萨尔瓦多Marina Cumbre农场Las Cruces处理厂波旁咖啡豆的风味和

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• 　　萨尔瓦多Marina Cumbre农场Las Cruces处理厂波旁咖啡豆的风味和口感？如何手冲适合？
   
  　　Marina Cumbre是一个农场，是项目的一部分，与Jasal家族合作。它由制片人Alejandro Duarte拥有。因为他没有自己的受益，咖啡在Beneficio Las Cruces处理。亚历杭德罗非常注重森林保护，农场的很大一部分就是森林环境，有原生树木和植物和动物。该农场位于海拔1550米的高度，多年来一直表现良好。它占地70公顷，以甜美，精致和经典的萨尔瓦多咖啡而闻名。种植的品种是Bourbons和Pacamara的混合物。生产者在加工和农业方面具有创新精神。他们根据挑选的天数将所有东西分开，并根据能力和潜力进行不同的过程，发酵和干燥技术。在这种情况下，它在用干净的水浸泡过夜之前进行机械脱粘，然后在露台上小心地干燥。他们通过建立层并将咖啡堆成堆来管理干燥时间。
   
  　　这种咖啡在Salaverria家族拥有的Las Cruces工厂加工，但该农场由Alejandro Duarte拥有。Marina Cumbre位于萨尔瓦多中央山脉Cordillera El Balsamo的最高处。咖啡农场周围环绕着Balsamo树，这棵树在多年前就已在萨尔瓦多建立并成立。对于生产者Alejandro Duarte先生而言，环境保护是一项非常重要的任务，该农场保留了农场中部的原生/天然森林。许多本土巴尔萨摩树中的这片天然森林是许多物种的家园，也为咖啡种植提供了理想的微气候和遮荫。在农场中，您还可以看到一个水源保护区，也为周边社区和学校提供水源。
   
  　　这个农场是萨尔瓦多制片人Jose Antonio Salaverria和他的两个儿子Andres Salaverria和年轻的Jose Antonio Salaverria的项目的一部分。农场的咖啡种植始于1890年，根据家庭的说法，该物业的原始种子和母株是从安提瓜危地马拉进口的。咖啡根据农场的不同部分和咖啡品种分成小到中等大小的批次。目前，该农场种植了Bourbon Elite，Pacas和Pacamara等品种，但该农场也参与了种植不同品种的Procafe项目。因此，他们拥有来自世界各地的原生咖啡树，天然突变体和杂交种。Los Pirineos农场是萨尔瓦多建立自己的微咖啡厂的先驱之一。生产者仍在试验加工和干燥方法
   
  　　来自他们所欠或合作的不同农场的咖啡都在他们的中央工厂Las Cruces处理。他们在1990年购买了Beneficio Las Cruses，并从那时起做了很多改进。他们的成功很多都是基于他们对咖啡的热情。他们努力工作，务实，耐心，注重质量，使其可持续发展。他们还成功建立了一支伟大的团队。何塞·安东尼奥认为工人和团队是最大的资产。
   
  　　在萨尔瓦多的圣安娜火山周围有三个不同的主要咖啡生产区。这是长期项目的一部分。我们根据三年合约预约大部分咖啡。我们不仅通过农场和区块（tablones）进行分离，而且还尝试通过改变过程来优化质量，以准备不同的增值产品。它基本上是通过改变咖啡的准备工作来完成的，这些咖啡是通过块来挑选的，并通过发酵和浸泡以及干燥方法进入碎浆机。
   
  　　La Cumbre是Los Pirineos农场的一个特定街区，位于1485米的一些最高海拔地区。它是旧波旁品种。气候和生长条件都很好，在这个地区，当海拔较高时它会变冷。寒冷的夜晚使成熟缓慢，味道发展非常好。吉尔伯托是我们多年来一直合作的制片人，他总是对玩弄不同的准备和工艺感兴趣。这种咖啡是在超熟的时候采摘的，机械去胶，然后在阳光下的高架床上仔细干燥。干燥大约需要15天。他们通过建立层并将咖啡堆成堆来管理干燥时间。
   
  　　处理法：咖啡大部分是根据我们在湿磨机上进行的试验和调整来加工的。他们正在使用名为Jotagallo的生态碎浆机进行大约80％的机械脱模。他们的标准程序是将碎纸机的羊皮纸直接送到庭院进行烘干。我们决定在制浆后将大部分购买的咖啡浸泡过夜10小时，因为我们相信它会使咖啡更加优雅。我们觉得杯子更亮更清洁，似乎可以增加保质期，酸度分布更加清晰。杯子在开始时往往更加封闭，但是在采摘后的几个月后它们通常会打开很多。我们倾向于更喜欢这些，即使部分常规过程和蜂蜜干/浆状天然物是其他人的首选。然后将咖啡在粘土露台上干燥长达15天，或在阳光下或阴凉处的干燥床上干燥。他们还进行了大量的试验，包括去年不同的发酵方法，天然和蜂蜜，在露台，非洲床，阴凉和阳光下干燥，并将在明年跟进。
   
  　　品种： 主要是波旁，另外还有Catuai，Pacamara和一些稀有品种
   
  　　一般风味特征：总的来说，这些咖啡的味道就像伟大的经典萨尔瓦多。甜樱桃味，红色浆果，柔软丰富，口感和强度都很好。它们作为意式浓缩咖啡很好用，但也很好喝，可以轻松饮用。只是好的，非常容易喜欢的咖啡。真正平衡，愉快和坚实。苹果香气，樱桃和香蕉的味道，包裹着甜味和丝滑的质地，红色浆果，李子，核果，花香，干果，可可和榛子
   
  　　La Cumbre咖啡种植在1500至1600米之间，比El Manzano高约200米。与已经令人惊叹的低地产咖啡的质量相比，它具有更加明显的果香味，并且在拔罐中获得了更高的等级！
   
  　　La Cumbre是一种阿拉比卡咖啡，波旁品种，从12月底到2月中旬收获。这些豆子在露台上晒干。在实验室中分析每批咖啡并将其装杯。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
   
  　　风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味。　　
   

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2018-09-05 21:10:13