日晒埃塞俄比亚咖啡豆推荐_日晒咖啡豆比较容易烘焙?日晒咖啡价格

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• 日晒咖啡豆，简单来说就是用太阳把咖啡樱桃，带著果肉、果皮晒干，所以英文称为Nature，不过这个nature处理法，看似容易却不简单喔，他的精进也经过了一番努力。
   
  ●商业日晒咖啡豆的处理方式，是在地上铺上一块塑胶布，直接把咖啡豆放在上面进行日晒；不过这个问题会在于地热的传递以及咖啡樱桃的热对流不稳定，如果不经常翻搅，可能有升温过高或是发酵不均匀的问题。(可以想像铺在最上面的豆子被晒得很舒服，被闷在下面的豆子可能会闷出怪味)加上地上有很多不好的菌种以及污染，也会破坏咖啡豆的风味，所以传统日晒，有很多...的风味，早期好的豆子不会使用日晒法来进行处理，因为大家印象很差，价格卖的不高
   
  不过，近年来日晒法进步很多啰。现在的日晒处理法，大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水气以及泥土， 并增加空气对流性。日晒过程中也会严格控温，不让高温造成过度发酵的问题。
   
  日晒法整个处理的过程通常时间要20天以上，让菌种与咖啡樱桃果肉逐步的发酵，所以风味比较甜，也多带有丰富的热带水果风味。
   
  日晒法是最古老的处理方法，据文献记载，最早在西元11世纪1000多年前的阿拉伯人，就开始使用日晒法处理咖啡果实。因为咖啡的提神效果，当时咖啡从阿拉伯世界传入西方时还被称为“阿拉伯人的葡萄酒”。
   
  ●处理过程
   
  1. 去除浮豆
   
  将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。
   
  2. 日晒
   
  将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中，且每日需翻动数次。这个过程通常持续2——3周左右，依当地气候而定，在咖啡豆内部的含水量降至10——14%时，即完成日晒的步骤。
   
  3. 去除外壳
   
  在日晒结束之后，咖啡种子的外层已干硬，此时利用脱壳机去除外壳即完成日晒法的处理步骤。
   
  优点：
   
  日晒法在除了去除浮豆的步骤之外，都不需要用到水，且一桶水就可重复使用，成本低廉，因此在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。
   
  缺点：
   
  1. 日晒法由于必须将咖啡豆放置在室外，因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。
   
  2. 因为是利用太阳的能量，咖啡豆的干燥程度不易控制，导致咖啡果实会发生“晒过头”的情况，内部咖啡豆因此而有破损。
   
  3. 在日晒的过程中，由于果肉并未被去除，因此常常会出现发霉、腐坏的情况。
   
  风味：
   
  因为日晒法是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆得以在果实内部自然熟成，不会受到外在环境的干扰，因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味。
   
  ●日晒咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡新鲜烘焙的单品日晒咖啡豆-例如日晒耶加雪菲与日晒西达摩咖啡在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一袋半磅227克，价格只是70-90元左右。按照每杯单品咖啡200毫升，粉水比1：15来计算，一包可制15杯精品咖啡，每杯单品咖啡仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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2018-09-02 14:35:20