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现烘咖啡豆热潮品尝咖啡，有人不介意平凡，但求喝得惬意。有人追求极至，沉醉于探索咖啡世界。追求极至的咖啡迷，除重视咖啡豆质素，也斟酌产地及咖啡机，近年就连烘焙方法也愈来愈讲究。极至咖啡迷愈来愈多，新鲜烘焙的咖啡豆，近年人气急升。很多咖啡迷会买己烘焙的咖啡豆自己研磨和冲泡，但咖啡豆是何时烘焙？一般不甚深究，其实烘焙时间对咖啡味道有很大影响，因为咖啡跟所有食材一样，愈新鲜风味愈佳。咖啡豆的新鲜度，大约从烘焙完成开始起算。烘焙后的咖啡豆会开始释出二氧化碳，称为排气，二氧化碳愈多，氧气愈少，氧气愈少，氧化过程愈僈，咖啡豆便能保持新鲜。 “然而，排出二氧化碳的同时，咖啡豆内的香气，如水果酸会不断挥发，芬芳气味会逐渐流失。”前街咖啡是这样解释的。烘后一周至两月内最佳现烘咖啡豆，头两三天排气最多，持续约一星期。严格来说，刚烘焙完成的咖啡最新鲜，当排气完成，咖啡豆便不新鲜了。不过，咖啡豆内还有很物质，即炒即冲，物质未有足够时间融合转化，鲜是鲜，但层次风味未必最佳。“一般而言，烘焙后一星期至两个月内的咖啡豆，既新鲜、风味也最佳。当然也要视乎产地而定。”等人烘不如自己烘从前香港的烘焙咖啡主要外国进口，运输加上批发、采购需时，咖啡豆卖到咖啡迷手上，已经超过了咖啡的最佳风味时间，未能满足极致咖啡迷，部分咖啡迷于是自己从外国进口未经烘焙的咖啡原豆，买咖啡烘焙机自己烘焙，部分更将这种兴趣变成生意，卖起鲜烘咖啡豆来。吴东霖是其中之一，本身做制衣，因为迷上咖啡，决定创业卖新鲜咖啡豆，从荷兰引入港币四五十万元一部的 Giesen 烘焙机。“新鲜烘焙的咖啡豆，咖啡香气最醇厚。就算同一产地，新鲜的也会较有层次，香味更鲜明、持久他卖的全是新鲜咖啡豆，包括有洪都拉斯水洗咖啡、布隆迪蜜处理咖啡、巴西曼蒂凯拉山日晒咖啡等。●现烘咖啡豆品牌推荐前街咖啡烘焙的单品现烘咖啡豆：耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
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2018-09-07 22:39:58
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