日晒咖啡豆的风味为何那么“秀”？日晒咖啡豆哪个牌子好

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• 一杯好咖啡不仅要考量到品种、产地、环境、烘焙，其中主宰咖啡风味与香气之一的处理法蔚为重要，不同的处理法可以替咖啡添上一层独特的味道，大家耳熟能详的主要有三种处理法，分别为(１)日晒法、(２)密处理、(３)水洗法。
   
  据传日晒法是最古老的处理方式，也是最简便最不需要器具的一种，第一步需要放置水中筛除浮豆，借由水的浮力，使果实内缺损、不成熟的咖啡豆自然浮起，而下沉的则为饱满较无问题的咖啡豆。
   
  同时简单清洗咖啡果实表层脏污，汰除树叶、杂枝，以免曝晒时造成发霉、杂味。
   
  选择容易接触到阳光的平坦空地上，第二步骤铺平咖啡果实，尽可能不要重叠、过密的堆放，不然很容易滋生细菌引发发霉，每日皆需要多次的翻搅，依天候状况增减曝晒时间长短，通常大约需要二至三个礼拜，准确检测标准为：拨开果肉，检测咖啡豆含水量低于12%以下。
   
  翻搅的过程中，记得将落叶、昆虫挑除，避免以发虫蛀豆等瑕疵。
   
  通常此时的咖啡豆呈现黑红色，第三步骤脱除晒干的果皮、果肉，带壳进行陈仓保存，大约需要一个月左右时间，才能让味道更厚实与沉淀，现代大部分皆使用机器取代手工，但仍有部分落后区域、小农采用钝物敲摩脱果皮。
   
  建议使用机器脱除，可以减少破坏咖啡豆本身的完整性，陈仓记得选在干燥不接触阳光的位置。
   
  优点：
   
  日晒处理法的过程中，所需的水量较少，相对所需的成本较低，其风味拥有较为丰富的水果香气、果酸味道。
   
  缺点：
   
  必须放置在可接触阳光的位置，对于于天候环境的要求较为严苛，一般集中在热带干湿分明的气候国家，天气、环境不可控因素较多，处理不当时，容易出现瑕疵豆、虫蛀豆、腐坏、发霉的问题，此时风味杂质较多。
   
  日晒咖啡豆：
   
  日晒法是最古老、省事的生豆处理法。
   
  一筛除浮豆
   
  把收成的咖啡果实倒进大水槽里, 成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面, 这些浮豆需加以剔除.
   
  二日晒干燥
   
  再来是将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到晒豆场上去日晒,自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周,依据产地气候而定.
   
  三.去壳
   
  将完成自然干燥的[果干]，以去壳机器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了.
   
  日晒法的优点
   
  1.简单,处理成本低.
   
  2.生豆在果肉内自然干燥,吸收果实精华,所以果香浓郁,甘甜明显,醇厚度优
   
  日晒法缺点
   
  1.有些产区日晒处理没有筛除浮豆,造成品质起落参疵
   
  2.干燥过程果肉容易因气候回潮而发霉,污染生豆
   
  3.机器去壳不免伤及生豆,造成外观缺陷
   
  ●日晒咖啡豆品牌推荐
   
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2018-09-02 14:28:33