意式咖啡机与美式咖啡机做的美式咖啡有什么区别_美式咖啡豆价格

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 美式咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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  • 意式太浓,还是喜欢美式的顺滑,对我胃口,那么到底是美式滴滤咖啡机还是意式咖啡机做出来的美式咖啡好呢——本文给出如下思考
     
    假定是同一包美式咖啡豆,同样的水质,同样的萃取率,和接近的浓度,那么两者的区别就主要是温度,压强以及filter不同带来的区别。
     
    先说filter
     
    意式咖啡机粉碗是针孔,会最大限度的萃取出油脂,醇厚度,厚重感会好过美式咖啡机。
     
    美式咖啡机分两种,一种是滤纸,一种是金属网。滤纸的特点是会过滤掉大部分油脂和咖啡醇,厚重感会降低,但会带来干净度。金属网油脂虽多于滤纸,但压强远小于意式机,遂油脂赶不上意式萃取。
     
    再说温度
     
    意式机温度可调,非常恒定,一般设置在92-96之间,一旦设定,便会相当稳定(针对冲泡头有独立温控系统的意式咖啡机),其它低端机构造问题,会导致萃取头温度不稳那是另外的话题。
     
    美式咖啡机,我测量过一款,温度不是恒定的,从82一直上升到萃取完成的92度,非恒温系统的风味层次会好过恒温,而恒温系统的body和甜感会更佳。且美式滴滤容易受室温的影响。
     
    最后说压强
     
    意式萃取一般压力在九个大气压,会在短时间内把风味物和油脂萃出。
     
    美式滴滤则只能用当地的气压,不过延长了萃取时间,在萃取率上可以不相上下,压强带来最大的不同就是油脂。
     
    粉碗/滤杯的不同
     
    这导致了萃取效率的不同,但一开始假定了萃取率最后达到一致。不过按照Matt Perger关于均匀萃取的观念,粉碗的均匀度会好过美式滴滤的锥形和篮型。也就是粉碗甜感进一步提升。
     
    综上所述,假定条件,如同一款豆,同样的大气压强,同样的室温,同样的水,同样对我萃取率,相似的浓度,那么,得到的结果是会有如下差别:
     
    意式萃取系统出来的美式咖啡,口感圆润,醇厚,甜感更好。
     
    美式滴滤系统出来的美式咖啡,口感有层次,干净,略平,略涩。
     
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2018-08-31 17:53:49

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