自煮咖啡三大原则：少量、保鲜、适量_过期咖啡豆不能喝

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• 我住在咖啡厅旁边，固定去买豆子，每天自煮喝一杯。但我不是玩家，对我来说，顺口的咖啡还必须兼顾健康与安全。
   
  @喝咖啡更健康？关键是选对时间、喝对方法！《咖啡，你好》解开对咖啡的各种误解与迷思！
   
  ●到销货量大的店买，挑光泽自然、豆身不畸形的咖啡豆
   
  我多在生意好的店买豆子，因为销货量大、流通快，较无因囤积而生的潮湿、变质问题，与店家培养好交情，有时还会获得不错的冲泡建议。而我通常挑浅焙的豆子，因为咖啡豆要烘焙到深色，通常历经长时间、高温，恐有伤身风险。
   
  挑咖啡豆就像在买黄豆，咖啡豆本身含有油脂，新鲜的豆会有天然光泽，应挑选豆身完整、干燥分明、自然散发豆香者，避免有油耗味、豆身畸形、发霉的咖啡豆，就算豆身只有一点点难以察觉的菌丝附著于上，也已经不够新鲜。
   
  ●厨房纸巾＋铝箔纸＋保鲜盒，简单保鲜咖啡豆
   
  买回家后，咖啡豆的保存才是重头戏。尤其台湾气候暖湿，正是咖啡豆不喜欢的天气。只要26℃、湿度18.5％，咖啡豆就容易产生赭曲毒素，可能造成泌尿道问题、肝脏毒性。
   
  我认为，谈保存的前提是“少量购买”，一次买1周的分量即可，避免食物浪费也方便保存。
   
  你需要控制的变因是光线和湿度。许多人怕咖啡豆放冰箱会受潮，影响风味，又担心冰箱有其他食品，会导致咖啡煮出来“五味杂陈”，此时只要拿一张厨房纸巾，里面放一天会用到的咖啡豆，外面加一张铝箔纸一起卷起来，挤出多余的空气，整包成扁平状放到密封保鲜盒，一盒刚好1周份，纸巾用来调节水分，铝箔纸可避光，密封盒不怕有其他味道，每次取用既方便又新鲜。
   
  需特别注意的是，不要把保鲜盒放在冰箱出风口，若温度太低，咖啡豆容易结冻，产生多余水分，不好研磨。
   
  很多人会问：“过期咖啡豆还能喝吗？”我都建议，一旦过期，就别再喝了，若咖啡豆明显有油耗味，也该立刻丢掉。我还是要呼吁少量购买的重要性，也能有效避免犹豫该不该硬喝过期咖啡豆的烦恼。
   
  磨完的咖啡渣，我也不会浪费。可以透过炒、晒或烤等方式，让咖啡渣完全干燥无水分，不再有结块、摸起来湿软的状况，装入少用的碗或杯中，上头覆盖一层不织布（若太厚需戳洞）或未消毒的透气纱布来吸收水气，用橡皮筋固定好，放在鞋柜、厕所或冰箱，吸湿、除臭效果佳。
   
  ●适量摄取咖啡因，别迷信喝拿铁可补钙
   
  尽管研究陆续证实咖啡有保健功效如抗氧化、护肝，甚至防癌，都请别忘了，这些好处都是立基于“适量”的条件上，我最担心的就是有人认为咖啡可防癌就当水喝。
   
  对于咖啡因的摄取，我家有条不成文的家训：“小孩国中能吃巧克力、高中可以喝可乐、大学喝茶、入社会才能喝咖啡。”足见林杰梁医师对咖啡因的谨慎。我要叮咛孕妇、小孩、心血管疾病和骨松患者还是要限量，一天不要喝超过1杯咖啡。
   
  而且，不要以为喝拿铁可以顺便补钙。咖啡里的单宁酸会阻碍钙质吸收，若真想透过喝饮料补钙，不妨先喝黑咖啡，半小时后再喝杯牛奶，才能真正补到钙。另外，别喝太烫的咖啡，众多研究都指出，常摄取65℃以上的汤汤水水，容易提升罹患食道癌的机率，需多加留意。
   
  掌握好挑选、保存与适量原则，我相信，咖啡会是生活的好伙伴。

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

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2018-09-12 12:54:42