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不论是哪一种咖啡豆,新鲜度都是影响品质的重要因素。选购袋装咖啡豆时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是 上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味,就表示这咖啡豆已不再新鲜,不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡豆最新鲜,香味(Aroma)口感的表现最佳。另外,咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素,内行人选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee),大约数十颗的份量,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以混豆伪装 的劣质品。但如果是综合豆(Blended Coffee),大小、色泽不同是正常的现象。另外重火和中深的培炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅培炒的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无陈味,而理想的购买数量是以一个月能喝完为宜。袋装咖啡豆的保存影响咖啡保存的因素影响咖啡保存的因素包括光线、氧气、湿度、温度,因此保存时尽量将这四项因素维持在较低状况为佳。咖啡烘焙后的时间变化烘焙度对咖啡保存有直接的影响,烘焙的越深氧化变质的速度会越快,越浅焙氧化变质的速度则越慢,未烘焙的生豆在适当的环境下可保存3——5年,甚至更久。无法抗拒的是,咖啡经过烘焙后的自然排气衰败现象 。以下是咖啡豆从深烘焙完成之后的时间变化时间咖啡豆内部变化品尝味道2——24小时内部的化学反应还持续进行中,此时咖啡豆会释放大量的二氧化碳,我们称为[排气]现象。口感干涩 香味不明显1——3天内部化学反应排气现象渐渐缓和。有明显的香味 口感较干涩3——15天排气现象稳定。香味口感丰富 风味的颠峰15——30天排气现象渐慢。口感平顺 香味略走下坡30天以后停止排气。味道逐渐流失袋装咖啡豆包装材质单向排气铝袋 一般铝袋 软质透明袋PE 硬质透明袋PP 密封铁罐 真空包装保存期限咖啡豆应如何保存至今乃有许多论点,各家厂商标示的保存期限从两星期至18个月都有,那么咖啡究竟可以保存多久?以下是本馆用一年的时间针对咖啡豆所做的保存测试,以供咖啡爱好者做为参考。袋装咖啡豆品牌推荐
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2018-08-30 15:04:31