专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
-
为何坚持百分百Arabica豆，Robusta豆真的不好吗?关于罗布斯塔咖啡豆豆种，他确实是较低价的咖啡豆种，在层次上香气上比起丫拉比卡豆还是有不小的差别。我想很多店家都是混合Robusta 豆种来增加咖啡的浓郁度，并降低成本，许多的义式咖啡豆也都是如此的搭配，混合得当确实能有不错的口感。但是，不可否认的Robusta 的高咖啡因，让不少朋友喝咖啡时会有心悸，呼吸极促等等的问题，为了爱咖啡的朋友们，我还是要再次强调"凸鼻子绝不使用Robusta"豆，事实证明， 不少原本喝咖啡会心悸的朋友，喝了我们的咖啡确实就不会有这样的问题，这并不是我个人的经验，而是不少人的亲身体验。我们不需用这样的混豆方式来增加浓郁度，因为我们有更好的 solution ，例如我们的精品拼配咖啡豆，以及基础拼配咖啡豆便是不用Robusta豆，前街咖啡以完全的Arabica 豆种做混合就能做出在浓郁，香气，甚至层次上的一个完美平衡，过程虽然辛苦，我们一样混合出更完美的义式咖啡豆，不用罗布斯塔咖啡豆就能做到，而且能做的更好，并且替每位客人的健康做把关，这是"一种坚持" 更是一种专业，爱咖啡的您，下次再买义式配分豆时，也可以询问店家是否是混合Robusta豆，还是像我们一样坚持百分百丫拉比卡豆。Arabica 咖啡豆 与 Robusta 咖啡豆 如何辨别：◎Arabica 咖啡豆的体型呈长椭圆、扁平，中间的分线呈 S 状。◎Robusta 咖啡豆的体型呈椭圆、球型或接近球型，中间的分线呈直线状。当中也有Robusta定义High in caffeine content and rather bitter. Generally less acid and less aromatic than Arabica coffee. Often slightly woody.罗布斯塔咖啡豆具有高咖啡因含量、也相当苦涩。通常没有阿拉比卡豆来的酸、咖啡香气也较少。经常带有一点木质香气。那么阿拉比卡豆是什么呢？阿拉比卡豆和罗布斯塔豆是市面上最常见的咖啡品种关于罗布斯塔豆通常会被用在商业用豆子因为他的成本比阿拉比卡豆便宜所以有些义式咖啡中也会参杂罗布斯塔豆以节省成本今天也要分享Coffee chemistry上对于罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡豆的差异1. 两种豆类基本生长环境不同：阿拉比卡豆长在海拔600-2200米、降雨量1200-2200毫米、温度介于15-24度的环境罗布斯卡豆长在海拔0-800米、降雨量2200-3000毫米、温度介于18-36度的环境平均来算，每公顷阿拉比卡豆的产量较罗布斯塔豆少也让阿拉比卡豆的种植成本较高2. 豆子外型：阿拉比卡豆比较接近椭圆形、罗布斯卡豆比较接近圆型3. 咖啡因与绿原酸含量：罗布斯卡豆的咖啡因含量有2.2%较阿拉比卡豆1.2%还要高，绿原酸的含量也较高也减少受病虫害的影响绿原酸受到烘焙程度影响，会有程度不同的苦酸涩味在网络上也很容易可以查到绿原酸基本上和我们身体健康有些影响比如说它抗氧化、帮助燃烧脂肪...相信有兴趣的人在国际文献或是亲民的早安健康网站上可以看到不少资讯4. 油脂与糖分含量：阿拉比卡豆含有达到60%油脂含量、糖分浓度是罗布斯塔豆的两倍也因此这些糖分在烘焙过程中扮演重要的角色，创造出关键的芳香化合物、也创造出咖啡的醇度(body)5. 授粉差异：阿拉比卡豆是自行受精植物、所以在受精过程中会很少有基因突变的情况产生我想这也让阿拉比卡种本身品质较稳定6. 染色体的数目：（说到这里可能会有人觉得染色体甘我什么事？！我只是认为作者以化学角度分析阿拉比卡豆和罗布斯塔豆本质上的差异）言归正传 …阿拉比卡豆的染色体是44，罗布斯塔豆染色体是22，他们天生就不一样就跟我们人种一样每个人种的特质不同都有各自的市场XD
前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-08-27 18:52:31
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们