深烘咖啡豆怎么磨怎么冲_深烘咖啡豆冲煮教程

黄曼咖啡豆5168

传统上，为了突出醇厚浓郁的咖啡口感，烘焙师普遍采用深度烘焙，烘焙度的加深促使更多物质焦糖化，因此深烘焙咖啡通常带有丰富的巧克力、香料、焦糖、可可、枫糖等味道。

从香气方面来说，深度烘焙咖啡带有一点巧克力的苦韵，酸味较低，焦糖香浓，有辛香料、木质、炭烧味。深度烘焙的咖啡豆有很多，比如印尼的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆、巴西的前街皇后庄园、牙买加的前街蓝山、哥伦比亚的前街惠兰……都是深受人们欢迎的热门深烘单品咖啡。

巴西皇后庄园0ffe15

深烘咖啡怎么冲好喝？

为了更细致地讲解冲煮方法，本次选用了性价比极高的口粮咖啡前街皇后庄园，因为采用了中深烘焙，既保留了甘蔗般的甜感，又不失烤坚果、可可、奶油的风味，手冲参数如下：

一、粉水比例

前街在冲泡深烘焙的咖啡时会将比例调整在1：14-1：15区间，一旦高过15比例的水量将会稀释浓度，冲出来的口感也就容易单薄。所以将出品的比例控制在1：15是最合适的。

因为每个人对于口感、味道、浓度的感知都不一样，所以如果觉得这个比例还是淡了、口感单薄、还是可以减少水的比例1：13-1：14都是可以的。亦或者，有可能是时间的把控出现了问题。

二、冲煮时间

前街冲煮深烘焙咖啡会采用白砂糖粗细，对应中国20号筛网过筛率为75%，一壶咖啡最后冲出来的时间应该是2分钟左右。

但如果你更改了数次比例，冲出来的深烘咖啡依旧稀薄，那大概率就是萃取不足了。这时候可以观察一下冲煮的时间，如果使用了15g以上的豆子，冲煮时间在1分30秒左右，那很有可能是研磨过粗，从而导致下水的流速过快。

那么！我们可以调细一些研磨，将冲煮时间控制到2：00-2：30分区间，让咖啡能够得到更充分的萃取，口感自然可以更加饱满~

三、滤杯选择

前街在冲煮深烘豆时使用的不是常见的V60滤杯，而是kono滤杯。这是因为V60滤杯的导流肋骨设计会让下水的速度比较快，更适合中浅烘焙的咖啡。因为它们需要较细研磨来让萃取的风味展现出更多层次，如果滤杯的萃取速度较慢则非常容易出现过萃的现象，所以才说下水速度快的V60滤杯更适合用来冲煮中浅烘焙的咖啡豆。