星巴克咖啡豆出油脂是好还是坏？该选购外表有油还是没油的咖啡豆

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• 我们应该选购外表“有出油”或是“没出油”的咖啡豆呢?
   
  看过外表油油的咖啡豆吗?为什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些却“干爽舒适”不油不腻?咖啡豆“出油”与新鲜度有什么关系?我们应该选购外表“有出油”或“没出油”的咖啡豆?
   
  ●不是油的咖啡油
   
  这些均匀散布在咖啡豆表面的“油”，事实上并不是“油脂”，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。“咖啡油”本身包含许多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂
   
  ●2个原因造成“出油豆”
   
  两种原因造成“出油豆”。
   
  A）不新鲜的浅焙豆
   
  B）新鲜的深焙豆。以下深入探讨。
   
  ●不新鲜的浅焙豆
   
  烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的“浅焙豆”，在烘焙后外表干燥，并不会出油。约在出炉五天左右(高温盛夏时可能缩短至一两天)便开始出现“点状出油”现象(咖啡豆的某侧出现点状的油滴)请注意：少许的“点状出油”并不代表不新鲜，有时反而是浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两周后，浅焙豆表面逐渐泛起一层均匀、薄亮的油光，闻起来气味不是香甜味，而带有油耗味，此时“浅焙豆”的风味已走下坡，应该避免购买。
   
  ●不新鲜的深焙豆
   
  烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的“深焙豆”，在烘焙后外表便呈现微微油光，出炉第一天至第二天表面便开始大量“出油”。外表油亮亮的“深焙豆”非但不代表不新鲜，相反地，深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉，最后变成外表干燥的走味豆。因此，若看到外表干燥不油，但外观呈现深棕色的咖啡豆，请特别注意其是否标示烘焙日期，极有可能是已经变质的走味豆。
   
  ●判断咖啡豆新鲜度的方法
   
  即使是已经不新鲜，外表出油的“浅焙豆”，在长时间(如三个月)摆放之后外表也将逐渐干去，最后回归干燥不油的外观。由此可见，外表是否出油，只是判断咖啡豆新鲜度的一个参考，而非绝对。
   
  ●我们应该如何判断咖啡豆的新鲜度？
   
  首先，请向产品有清楚标示日期、有品牌信誉、强调新鲜烘焙的专业咖啡烘焙业者选购。此外，优良的咖啡包装袋通常有“单向排气阀”（在咖啡袋上方的钮扣状小孔）设计，供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。将单向排气阀对准鼻子，轻轻挤压咖啡豆袋，闻挤出来的气体味道，如果是迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度尚无问题，反之，若闻起来不够香浓，甚或带有臭油味道，则表示这包咖啡早已变质走味，应避免购买。
   
  ●结语
   
  “新鲜烘焙的浅焙豆外表应干燥无油，新鲜烘焙的深焙豆表面应油亮”是我们应该了解的正确观念。选购咖啡豆时，外表有油、没油是一项判断新鲜度的参考指标，但并非绝对。挑选信誉良好的商家并睁大眼睛选购，方为上上之策。
   
  ●油脂多的咖啡豆品牌推荐
   
  位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证，油脂量也不错，适合制作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

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2018-09-21 17:54:04