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Ninety plus是一家风格独特的美国咖啡公司，由Joseph Brodsky 创办自2004年起，就开始在埃塞俄比亚寻找野生的Gesha（Geisha）品种，期间发现了在Beloya和Aricha区的野生品种，Ninety plus生豆地位因此建立。Ninety plus的做法，以精密有效评测寻找有价值豆种，大幅改进后制处理过程，确保咖啡樱桃产出高品质生豆。一开始与埃塞俄比亚当地庄园合作，参与种植、取样、采收、处理、杯测、分类各环节，对不同咖啡品种与处理以独特的风味描述。其实生豆生产的概念是根据各地区不同的环境所延伸出来的历史产物，在此不特别锁定在处理法，就连豆种、栽种法、保存方式…等都可以进行探讨，总之是影响豆子风味形成的主要核心概念。例如以处理法为例：非洲地区早期以日晒为主，是因为日照充足而水量较少，自然形成日晒处理法。例如以品质为例：黄金曼特宁就是以三次手挑瑕疵及目数大而均匀为主要特色。例如以品种为例：Geisha本身所呈现的浓烈花香和超细腻质感及具辨识度。而以上这些生豆的概念，并非单一因素，但会因其中最主要影响的原因而被特别提出甚至冠上名号，毕竟任何一支好豆要有特殊性，精细的照顾是基本条件，但消费者仍需要更多风味之所以特殊的理由。Ninety plus在处理生豆的过程中，也添加了许多新颖的概念，让咖啡豆的表现能接受更强大的变量影响，形成自有的特殊性，这点对于一般生豆商来说也是难以介入的。目前主要是在处理法上进行升级，可分为Red、Ruby和SK处理法三种。14年又推出了Maker大师系列，根据咖啡大师对咖啡风味的诠释和要求去处理生豆，成果也是非常精采。以下是Ninety plus所提出的简易资料，当然其中奥妙或许无法全部了解，但足以想像90+对生豆特色技法的追求也是投入许多心力Red红处理Ninety plus团队通过自己的专利干燥技术进行的一种特殊处理法，带壳的果实将呈现不同程度的红色，从浅红色一直到宝石红，这种处理会使咖啡香气再度提升，水果风味和甜感会更加显著。Ruby红宝石处理是红处理法最极致的表现，将咖啡果实的水果香气和甜感发挥到淋漓尽致。处理的时后一不小心就会发酵过度，所以需要大量的人工进行果实的照顾和筛选，必须挑选有到达红宝石标准的果实才能称之为红宝石咖啡豆，因此在反覆的筛选和淘汰之后，数量极为稀少。Ninety plus SolkilnTMSolkilnTM特殊处理法2013年独创SolkilnTM特殊处理法，利用木材干燥室，干燥咖啡豆。木头砍筏过后，通常都会至于木材的干燥室透过温度、湿度和空气循环的控制和调节，降低木头生豆含水量至10-12%。Joseph Brodsky正是利用与这相同的概念，创造这新的SolkilnTm （SK）殊处理法，并在2013年正式推出Lotus Solkiln H2、Silvia Solkiln N2两款顶级生豆产品。Maker系列Ninety plus让国际上咖啡产业的专家、烘焙者、选手，在Ninety plus量身打造属于自己的生豆，在2014年正式推出Maker系列。有别于庄园、处理厂集中处理的方式，让个人能够挑选咖啡樱桃的熟程度、并能够以自己的想法处理小批量的咖啡果实。NPGE在三百英亩的面积之中扣掉原始森林区域，一共分为36 区分别从E1——E36，各自拥有不同微气候与风土环境， Ninety plus 将每个区域采收的咖啡豆各自独立处理，展现出该区域专属个性风味。前街咖啡的来自Ninety plus公司的【烛芒】，我们选择了中浅烘焙来保留这支豆子的花果香，用89℃的水来进行冲煮，丰富复杂的花香让人难忘，油桃、热带水果风味明显，入口很是让人感到惊艳，口感干净明亮。前街冲煮参数建议：V60/90℃/1:15/时间两分钟风味：花香、油桃、热带水果
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2018-08-27 19:41:46
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