咖啡风味描述有什么？怎么阐述咖啡风味？咖啡味道的描述

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• 　　如果你喜欢喝咖啡，对咖啡有兴趣，前街咖啡非常建议你去参加杯测的活动，借此探索产地的环境和生豆的处理法对咖啡风味能有什么样的影响。
   
  　　咖啡杯测起源自19世纪后期的咖啡贸易。由于咖啡贸易商需要评估大量的咖啡的品质，他们就使用了杯测这个快速的方法。当然了，最初期的杯测模式很简单。数百种的咖啡并列在桌子上，贸易商很快的对每一杯进行啜吸，然后以拇指向上或下代表及格或是不及格，仅此而已，并不会对咖啡复杂的香气，口感等等作出评分。
   
  　　随着20世纪的发展，大家对于咖啡微妙细腻的风味变得越来越感兴趣。在1932年，Ukers的作品All About Coffee，是第一本深入探讨咖啡杯测这概念的书籍。那个年代，咖啡业对于咖啡的描述非常简陋，风味的词汇只有17个，包括顺滑，醇厚，酸性，柔和，里约味，发霉味，草味，皮革味，和我的“最爱”-腥臭味。到了1970年，精品咖啡正要起步的阶段，咖啡杯测师从品酒界获得灵感，开始发展出一套咖啡的词汇，咖啡的语言亦慢慢建立起来。杯测的时候大家会开始认真仔细的把整个复杂细腻的感官体验都记录下来。
   
  　　生咖啡豆天生的特征就是被锁在细胞结构内的挥发性芳香油份。每一个优质咖啡独有的风味和个性，全都是来自这些芳香的油份。一般而言，味道，口感，和酸度组合成为每一批咖啡豆的独特的咖啡风味，而烘焙就能把风味里潜在的香气充分发挥出来。
   
  　　在描述咖啡时，我们主要会从五个面向去形容它，它们分别是：口感、滋味、香气、风味、干净度。那么这五个面向分别包含了哪些形容词呢?
   
  　　口感-口腔与舌头感受咖啡的重量和触感
   
  　　体度：轻薄?醇厚?
   
  　　又称Body,是指咖啡在舌头上感觉到的厚度与重量, 当咖啡停留在你的舌头上时，你感觉到他的重量和厚度是轻薄的或是醇厚的呢?
   
  　　触感：滑顺?涩感?
   
  　　咖啡在你舌头和口腔滑过和留下的触感
   
  　　——滑顺：感受咖啡的重量从舌头上如丝绸般滑入喉咙里的感觉，想像你正在喝一杯香浓的热巧克力，它的口感通常都是非常滑顺的。滑顺通常和醇厚同义，富含油脂的咖啡经常会有这种感觉。
   
  　　——涩感：口腔感觉干涩，口腔黏膜有褶皱感。失去口水的润滑效果，产生收敛性所造成的感觉。在葡萄酒的世界里涩感不一定是不好的，好的涩感能衬托出葡萄酒的立体感，但在咖啡的世界里，这是一个要尽量避免的不好的口感
   
  　　滋味-舌头上的味蕾所感受到的酸甜苦
   
  　　酸：香酸?死酸?
   
  　　是带有果香酸酸甜甜好滋味的香酸还是毫无香气尽是一股让人脸部抽蓄的死酸
   
  　　甜
   
  　　苦
   
  　　进一步修饰滋味的用词：
   
  　　圆润：整体滋味平衡，很圆滑，不会让人觉得酸度刺激让人不悦。
   
  　　尖锐：通常指酸度很明显、刺激，跨张一点形容就是让人颜面神经失调的那种感觉。
   
  　　明亮：通常借由酸度来衬托，使得咖啡某个风味在口中特别清新透亮。
   
  　　香气-喝之前所闻到的挥发性气味
   
  　　常听到的描述像是果香、奶油、花香…等, 又分成：
   
  　　干香：咖啡豆磨好，飘散到空气中诱人的香气
   
  　　湿香：冲泡后，饮用前所闻到的香气。
   
  　　风味-咖啡入口后所感受到那令人神迷的各种香气
   
  　　风味和香气的差别在于，风味指的是入口后，借由涶液催化出存放在咖啡油脂中的香气，才进入鼻腔，进而闻到的香气，这也是咖啡最迷人的地方。常听到的花香、柑橘、莓果、坚果、焦糖、巧克力…等，为了记忆和沟通，人们才试著用这些大家会有印像的气味来产生联结。
   
  　　干净程度-
   
  　　简单说就是有无异味、杂味、不属于咖啡的味道。
   
  　　其它-
   
  　　空洞：空乏，没什么内容，喝下去到了中段就没有什么味道了
   
  　　平衡度：这讲的整体的感受，口感、滋味、香气、风味，是否均衡，有没有其中一种感受特别强烈。
   
  　　咖啡可是上帝在人世间储存香气的宝库。前街咖啡日常会用闻香瓶来训练嗅觉，杯测时对应着类似的闻香瓶来训练，以记住咖啡风味。　　 

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2018-09-15 22:45:27