冰滴咖啡用什么豆子 冰滴咖啡的制作方法 冰滴咖啡的口感

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• 　　冰滴咖啡是什么？
   
  　　冰滴咖啡，简单而言，就是用“低温”及“慢滴”的方式来萃取咖啡。
   
  　　冲煮咖啡一般会用热水快速把咖啡细胞中的气味分子萃取、溶解，而冰滴咖啡则是以时间取代温度，用摄氏 5 度以下的冰水，滴在咖啡粉中，慢慢溶出咖啡的风味，再一点一点滴漏出最后的萃取液。
   
  　　煮一杯咖啡需要的时间可以很短，例如 Espresso 只需 25 秒、虹吸壶搅拌需 1 分钟，手冲咖啡则需 3 分钟。然而，冰滴咖啡却往往需要经过数小时的漫长等待，一般大概 8 至 12 小时，视乎个人口味与咖啡豆的种类调整。
   
  　　用时间萃取出醇厚香气
   
  　　以冷水长时间萃取，就不会出现用热水冲煮咖啡时，因温度与时间控制不当，出现的过多苦涩味道的情况；反而只溶解气味好的份子，如果香、木香等，其制作过程有点像酿酒般。因此，冰滴咖啡的口感与香气也比较像酒，口感较香浓、顺滑，不苦不酸涩；好的冰滴咖啡，甚至会有像威士忌般的幽香与浓郁的余韵。
   
  　　除香气重，口感顺滑外，保存期长也是冰滴咖啡受欢迎的原因之一。一般以热水冲煮的咖啡，其保鲜期极短，放超过 45 分钟味道便会开始变质；但冰滴咖啡因为没有经过加热的过程，萃取后可以放在冰箱里保鲜两个星期，而且也不用担心会出现热咖啡摊凉后变苦等的情况。
   
  　　随著第三波咖啡浪潮 （ Third-Wave Coffee ），冰滴咖啡在世界各地逐渐为大众所重视。不论天气是否炎热，躲在一个舒适的角落，来一杯香气浓郁的冰滴咖啡也绝对是一件赏心乐事。
   
  　　制作冰滴咖啡应该用什么豆子比较好呢？
   
  　　浅烘焙或深烘焙咖啡豆皆可以制作冰滴咖啡，在风味上，深烘焙咖啡豆淬取出的咖啡口感香浓浑厚；
   
  　　浅烘焙豆则表现非常柔和酸感与清爽味道。
   
  　　如果想要喝到更加甘甜顺口的咖啡，可以将冰滴完成的咖啡，密封静置冷藏2——3天，让咖啡稍微发酵，会更加深滑润口感。
   
  　　介绍一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）的常用的冰滴咖啡配方，30克红酒处理的【哈特曼】+30克日晒【花魁】，粉：水：冰是1:5:5，时间在8小时左右，滴好之后放入冰箱冷藏一晚上，饮用时按个人口感来添加冰块即可。喝起来发酵酒香浓郁，略带些果酸。