巴西咖啡豆 巴西咖啡特点口感 怎么冲巴西咖啡 巴西咖啡风味

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• 　　除了哥伦比亚，南美洲另一咖啡大国为巴西。巴西是世界第一咖啡生产国，去年产量二百六十万公吨，占全球产量约三分一。
   
  　　但是咖啡专家一般对巴西咖啡豆的评价不高，认为过于单调，苦、酸及香味不够，甚至不列入精品咖啡产地名单。因为巴西咖啡园多数离海拔1200米以下，亦无大树遮荫，且采豆方式粗糙，生熟果子一起收采，不符合精品咖啡条件。以曝晒式植树法，使咖啡果子成长较快，令风味发展不完全，还有一股木头味，不能登大雅之堂。亦因为近20多年来，巴西尝试扩大市场占有率，以机械化取代人工摘豆，增加产量，却影响了品质，破坏了应有风味，因为唯有采收红透的熟果子，加上细心的处理方式，才能彰显精品咖啡的风味。巴西咖啡协会知死，于是近年大力推动改革，以期在激烈的国际市场求存，其中巴西精品咖啡农庄Fazenda Rainha的生豆，较早前竟被挪威知名的烘豆商及生豆进口公司Soberg & Hansen，出高价收购，全球咖啡界为此议论纷纷，因为一般巴西咖啡豆从未曾有过如此高价，也洗脱了巴西种不出好咖啡的臭名呢！
   
  　　巴西咖啡文化
   
  　　巴西人自3岁开始已有人以咖啡作早餐饮料，难怪巴西人如此爱喝咖啡！在咖啡中加入橙汁、炼奶和冰，在鸡尾酒shaker摇过痛快，就是一杯诱人的橙汁咖啡。不过真正的巴西咖啡鸡尾酒，用的不是橙，而是酒，还是巴西国酒Cachaca（甘蔗制酿的名酒，它代表了巴西的传统文化，就像森巴舞和足球一样被巴西人所喜爱） 。同样是以咖啡和炼奶加冰摇出来的民间风味！
   
  　　巴西咖啡品种
   
  　　巴西主要种植阿拉比卡Burbon及Catuai种。这些豆种产量相对于许多品种产量较大。
   
  　　巴西咖啡亦是拼配咖啡成份的常客，并担当一杯咖啡中的骨架角色。大部份巴西咖啡风味温柔沉实，似烘烤过的榛子、奶油，酸味低，余韵淡然而深长，质地顺滑。日本人甚喜欢深烘焙巴西咖啡，所以日本牌子的即溶或罐装咖啡，都会饮到典型“巴西味”。
   
  　　巴西咖啡产区
   
  　　常见的巴西产区有Cerrado及Sul de Minas，早年多见Santos出品的咖啡，因为风味平凡，在近年精品咖啡潮流下，已较少见到其身影，多用于拼配豆。
   
  　　巴西咖啡风味
   
  　　巴西咖啡狂野、香甜、低酸，甜中带苦，以及巧克力烘焙味，但其生豆不稠密，生长海拔没有一般中美洲咖啡豆高，因此极深烘焙时会带出些许苦涩的风味。另外，三种不同的处理法也让巴西咖啡有多变的风味，日晒有浓醇的口感、巧克力味，以及些许水果香气，也可能有些许农村土味；蜜处理是当外果皮除，包覆着内果皮及果肉的情况下，至于露台或高架床上日晒，此处理的咖啡风味有如完全天然日晒法，但口感较清澈；半水洗法使用果肉去除机筛除果皮及部分或全部的果肉，所以半水洗的风味有蜜处理的特色也有水洗法的特质，清澈、均衡、口感较薄、较少巧克力味、酸度较明亮。
   
  　　前街建议【巴西咖啡】冲煮建议：
   
  　　V60/1:15/88℃/时间一分五十秒
   
  　　风味：巧克力、奶油花生、玄米茶　 

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2018-09-20 15:36:54