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长久以来在印度，咖啡一直都被视为一个传奇。
如今，当地的咖啡农致力于更好的风味和收益.
CHIKMAGALUR 地区,印度—Jacob Mammen手里的咖啡豆看起来似乎是处理过的一样。
赤裸裸的灰绿色半球体已经被猴子吃掉了果肉的部分，吐出来的剩下的那一部分就是我们常说的咖啡豆。
Mammen已经和猴子们进行了多年的抗争。他让工人们在种植园里巡逻，用一种称为“猴子枪”的东西试图吓跑他们。
“这无济于事，”他说。“猴子们很聪明，他们知道这只是一种把戏。”
根据传说，17世纪的穆斯林朝圣者 Baba Budan 把咖啡从也门走私到了印度，将这种作物引入印度。从此，印度各处都有了咖啡种植园。
Jacob把处理后的生豆以两倍的成本价卖给台湾和德国的烘焙商。
然而二十年前，这种营销方式是不可能的，当时的印度政府将咖啡贩卖据为己有，并且向前苏联出口了大量的劣质咖啡。
Mammen和其他咖啡农民在印度经营的方式在许多方面是印度发展成为全球经济强国的象征。
自从印度政府改变政策，允许农民在90年代中期控制自己的销售，印度的咖啡产业在质量和利润方面有所提高，并在咖啡圈中占有了一席之地。
甚至星巴克也注意到了这一点，多年以后开始少量采购。该产业链在其最近在印度开设的商店专门在浓缩咖啡饮料中使用。最终，特种咖啡的祖师爷期望在其他国家使用印度咖啡。
它经营着以孟买为基地的Tata集团的新商店，该集团是全球最大的咖啡生产商之一。
印度咖啡的情况在很多方面引起了人们的注意，在更容易营销的国家，农民也许会得到更多机会。
在印度，他们是一种古老的生活方式的一部分。
除了“有害动物”们 — 猴子，眼镜蛇和大象— 印度咖啡不仅生长在树荫下，也在森林中，类似于华盛顿的喀斯喀特山脉的斜坡。
其工人住在免费的多家庭房间，并有政府规定的免费儿童保育补助和养老金。有些人使用电动香料研磨机做饭，并配有卫星电视。
“友善和道德的咖啡，我想我们之前谈到过，但我们从来没有销售过这样的咖啡，”Mammen说，“即使是现在，我们的营销也很差。”
事实也的确如此，比起拉美和印尼还有非洲的咖啡，印度咖啡不是那么知名。它很少被美国专业烘焙师使用，部分是因为它是如此遥远，部分是因为它很少被别人知道。
印度咖啡的起步也确实比较晚。
在20世纪40年代，印度开始收购咖啡，支付农民的依据主要是数量，而不是质量。这种情况一直持续到90年代，印度也因此错过了70年代开始的精品咖啡浪潮。当来自西雅图和其他地方的烘焙商人周游世界寻找上好的咖啡豆。
Mammen依然记得他第一次参加SCAA的年度会议时的情景，那是在1996年，当时他被吓到了。
他要应付比如“你会种茶叶，但你确定你也会种植咖啡吗？”之类的问题。
他当然会种咖啡，咖啡种植园就是他的曾祖父从英国殖民者哪里买下的。
但问题是“你的咖啡喝起来怎么样？”
“喝起来是咖啡的味道，”Mammen想，在家里他常喝速溶咖啡。
“印度咖啡喝起来像刷锅水。”
虽然直到今天他们也没有打入美国市场，但Mammen和其他人用了很多的金钱和精力提高印度咖啡的质量，从而把咖啡卖给亚洲和欧洲的高端烘焙商，这其中包括了意大利的Illy。
向更好的风味前行
对于很多咖啡农来说，他们的咖啡在味道和利润上的增长，Sunalini Menon功不可没。印度咖啡局原质量主管，90年代时因为印度政府的精简政策选择了提前退休。虽然印度咖啡局对咖啡的质量并不在意，Menon在当时创建了一个项目，为那些想得到更高质量咖啡而愿意付出更多的咖啡农。现在他的九人团体在Bangalore负责监察咖啡的质量和产业链，并且为农民在如何提高咖啡风味方面提供建议与帮助。在印度，三分之二的种植的都是罗布斯塔，阿拉比卡那被长期诟病的同胞。
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2018-09-05 14:04:07
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