星巴克咖啡豆出油脂是好还是坏?该选购外表有油还是没油的咖啡豆

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

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  • 我们应该选购外表“有出油”或是“没出油”的咖啡豆呢?
     
    看过外表油油的咖啡豆吗?为什么有些咖啡豆表面油油亮亮,有些却“干爽舒适”不油不腻?咖啡豆“出油”与新鲜度有什么关系?我们应该选购外表“有出油”或“没出油”的咖啡豆?
     
    ●不是油的咖啡油
     
    这些均匀散布在咖啡豆表面的“油”,事实上并不是“油脂”,而是一种看似油脂的水溶性有机物质。“咖啡油”本身包含许多咖啡芳香成分,可以在水中溶解,因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂
     
    ●2个原因造成“出油豆”
     
    两种原因造成“出油豆”。
     
    A)不新鲜的浅焙豆
     
    B)新鲜的深焙豆。以下深入探讨。
     
    ●不新鲜的浅焙豆
     
    烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的“浅焙豆”,在烘焙后外表干燥,并不会出油。约在出炉五天左右(高温盛夏时可能缩短至一两天)便开始出现“点状出油”现象(咖啡豆的某侧出现点状的油滴)请注意:少许的“点状出油”并不代表不新鲜,有时反而是浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去,出炉超过两周后,浅焙豆表面逐渐泛起一层均匀、薄亮的油光,闻起来气味不是香甜味,而带有油耗味,此时“浅焙豆”的风味已走下坡,应该避免购买。
     
    ●不新鲜的深焙豆
     
    烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的“深焙豆”,在烘焙后外表便呈现微微油光,出炉第一天至第二天表面便开始大量“出油”。外表油亮亮的“深焙豆”非但不代表不新鲜,相反地,深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉,最后变成外表干燥的走味豆。因此,若看到外表干燥不油,但外观呈现深棕色的咖啡豆,请特别注意其是否标示烘焙日期,极有可能是已经变质的走味豆。
     
    ●判断咖啡豆新鲜度的方法
     
    即使是已经不新鲜,外表出油的“浅焙豆”,在长时间(如三个月)摆放之后外表也将逐渐干去,最后回归干燥不油的外观。由此可见,外表是否出油,只是判断咖啡豆新鲜度的一个参考,而非绝对。
     
    ●我们应该如何判断咖啡豆的新鲜度?
     
    首先,请向产品有清楚标示日期、有品牌信誉、强调新鲜烘焙的专业咖啡烘焙业者选购。此外,优良的咖啡包装袋通常有“单向排气阀”(在咖啡袋上方的钮扣状小孔)设计,供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。将单向排气阀对准鼻子,轻轻挤压咖啡豆袋,闻挤出来的气体味道,如果是迷人香浓的咖啡香气,则新鲜度尚无问题,反之,若闻起来不够香浓,甚或带有臭油味道,则表示这包咖啡早已变质走味,应避免购买。
     
    ●结语
     
    “新鲜烘焙的浅焙豆外表应干燥无油,新鲜烘焙的深焙豆表面应油亮”是我们应该了解的正确观念。选购咖啡豆时,外表有油、没油是一项判断新鲜度的参考指标,但并非绝对。挑选信誉良好的商家并睁大眼睛选购,方为上上之策。
     
    油脂多的咖啡豆品牌推荐
     
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2018-09-21 17:54:04

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