新鲜烘焙咖啡豆好喝吗_买的现烘咖啡豆怎么喝_现烘咖啡豆价格报表

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• 要享受新鲜现烘咖啡豆及咖啡香四溢的美好，没有什么比得上自己烘焙咖啡豆更棒！此外，你也会因此发现到咖啡中许多其他的风味，也会找出产地、海拔、品种、处理法以及烘焙手法等的差异。这会帮助你更了解咖啡。
   
  所以开始自家烘焙前，在此分享必须准备的物品，但要记得可能有未在这列出的物品，有些东西你可能也买不到。这也是为什么需要五种感官来辅助烘焙手法。其他的东西，都可以在网络上买到，让我们开始吧！
   
  1
   
  ●简单的烘焙机器
   
  这里有一些选择，取决于预算以及期望的机器特性。有些人会选择用爆米花机或甚至用平底锅，这些较经济的选择，但却无法让你操控烘焙的变因，也无法观看烘焙中豆子对热的反应，当你决定要认真烘豆时，你可以将器具升级。
   
  假如你想找较实用的机器，你会需要一台家用烘焙机，可以让你控制烘焙时的温度、时间，以及其他附加功能。
   
  以Behmor 1600Plus为例，这是多数人可负担得起，一次可烘一磅的机器，可以为特定豆子设定参数也可以覆盖原厂设定，也有排烟功能。由于这机器是设计给咖啡而非爆米花，它拥有内建自动冷却系统以及滚筒，确保烘焙均匀程度。
   
  2
   
  ●咖啡生豆
   
  烘焙需要的就是生豆，但要知道生豆有所区别，当开始在家烘焙，你会注意不同产区、品种、生产履历、处理法甚至风味描述，但这些都会影响烘焙。
   
  例如，咖啡豆的密度会由很多因素影响，最容易衡量的就是种植海拔。密度较高的豆子有较好的风味，并且因为高密度受热方式会不同，若使用太低温烘焙会有焙烤味。然而，若在软豆（低密度）使用太高温烘焙则会烧焦。
   
  有些书及网站针对此部分探讨，有些在家自烘的人也会写不同的设定教学，所以可以简单就找到烘焙教学并操作。
   
  3
   
  ●磅秤
   
  秤对于冲煮而言是不可或缺的，所以如果没有秤的人赶快入手吧。可以用来测量生豆与烘焙后的熟豆重量，让你知道你烘了多少咖啡，并在烘焙时咖啡豆流失多少重量的水份。
   
  4
   
  ●冷却托盘或滤网
   
  如果烘豆机没有冷却托盘，你会需要冷却托盘，当豆子已经烘焙完成后，其中心温度仍然持续在高温的状态，所以将内部温度下降是非常重要的，而且要越快降温越好。
   
  有些在家烘豆的人会有冷却托盘进行降温程序，但如果你没有这些东西，买个托盘或滤网吧。他虽然不是一个最佳的器具，但也还算是可以接受的，却是造成完美咖啡豆的其中一个环节。
   
  5
   
  ●咖啡豆袋/密封罐
   
  完成降温动作后，必须将豆子释放的气体排除，关于这部分有许多不同说法：Sweet Maria’a建议8-12小时，也有人说24小时甚至更长时间。
   
  咖啡豆的保存方式也会影响保存期限长短，将你的咖啡豆保存好，建议使用单向气阀的豆袋来隔绝光线、湿气、热源以及空气。另一个好选择是密封罐，可以重复使用，确保罐子的状况良好，并且能阻绝豆子被光照射，否则你的咖啡豆会很快就变质。
   
  6
   
  ●做好烘焙纪录/笔记
   
  想要让每次烘出来的咖啡喝起来一致吗？或是找出为什么会烘焙出不讨喜的风味或瑕疵味，并且如何改变？你必须有一个烘焙纪录。可以在每次使用相同豆子、相同机器、相同烘焙参数，但有些参数只有记录下来才可以控制并复制。
   
  在家如何现烘咖啡豆？
   
  1
   
  ●捞网烘焙
   
  这是在日本发展开来的居家烘焙，在韩国也是最多人使用的方法。
   
  步 骤：
   
  1、在捞网内放入咖啡生豆，再放到瓦斯炉上加热。
   
  2、持续摇晃捞网，使咖啡生豆均匀烘焙。
   
  3、如果发生第一次爆裂，银皮会开始飞溅，这时可以用嘴轻轻吹气，或者用饭勺轻敲捞网。
   
  4、进行第二次爆裂时，烘焙至想要的程度后把火关掉，在水槽上方抖动捞网，把残留的银皮清理干净后使其冷却。
   
  2
   
  ●烤箱烘焙
   
  步 骤：
   
  1、用270度预热烤箱。
   
  2、将所有咖啡豆在烤盘上铺成一层，每颗豆子都要接触到烤盆面。
   
  3、随时确定咖啡的颜色，烤至想要的烘焙程度。总时间不要超过15分钟。
   
  4、当呈现出想要的颜色，迅速拿出来装在捞网内摇晃，脱去银皮，冷却。
   
  3
   
  ●迷你饭锅烘焙
   
  这里的电饭锅不指市面上的多功能电饭锅，而是只煮饭的简易饭锅。
   
  1、按下按钮预热。
   
  2、饭锅加热到一定程度后放入咖啡豆。
   
  3、带上隔热手套，握住锅盖与把手摇晃。
   
  4、第一次与第二次爆裂之后，开始弹出银皮，冒出烟气。
   
  5、由于锅盖是透明的，能直接观察锅内烘焙情况，达到适当烘焙程度停止烘焙。
   
  ●烘焙程度
   
  第一次居家烘焙可能不是很了解烘焙程度对应的时间，这里给一个小模板，大家可以参考一下，但不是硬性规定哦，自己琢磨琢磨去。
   
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  浅焙
   
  烘焙约7分钟左右，咖啡生豆开始脱壳，膨胀成两倍大小后，就接近light程度。咖啡生豆表面偏干，味道则散发出淡淡的酸味与草味。
   
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  中焙
   
  约经过9-11分钟，咖啡开始散发出甜味，并适当混有酸味。是最为大众化的美式烘焙程度，适合滴漏咖啡。
   
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  中深焙
   
  烘焙约12-13分钟，咖啡开始出现光泽，散发出些许辣味以及巧克力般的浓郁甜味。适合欧洲风格的法式滤压咖啡或浓缩混合咖啡。
   
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  深焙
   
  约14-15分钟，烟气冒出来的事后，咖啡生豆还会渗出油，进行焦糖化反应，散发出烟熏的味道。
   
  自家烘焙是个有趣的体验，这可以翻转你跟咖啡的关系，甚至会成为你的新事业！所以如果你对烘豆有些兴趣，搜集齐这里所列的物品，第一次操作时找个朋友之前做过的数据或记录的程序参考，体验看看烘豆吧！
   
  ●现烘咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的单品现烘咖啡豆：耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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2018-09-07 22:59:33