中果咖啡罗布斯塔种咖啡豆如何烘焙？星巴克用的什么咖啡豆？

常喝咖啡的朋友可能就會知道，哪個產國的咖啡風味是怎麽樣的，對咖啡更加了解的就會知道，咖啡豆是什麽品種的才會比較好喝。而我們在剛開始喝咖啡的時候，就會聽到咖啡師說這是鐵皮卡，這是阿拉比卡或是羅布斯塔，而聽到這些的時候是不是也會很蒙，這到底是什麽意思。其實，這就是咖啡的品種，咖啡的三個大品種分別是：阿拉比卡品種、羅布斯塔品種、利比裏卡品種。

今天前街就和大家一起來了解怎麽樣的咖啡豆才是羅布斯塔。

對於阿拉比卡品種的咖啡來說，可能大家都比較熟悉，如：像我們平常聽到的鐵皮卡、波旁、瑰夏等等都屬於阿拉比卡咖啡品種。阿拉比卡咖啡源自於埃塞俄比亞高原，由於風味品質優異，目前被廣泛種植，其咖啡產量占據了全球咖啡產量的70%。

而羅布斯塔品種咖啡可能相對來說就聽得比較少了，大概的知道味道沒有阿拉比卡品種的好喝，也算不上是什麽精品咖啡，同時，羅布斯塔品種咖啡通常都是用在商業豆上。羅布斯塔咖啡種，其實嚴謹應該稱為卡內弗拉種，羅布斯塔是卡內弗拉種中被人為廣泛種植的一個子屬種，因此羅布斯塔幾乎代替了卡內弗拉成為該種系的代名詞了。羅布斯塔（Robusta）起源於西非剛果（盆地）一帶，因為其生長海拔低、產量高、容易種植而廣泛種植。其咖啡產量占據了全球咖啡產量的20%-30%。

羅布斯塔起源

羅布斯塔，又叫中果咖啡，起源地是非洲西岸的剛果盆地一帶，如果要按植物學的嚴謹分類，應該稱之為「卡內弗拉咖啡種」（剛果種），才能對應同一級的「阿拉比卡咖啡種」。之所以會被人們這樣忽視，是因為其他的卡內弗拉種沒有進行人工馴服和商業栽培，處於原始野生狀態。羅布斯塔豆主要生產國是印度尼西亞、越南、以及以阿爾及利亞安哥拉為中心的西非國家。

印度尼西亞(Indonesia)島都出產咖啡，17世紀中期，咖啡樹由荷蘭人引入印度尼西亞。1712年第一批來自爪哇的咖啡銷到阿姆斯特丹。1877年所有種植園的咖啡樹均被咖啡銹病毀壞，而不得不從非洲引進羅布斯塔咖啡樹替代原有的樹種。印度尼西亞是世界上羅布斯塔咖啡的主要生產國。

越南咖啡是以羅布斯塔為主，或許還有少量的阿拉比卡咖啡種植，而越南的咖啡同樣也是許多商業拼配的咖啡豆裏面必不可少的一部分。前街的豆子中有一款是來自越南的羅布斯塔豆，用於前街商業拼配用。

羅布斯塔豆一般用於速溶咖啡、灌裝咖啡、液體咖啡等工業生產咖啡上，它萃取出的咖啡液大約是阿拉比卡種的2倍，咖啡因含量也遠高於阿拉比卡種。

阿拉比卡品種

阿拉比卡種對生長環境的要求非常敏感，因此適合阿拉比卡咖啡樹生長的地區，多位於南北回歸線間有高山地形的咖啡帶。

阿拉比卡對於生長海拔高度要求在800-2000米，海拔越高，咖啡的品質會越好。阿拉比卡咖啡目前是遍布最廣的咖啡品種，亞洲、中南美洲、非洲都有種植阿拉比卡咖啡。像埃塞俄比亞、肯尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、巴西等國家都是著名的阿拉比卡咖啡產國。也就是我們通常說的精品咖啡，那品種就是阿拉比卡的，也只有阿拉比卡品種的咖啡才能稱得上是精品咖啡。

由於羅布斯塔對環境的適應能力極強，在平原或低海拔地區也能生長得很繁茂，羅布斯塔的綠原酸含量較高，約為7%至10%，不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結的果實多且速度很快。

羅布斯塔咖啡豆的外形

羅布斯塔咖啡豆是一果一豆。羅布斯塔的外形較圓，呈C形；而中線呈「1」字形，生豆的顏色呈現黃棕色。

羅布斯塔的優勢

生長條件：全球的咖啡生長帶在於南北回歸線之間，羅布斯塔也不例外。但羅布斯塔的生長條件不像阿拉比卡種那麽苛刻，羅布斯塔可以生長在較低的海拔和較高的溫度下。它的生長速度比阿拉比卡快，並且對極端天氣條件的耐受性更高。羅布斯塔廣泛種植在越南、巴西、印度等國家。其中中國海南也有種植羅布斯塔。

抗蟲性：羅布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的兩倍，咖啡因作為植物的天然農藥，可以免受於大多數昆蟲的侵害。

抗病性：我們大概都知道阿拉比卡種的染色體是44條，而羅布斯塔的染色體是22條；一般來說，染色體越多，基因的復雜度越高，更加高級，但阿拉比卡是自花授粉，羅布斯塔是異花授粉。而授粉就涉及到遺傳這一環節。

通常情況下，異花授粉得到的植物品質較高——通過異花授粉產生的後代擁有兩種親本植株的遺傳性狀從而很可能產生新特性，幫助它在多變的環境中生存下來。所以自花授粉的阿拉比卡是相當脆弱的，在不斷繁衍的過程中基因會越來越單一（沒有外來基因的參與），因此若出現某些病害（例如葉銹病）就可能把帶有同一基因的咖啡團滅。而羅布斯塔的強大在於它可以通過不斷的改變基因去適應環境。

羅布斯塔的劣勢

風味：與阿拉比卡相比，羅布斯塔的咖啡因、氨基酸和綠原酸含量較高，綠原酸是苦澀味的來源，所以羅布斯塔天生就沒有阿拉比卡豆獨有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更醇厚、更低沈的口感，以及核桃、花生、榛果、小麥、谷物等風味，甚至會出現刺鼻的土味。就因為羅布斯塔的風味不佳而常常被精品咖啡界所唾棄，所以一般用於與阿拉比卡混合做拼配豆或者速溶咖啡。

羅布斯塔咖啡與阿拉比卡相比，羅布斯塔的咖啡因、氨基酸和綠原酸含量較高，綠原酸是苦澀味的來源，所以羅布斯塔天生就沒有阿拉比卡豆獨有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更醇厚、更低沈的口感，咖啡油脂會更豐富，以及核桃、花生、榛果、小麥、谷物等風味，甚至會出現刺鼻的土味。也得益於羅布斯塔豐富的咖啡因，一般會用作速溶咖啡的原料。羅布斯塔咖啡因含量很高約為2%-3%左右，咖啡油脂豐富，純厚度高，而有些意式拼配咖啡為了表現濃郁厚重的咖啡油脂，也會適量加入羅布斯塔咖啡豆。

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2025-06-09 15:55:57