初学者咖啡拉花技巧建议_拉花冠军心得分享_拉花咖啡豆的选择讲解

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• 1.今次香港比赛时三杯 Latte Art 的构图与其难度在于那里？
   
  Macchiato 最需要技巧的地方是mixing，因为不同于平常做的 free pour 或 design art。它是使用2.5oz 杯，所以 espresso 份量比较多的话，可以做图案的空间就会比较小。所以macchiato我用了比single shot还要少的份量做这个图案。这是一个 invert 的图案，所以先做天鹅部份，因为天鹅的位置会影响到反手做slow pour的位置。与刚才我所说，free pour第一个放奶泡的位置比较重要。如果天鹅放太前的话那反手做波浪的slow pour位置就会变好窄不够空间，这个就是free pour的难度。
   
  至于design art，我觉得是一个 technical 跟etching的balance图案。如果 free pour 占太多的话就会在时间上有消耗；如果etching比较多的话，难度分又会偏低。所以这次我在创作方面尽量以一个比较平衡的方法创作，在pouring的技巧之间我会多加etching去延续。这个design art会先做鲗鳍，然后用slow pour营造做咀和尾鳍，然后开始etching。我在design art图案中采用了颜色，因为在世界拉花大赛中，颜色在design art中越来越流行，如果想要跟世界比赛涵接的话，就要加上颜色的运用，希望可以把对比颜色强化。
   
  2.这三个图案有没有一个故事框架？
   
  没有用一个故事框架思想。我的做法多数是先想free pour，然后再做design art。但也试过当我想好free pour后做design art时发现free pour的不太好，又回头想free pour，然后又觉得design art的不行，又重新想过……这样不停的交替。
   
  在初赛想好这两个图案之后，又到决赛要想macchiato。开头会思考是否需要复杂一些会比较好，但发觉两者取其轻。
   
  最后选了一个比较简单，但相对较稳定的图案，就是天鹅。
   
  3.在比赛前的构思上，有没有想用那一杯、那一种图案、或用那一个重点去取得分数？
   
  我的重点在于稳定性。今年的图案比去年稍微将难度分降低，务求提升我的稳定性。因为这个比赛不是一杯一杯来，而是同时做两杯。
   
  如果图案做到天花龙凤但最后呈现不来，那只是一个帮不到你的图案，所以这次我所选用的图案都是基于以稳定为主。
   
  4.用了多少时间，到最后才决定使用这三个比赛用的图案？
   
  图案是在6月开始已经在作初步的构思，跌跌撞撞的在七、八月决定了free pour的图案。
   
  但真的全部图案很稳定的就是在初赛前几个星期，然后就开始疯狂的去练习，朝9晚11。
   
  用奶量高峰期一天用一箱。跟去年练习的时候一样，就是锻练肌肉的记忆力，做到可以很稳定做出要做的图案。
   
  5.在构思的时候，有没有其他人协助这三个图案？
   
  我的教练-Chris，我就像交功课一样，每次完成一幅图就拍照传给他。
   
  他就判断这个图案做两杯的完成度，究竟可不可以容易的完成。
   
  因为初赛跟决赛，都只有8分钟跟10分钟。我们最终还是要看整个流程到底够不够时间完成图案，所以真的好像计数一样。
   
  11.参加了两年的HKLAC，觉得在比赛中有什么得著？
   
  个人的耐性、那一份固执。
   
  当你练到一个时候而图案还没练成，手的肌肉开始疲倦，越练就越失真。其实是沮丧，加上练习时不止你一个在练。
   
  就像练流程、预测 preparation time 的时候，你身边有同事、教练在陪著你。发生这样的状况，我只能交到这样的水平出来。
   
  其实会更加沮丧，是蛮大的压力。我还好，因为就算我遇上压力，我睡醒后第二天又再重新来过。
   
  12.进入到决赛，有没有觉到那一位是劲敌？有做什么调整面对对手？
   
  当然是有对手，但我觉得不论对手有多强，始终都敌不过自己。
   
  你永远是你自己最大的敌人，如果始终克服不到自己的心魔，到台上做不出平时练习的水平，那你其实是不尊重你的对手。
   
  有这么好的场地、这么好的机会让你跟高水平的对手去对撞，你却交不出水平，甚至会对自己生气。
   
  13.开始为世界赛作准备吗？
   
  要重新从构思图案开始。因为香港赛没有世界赛中的art bar。
   
  我们先筹备初赛的art bar，然后才看我现有的3个图案有没有需要大改善地方，甚至需要转图。
   
  始终时间有限，所以已经开始构思。基本上macchiato还是会用现在的图案，但free pour和design art还需要斟酌。
   
  14.想要向那些人说感谢？
   
  首先是我的老板。他全力的支持，承担了这么多牛奶和豆子，还有去年到台湾特训，也是老板包办。
   
  讲到拉花，我要多谢台湾一位很厉害的拉花老师 - 彭思齐老师。我幸运的从第一次学拉花就是由他授教，每一次比赛都是遇著他教我。
   
  今年我没有找他做特训，但去年从他身上学到的东西，我今年终于可以好完整的展现出嚟。
   
  从教我如何打奶泡、如何做turlip、在做两杯图案时如何去分奶、怎样可以令到奶泡保持smooth……等等，都是由他教出来。
   
  第三位是Chris，我一直以来的technical或是rules的coach，流程应该怎样走、那一个部分要取下分数，都是他帮我调整。
   
  最后当然是全公司的同事，他们都在我练习的时候充当我的technical judge，帮我留意有那些坏习惯、甚至是做失的部份。
   
  15.有什么建议给初学拉花的朋友？
   
  不能以为拉花是一件“把牛奶倒出来就做到”的简单事情。实在有遇过有些朋友来到，满心欢喜的以为在一、两个小时就可以倒个奶做出一个图案。直到上堂以后才发现，原来拉花是要牵涉很多东西：首先奶泡要打得好，再来是mixing混合，然后再要看放奶泡的角度……每一样都会牵涉到。所以如果不介意从基础学起，拉花是一件蛮有挑战性的事情。
   
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2018-08-25 15:32:33