为什么咖啡又酸又苦?哪种咖啡豆不酸不苦_不酸不苦的咖啡豆价格中国咖啡网

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●咖啡是酸的？

咖啡豆是取自咖啡果实，故内含酸性的物质，

而咖啡酸味有两种，一为明亮活泼的“香酸”，二为酸而不香的“死酸”。

香酸喝起来有著柠檬、苹果、柑橘般的清香味，就像果汁般似的清爽宜人；死酸就像白醋般难以咽下，绝不吸引。

咖啡生豆都含有香酸和死酸成分，如何将香酸极大化、死酸极小化，就需要靠烘焙师的技术了；另一方面，烘焙度越深，焦糖化程度越高，酸性物质被破坏越多，就越不容易有酸味。

●精品咖啡咖啡苦不苦？

很多朋友都说咖啡很苦、难以入口，其实是因为坊间大部份的咖啡店都“以苦遮丑”，烘得深深的来掩盖不良杂味。

咖啡的苦味主要取决于：

生豆本性 – 种植地区及方式所产生的风味

生豆品质 – 是否有坏豆或瑕疵豆

烘焙 – 烘焙的深浅度及烘焙手法

劣质的咖啡豆会呈现不佳的风味，甚至杂味。所谓“以苦遮丑”其实是意图以深度烘焙的甘苦味盖过不佳的风味，但往往因为烘焙不良而烘出焦苦难喝的味道。

●精品咖啡咖啡，理应如此。

优质的咖啡豆，配合烘焙手法，浅度烘焙可带出到清爽怡人的甜酸之味；中度烘焙醇度适中、甜酸甘均衡；而深度烘焙则有酸味偏弱、甘香醇厚之味。

有人喜欢甜酸震刺激舌头之感，有人喜欢甜酸均衡的味道，有人喜欢甘醇醒神之味。

没有最好的味道，只有你最喜欢的味道。

从今天起，选择自己喜欢的咖啡味道吧！

●不苦的咖啡豆品牌推荐

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的不苦的咖啡豆：水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。