冰滴咖啡用什么豆子 冰滴咖啡的制作方法 冰滴咖啡的口感

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论



 

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  •   冰滴咖啡是什么?
     
      冰滴咖啡,简单而言,就是用“低温”及“慢滴”的方式来萃取咖啡。
     
      冲煮咖啡一般会用热水快速把咖啡细胞中的气味分子萃取、溶解,而冰滴咖啡则是以时间取代温度,用摄氏 5 度以下的冰水,滴在咖啡粉中,慢慢溶出咖啡的风味,再一点一点滴漏出最后的萃取液。
     
      煮一杯咖啡需要的时间可以很短,例如 Espresso 只需 25 秒、虹吸壶搅拌需 1 分钟,手冲咖啡则需 3 分钟。然而,冰滴咖啡却往往需要经过数小时的漫长等待,一般大概 8 至 12 小时,视乎个人口味与咖啡豆的种类调整。
     
      用时间萃取出醇厚香气
     
      以冷水长时间萃取,就不会出现用热水冲煮咖啡时,因温度与时间控制不当,出现的过多苦涩味道的情况;反而只溶解气味好的份子,如果香、木香等,其制作过程有点像酿酒般。因此,冰滴咖啡的口感与香气也比较像酒,口感较香浓、顺滑,不苦不酸涩;好的冰滴咖啡,甚至会有像威士忌般的幽香与浓郁的余韵。
     
      除香气重,口感顺滑外,保存期长也是冰滴咖啡受欢迎的原因之一。一般以热水冲煮的咖啡,其保鲜期极短,放超过 45 分钟味道便会开始变质;但冰滴咖啡因为没有经过加热的过程,萃取后可以放在冰箱里保鲜两个星期,而且也不用担心会出现热咖啡摊凉后变苦等的情况。
     
      随著第三波咖啡浪潮 ( Third-Wave Coffee ),冰滴咖啡在世界各地逐渐为大众所重视。不论天气是否炎热,躲在一个舒适的角落,来一杯香气浓郁的冰滴咖啡也绝对是一件赏心乐事。
     
      制作冰滴咖啡应该用什么豆子比较好呢?
     
      浅烘焙或深烘焙咖啡豆皆可以制作冰滴咖啡,在风味上,深烘焙咖啡豆淬取出的咖啡口感香浓浑厚;
     
      浅烘焙豆则表现非常柔和酸感与清爽味道。
     
      如果想要喝到更加甘甜顺口的咖啡,可以将冰滴完成的咖啡,密封静置冷藏2——3天,让咖啡稍微发酵,会更加深滑润口感。
     
      介绍一下前街咖啡的常用的冰滴咖啡配方,30克红酒处理的【哈特曼】+30克日晒【花魁】,粉:水:冰是1:5:5,时间在8小时左右,滴好之后放入冰箱冷藏一晚上,饮用时按个人口感来添加冰块即可。喝起来发酵酒香浓郁,略带些果酸。   
     

 





 

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2018-08-29 22:04:49

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