道和花香。在所有西达摩咖啡发现的最有特色的风味是柠檬和柑橘、明亮清脆的酸度。西达摩咖啡包括Yirgachefe耶加雪啡咖啡和guji咖啡，这两种咖啡品质非常优良。
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2022-07-22 12:34:30
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