耶加雪菲咖啡豆的味道如何形容 耶加雪菲风味特点口感价格介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 作者:editer 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)以水洗细腻成就浅焙的酸甜果香据说,咖啡诞生源自埃塞俄比亚,无论传说是否属实,现代的埃塞俄比亚因专产耶加雪啡咖啡豆而世界闻名



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说到耶加雪菲咖啡豆前街咖啡相信大家都不陌生,它以独特的柑橘柠檬风味占据了精品咖啡市场的一席地位,因此耶加雪菲不仅仅代表着一个产区,更是代表着柑橘柠檬酸风味,因为只要一说到以酸味著称的咖啡豆,大家潜意识都会往耶加雪菲想,那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关耶加雪菲咖啡豆的风味特点口感介绍吧。
 
耶加雪菲咖啡豆的味道如何形容?

 


就如前街咖啡上文所说耶加雪菲咖啡豆风味是以柑橘,柠檬著称,而一支咖啡豆风味的形成绝对离不开它的生长环境,也就是产区,其次咖啡品种和咖啡豆处理法也起到很大的作用,毕竟咖啡豆始终是农作物,其风味也会随着气候,土壤,海拔等等因素发生改变,而耶加雪菲咖啡豆风味形成的最大功臣前街咖啡认为是其处理法和产区特色,那接下来前街咖啡就围绕这两点来介绍一下耶加雪菲咖啡豆独特的柑橘柠檬风味是如何形成的吧。
 
耶加雪菲咖啡豆产区种植条件
 


据前街咖啡了解耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100米,是全球海拔最高的咖啡产区之一,而阿拉比卡咖啡豆有一个特性就是种植海拔越高,其酸质越丰富,这也就解释了为什么耶加雪菲咖啡豆会有独特的酸原因之一。
 
并且据前街了解耶加雪菲本身是西达摩产区内的小产区,是因其独特的咖啡风味而被EXC咖啡协会独立出来,目前在埃塞俄比亚在ECX的制度之下,耶加雪菲这块区域又被分成了四小区,分别为:耶加雪菲、沃卡、科契尔、Genlena abay。
 


同时这四个小产区咖啡风味又可以往细分,因为产区微气候的不同咖啡风味也会受到影响,因此前街咖啡也引入了耶加雪菲这几个小产区的咖啡豆来给大家品尝,让大家都能感受到耶加雪菲咖啡豆风味的魅力。
 
而耶加雪菲(yirga cheffe)这个产区名称前街认为也相当有意思,其中“yirga”意指安顿下来,“cheffe”意指“湿地”,所以它的本意是“让我们在这块湿地安身立命”。
 
耶加雪菲咖啡豆处理法
 
再来就是耶加雪菲之所以会出名也是得益于它的处理法---水洗处理法,了解地理的咖啡爱好者们都知道埃塞俄比亚是缺水的国家,按常规来说埃塞俄比亚应该是使用传统的日晒处理法居多,事实也确实是这样,但前街咖啡上文也有提到耶加雪菲是一块湿地,因此是可以使用水洗处理法来处理咖啡豆的,这也是为什么耶加雪菲咖啡豆能够出类拔萃的原因之一。
 


而水洗处理法被引入埃塞俄比亚是在1972年,目的是为了提升咖啡豆的品质,因为传统日晒处理的咖啡豆会有很多瑕疵,并且还带有一些瑕疵风味,十分影响口感,而水洗处理法的普及使得埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆本身的柑橘柠檬香被放大,在口感上也更加清新明亮。
 
也正因如此,耶加雪菲一跃成为了世界精品咖啡的代表之一,而此区至此以后都是以水洗处理的咖啡豆为主,直到21世纪,日晒技术也开始改良,技术的提升也使得精品咖啡的市场里出现令人惊艳的日晒豆,而在这时有位名叫巴格西的耶加雪菲咖啡交易商因为怀念传统日晒咖啡豆风味,于是开始改良日晒,并推出了几款出色的日晒咖啡豆,从而使得日晒咖啡豆在耶加雪菲产区重新有了地位,像是前街咖啡店内的耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆就十分受到咖啡迷朋友的喜爱。
 
那耶加雪菲水洗和日晒咖啡豆区别到底是什么呢?

