黄金曼特宁湿刨法的风味和特点-详细的曼特宁咖啡豆湿刨法步骤

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湿刨处理法的诞生

印尼地区属于热带雨林气候，当地常年闷热多雨，空气中的湿度也非常的高。这样潮湿的环境并不利于咖啡豆的干燥，容易滋生霉菌，因此咖啡农们在必须要减少干燥的时间，同时也要保证干燥的程度能达到储存的条件，于是他们发明出了介于水洗处理与日晒处理直接的咖啡豆处理方式-湿刨处理。

湿刨处理详细步骤

第一步，移除咖啡果实的外果肉，使其保留内果皮和果胶黏液部分，放入到混凝土箱或者塑料桶中进行发酵过夜，这样有助于分解果胶的黏液，更容易去除；

第二步，清洗我们的咖啡果实，果胶黏液会在这次清洗中清除，同时这次的清洗让我们获得了只有内果皮的咖啡豆，将其放在太阳下晒2-3天，其含水量将下降到20-24%，让咖啡豆的硬度可以达到脱离内果皮的硬度；

 第三步，在含水量在20-24%的情况下，咖啡豆本身是柔软的，甚至还含有较多的水分，而内果皮则是半干的，但是苏门答腊潮湿的气候已经不允许再进行干燥了。

这时候就需要用机器将内果皮与咖啡豆进行分离，在这种情况下剥离半干的内果皮往往不能去除完全，总会有所残留，而多一分剥离，咖啡豆就会受到破损，形成苏门答腊特有的羊蹄豆，所以市面上很多曼特宁咖啡生豆往往具有一定的不稳定性。

第四步，将这些内果皮剥离参差不均的咖啡豆继续进行干燥，含水量继续下降到12-13%，白天这些咖啡豆享受着阳光，夜晚则储存在麻袋里，在水分的作用下继续发酵，等到干燥完成，这些咖啡豆就可以被买家带走了。

以上就是湿刨法的完整处理步骤，和其他处理方式相比，湿刨法是在与时间赛跑，最终的目的就是在高湿度的空气下尽量减少干燥的时间。

黄金曼特宁咖啡豆与曼特宁咖啡豆的区别

曼特宁咖啡豆是指种植在印尼苏门达腊岛上的阿拉比卡品种，大多以Ateng或者Timtim品种。而黄金曼特宁咖啡，则是印尼知名生豆公司PWN（普旺尼）独家产品，同时也将「黄金曼特宁」注册成了商标。

PWN公司收购的曼特宁咖啡是选自种植在苏门答腊中北部亚齐产区的Gayo山，为Ateng品种。该品种是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种，因此有着阿拉比卡咖啡豆优质的风味，也有罗布斯塔豆高强的抗病力。

PWN在收购gayo地区的曼特宁生豆后，会严格按照标准进行3次人工挑选瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀，保证每一颗豆子都在是十八目以上，以及300g样品中瑕疵豆数量少于3颗的的严格要求。

因此PWN公司的黄金曼特宁是唯一得到G1等级咖啡豆，也就是印尼生豆的最高等级。因此PWN黄金曼特宁喝起来口感会更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。

随着PWN公司的黄金曼特宁备受大家喜爱，市面上也出现了很多不是“PWN黄金曼特宁”的“黄金曼特宁”，因此大家购买的时候必须认准PWN公司的证明证书，需要的时候可以向商家询问查阅。

前街咖啡目前出售的黄金曼特宁咖啡豆，均来自PWN公司～在前街咖啡的实体店中，可以看到PWN公司颁发的证书以及装载生豆、因有PWN标志的麻袋。

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2023-02-20 17:15:41