耶加雪啡g1和g2等级的区别 耶加雪啡咖啡豆故事特点价格介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 作者:editer 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)如果把非洲所有的豆种变成一束花,Yirgacheffe耶加雪啡咖啡豆应该是其中最美丽的花之一埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的诞

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  • 如果把非洲所有的豆种变成一束花, Yirgacheffe 耶加雪啡咖啡豆应该是其中最美丽的花之一

     

    埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的诞生之地。一般而言,纯 阿拉比卡 咖啡豆都生长在海拔 4,000 到 6,000 英呎的高地,而Yirgacheffe长在 6,900 英呎( 2,300 米 ,相当于阿里山的高度 ),森林蔽日人烟稀少的地方。它曾经是埃塞俄比亚王室专属的咖啡,今天Yirgacheffe 产区的 咖啡豆,为埃塞俄比亚带来67% 的外汇。

     


     

    耶加雪啡是座小镇,海拔1,700 —— 2,100米,也是埃塞俄比亚精品豆的代名词。这里自古是块湿地,古语‘耶加’( yirga)意旨‘安顿下来’,‘雪夫’(cheffe)意旨‘湿地’,因此‘耶加雪啡’意旨‘让我们在这块湿地安身立命’。耶加雪啡位于西达摩的西北边,衣山伴湖,是衣国平均海拔最高的咖啡产区之一。

     

    最初,耶加雪啡的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点类似比利时僧侣栽种麦子酿啤酒),后来改由农民或合作社负责。耶加雪啡其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成,包括雾谷(Misty Valley)附近的艾迪朵(Idido)、哈福沙(Harfusa)、哈玛(Hama)、毕洛亚(Beloya),皆采水洗,但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之,增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独有的柑橘与花香的‘地域之味’。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。耶加雪啡得奖名豆几乎出自上述几个咖啡村落与社区。


     

    埃塞俄比亚是咖啡最早被发现的国家,现今原始森林中还是有许多野生咖啡为农民采撷使用,埃塞俄比亚是一个贫穷‧旱灾‧内战不断交迫的国家,但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产国。埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法 1.自然水洗处理法 2. 自然日晒处理法。

     

    现今在埃塞俄比亚每一个产区‧合作社‧甚至小型的咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆,不论是台湾熟知的耶加雪啡产区或西达摩省产区,不仅如此在目前咖啡发展最快速的埃塞俄比亚,不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性,相同处理法也可因不同手法调整让香气与口感产生不同,常常让人产生错觉。耶加雪啡的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同,但都保有采水洗法的咖啡豆,香气温和低沉‧柠檬酸软性低调‧风味一致性高以口感取胜,而采日晒法的咖啡豆,香气强烈显眼‧柠檬酸的薄弱不明显‧风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。

     

    埃塞俄比亚西达摩与耶加雪啡产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售,这表示对自己生产的咖啡有信心,希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度,咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程,不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出,让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感,我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。例如荷兰政府协助的红樱桃计画(Operation Cherry Red) 2008年的可瑞特与2009年的坎贝朵庄园所散发炽盛草莓饼干盛大的香气都让世人留下深刻印象,这几年埃塞俄比亚生产的日晒豆更强化了这个内容。

     

    咖啡豆袋上标为非水洗咖啡即自然日晒豆,等级为G3 耶加雪啡生产的咖啡豆

     

    ECX 具体分级与评分标准如下:

     

    A. 水洗处理方式的评分定义

     

    1.  物理特征占40%:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)

     

    2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)

     

    B. 日晒处理方式的评分定义

     

    1.  物理特征占40%:缺陷数(30%),气味(10%)

     

    2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)

     

    C. 整体总结:

     

    1. 所有咖啡按照处理方式先分类为:日晒,水洗;

     

    2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级;

     

    3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;

     

    4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;

     

    5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变,与G3一起分类为CommercialGrade出口。

     

    前街咖啡用西达摩的日晒G1和G3来对比一下:


     

    从豆子上我们可以看出,G1整体的豆相会比G3的好很多,看起来更为均匀,瑕疵豆也相对来说比较少。

     

    通过杯测对比之后我们发现,日晒西达摩G1、G3在甜质和酸质的表现上都还不错,但G1在风味上更清晰明亮些。


     

    其实如果不是对比着来喝的话两者的差别并不会太大,G1、G3主要是在瑕疵率上的区别,从豆子外观上看会比较明显,而且G1的豆子在风味上会比较少瑕疵风味的出现。

     

    耶加雪啡咖啡豆品牌推荐

     

    前街咖啡烘焙的水洗耶加雪啡咖啡豆-科契尔在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格仅有75元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯仅需要5元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

     

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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2022-07-06 17:11:01

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