中果咖啡罗布斯塔种咖啡豆如何烘焙_星巴克用的什么咖啡豆

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• 中果咖啡（学名：Coffea canephora）亦称罗布斯塔咖啡豆种（Robusta），是世界咖啡生产的第二大品种，占世界咖啡产量的20%左右。
   
  中果咖啡的浆果较小果咖啡大但比大果咖啡小，抗病害的能力强，适合在海拔200-300米的热带气候中生长，含咖啡因浓度高，约为2%-4%，但入口有酸、涩味，主要在印度尼西亚、印度、乌干达等一些热带国家种植，大部分作为即溶咖啡之用。
   
  我和自家烘焙咖啡豆结缘的第一支咖啡，就是Robusta，在1997年的10月接触的第一家自家烘焙咖啡馆，因为对咖啡认识还不多，所以点了一支Java Robusta请老板烘了一锅，看著生豆在经过十分多钟后，从一爆到剧烈冒烟的二爆密集下豆，甜度很高而油脂味浓郁的香气。
   
  后来我在那间自家烘焙咖啡馆开始自学烘豆，接著替店内烘豆，包含给一些当地的咖啡馆、餐厅、早餐店使用的配方豆、义式豆以及重烘焙冰咖啡豆，那一段时期的爪哇Robusta商业豆一公斤约六七十元，豆貌其实还蛮漂亮，味道也还不错，甚至有店家以Java Robusta作为招牌咖啡，而之后几年由于市场主推100% Arabica，把Robusta妖魔化，在前两年从小型生豆店家买到零售的商业豆版本Robusta，几乎2/3都是虫蛀豆与瑕疵豆，在商业豆价位已经找不到好的Robusta，只能拿来当作负面教材。
   
  这两年又开始有些生豆商进口品质较佳的精品Robusta，看的我好心动，因为已经有很长一段时间没有把Robusta作单品饮用的机会，已经有多次询问而没有找到合适的管道。
   
  对Ama el Aroma 喜糖咖啡的认识是从友店朋友耳闻，但听说都是大麻袋数十公斤包装，没有零售比较不适合小型自烘业者，但还是在去年加了喜糖咖啡负责人 Zoe Shih的FB，持续看著她跑各产地介绍当地生豆资讯，直到最近看到她PO了Kaapi Royale Robusta 印度皇家孔雀庄园豆袋照片，才注意到有零售的可能。
   
  入手这支Kaapi Royale Robusta，生豆其实比我以前接触过的罗布斯达漂亮很多，比较大的颗粒而且香气颇优。
   
  熟豆在中烘焙的香气，就像喝著热的麦茶带有些咖啡香气，完全无酸味感。
   
  下列照片来自喜糖咖啡Zoe Shih的FB，罗布斯塔咖啡花，以及标示有10KG规格的豆袋，其实这个麻袋应该不只10KG装，所以实际收到的10KG包装是塑胶袋分装的，询问过喜糖咖啡的小包装生豆，大部分产区都是10KG为最小单位，危地马拉则是15KG为最小单位，有兴趣的自家烘豆商可以打电话到喜糖咖啡询问以及索取生豆报价。
   
  这是Kaapi Royale印度皇家孔雀庄园的Q认证，以及美国SCAA的评鉴分数，这次入手的日晒Robusta是今年在SCAA Robusta评鉴的第二高分，味道是Robusta中较优的选择，除了可以作为较高价位义式浓缩咖啡的配豆选择，也可以作为单品饮用，生豆的价位其实不低于阿拉比卡Arabica精品咖啡豆。

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2018-08-27 19:19:20