咖啡豆水洗法的过程_咖啡豆水洗怎么处理_水洗咖啡豆的颜色会变蓝

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 我是一颗咖啡豆，来自蕙兰，一个位于哥伦比亚的西南部的城市，这里海拔达1800公尺，有着得天独厚的地理条件，我和我的小伙伴儿们在咖啡农伯伯的精心照料下，过着无忧无虑的生活，愉快的成长着……
   
  突然有一天，农民伯伯把我从Catrra妈妈那里接出来，还拿着相机给我拍了一张美美的照片。
   
  后来我看到一起过来的小伙伴被脱了衣服（哎呀，好羞羞）
   
  后来我们就被脱掉衣服，开始了人生（哦不，应该是“咖生”）的转折了！
   
  ●1.初选（选豆）
   
  咖啡农伯伯说要送我们去“历练”（水洗），于是我们就被放在装水的水槽里，浸泡了差不多24小时。这时合格（成熟）的小伙伴们会沉下去，而不合格（未熟和过熟的）小伙伴们会浮上来，在这就和我们分开了。
   
  ●2.去除果肉：
   
  接下来是一个非常痛苦的过程，我和小伙伴们生生的被除去了一层肉！血腥场面，少儿不宜！
   
  我们被放到机器里，滚啊滚！感觉一直有东西在撕扯着我们的身体。将我们漂亮的衣服（果皮）脱掉还把我们一层肉（果肉）除去，只剩下包着一层筋（内果皮）的身体（咖啡豆）。这时，我们的身体外面还有一层黏膜，农民伯伯曾经告诉过我们历练（水洗）的过程就是要洗净这层黏膜。
   
  ●3.发酵：
   
  我们身体的黏膜附着力很强，并不容易去除，于是我们被放在槽内约18-36小时，使粘膜发酵，然后分解黏膜。在工作间我听工人叔叔们聊天，原来发酵的方法有两种，即湿行发酵与干式发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。我们泡着澡呢，应该是湿发酵，哈哈。发酵的过程中，我感到自己产生了特殊的变化，（听说这是我们历练（水洗法）之中最影响我们水洗咖啡豆风味的一个步骤。）
   
  ●4.水洗：
   
  恭喜自己成功地通过了前三个挑战，我和成千上万个咖啡豆小伙伴被送到一个有源源不断活水的大水池，大家玩起了冲浪（来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。）大家玩的精疲力尽之后发现，对方都变干净漂亮了！哇哈哈哈……
   
  ●5.干燥:
   
  洗完澡以后，我还包在内果皮里，感觉全身水水的，这时的我可是一个水灵灵的美男子哦（含水量达到了50%）！不过这并不是一件好事，如果这时不加以干燥，使含水率降到12%，我们将继续发醇，变霉腐败。于是接下来的日子我们找了一个阳光充足的地方，晒了快半个月的太阳！
   
  ●6.脱壳：
   
  晒完太阳我们终于可以凉快下啦！这时我们的历练已经完成得差不多了接下来的日子我和小伙伴们都在仓库里待着，有的被交给工厂进行脱壳（除去内果皮与银膜）
   
  ●7.挑选与分级：
   
  前几天咱们待的仓库还举行了一次选美比赛，身材健硕，皮肤光滑的小伙伴们在比赛中按比分被分了等级，接下来就是出国深造啦！悄悄告诉你，我也是其中之一哦！

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-09-21 19:53:53