 
日晒处理法
 


如前街咖啡上文所说日晒处理法是最古老的咖啡豆处理法,又称“自然干燥法”。日晒处理法并不需要多高端的设备,只需要有连续的晴天就可以进行日晒操作,其中曝晒需要27-30天。因此对气候条件要求比较苛刻,适合用干旱地区国家。
 
例如前街咖啡刚刚所说的埃塞俄比亚本身就是广泛使用日晒处理法的咖啡生产国,因为埃塞俄比亚的海拔很高,气候干燥,水资源匮乏。而耶加雪菲产区之所以广泛使用水洗处理法是因为当地本事就是一块湿地,是埃塞俄比亚水资源最丰富的地区。
 
但值得注意的是虽然日晒处理法操作比较简单,但也正因如此通过日晒处理过的咖啡豆子外型并不好看,会有一些裂痕,所以不是特别讨人喜欢。
 
水洗处理法
 


第二种常见的咖啡处理法也就是水洗处理法了,前街的大多数不同产区的咖啡豆也都是水洗处理的,尤其是前街口粮豆,因为经过水洗处理过的咖啡豆会更干净,风味上的表现也会更加透彻,符合咖啡果实最原始的味道,因此前街也常说水洗处理的咖啡豆的风味是认识一个产区风味的引路灯。
 
水洗处理和日晒处理咖啡豆的区别
 
日晒处理法和水洗处理法最本质的区别就是,日晒处理法是保留了果肉的风味,而水洗则是去除了果肉的风味,代表着咖啡豆最本质的风味。在口感上能体会到明显的区别,水洗更为干净透亮,而日晒则会口感丰富。前街咖啡正是因为水洗法能够体现咖啡豆最本质的风味,所以在每一次推荐咖啡豆的时候,如果客人是第一次品尝该产区的咖啡豆,那前街咖啡会优先推荐水洗处理法的咖啡豆,这样能让人更为清晰的了解该产区的风味特点。
 


以上就是前街咖啡所整理的有关耶加雪菲咖啡豆水洗处理和日晒处理的区别和特点,那接下来前街咖啡就来对比一下耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆和耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆在风味上有什么区别吧。
 
前街咖啡埃塞果丁丁咖啡豆
 


国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1900-2300m
品种:当地原生种
处理法:水洗处理
风味:热带水果,奶油,蜂蜜,莓果,柑橘
 
据前街了解果丁丁合作社原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分,在2012年独立为果丁丁合作社,目前约有300多个小农成员。同时正是因为果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域,许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员,所以生产咖啡的技术不在话下。生产出来的咖啡豆自然风味极佳。
 
前街埃塞耶加雪菲日晒红樱桃
 


国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:2300m
品种:当地原生种
处理法:日晒处理
风味:莓果,柠檬,草莓,发酵酒香
 
前街咖啡这款日晒红樱桃咖啡豆是用100%成熟的咖啡豆日晒制成的,因此在风味上香气十足,甜感丰富并带有发酵感。
 


而这支咖啡豆的由来是来自于埃塞当地咖啡农和荷兰贸易商Trabocca共同发起的“红樱桃计划”。旨在提升小规模农场咖啡的质量,增加农民的收入。采摘完全成熟的咖啡果实,不仅要采摘全红成熟度高的果实,还要以全手工采收,但这仅仅是最基本的要求。除此之外在对咖啡豆处理法上,也有相应的要求。
 
那接下来前街咖啡就来分享一下手冲这两支耶加雪菲日晒和水洗的咖啡豆在风味特点吧。
 
前街咖啡冲煮数据分享

 


滤杯:V60 #01
水温:90-91度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:BG6m/中细研磨 (20号筛碗筛粉到80%)
 
冲煮手法:三段式萃取
 


第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 


日晒红樱桃冲煮风味:柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙,整体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。
 
水洗果丁丁冲煮风味:入口有柑橘、红茶,随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。
 

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2022-08-05 12:17:57

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