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蓝山咖啡是高品质的加勒比海咖啡，与其他国家一样遭受大自然飓风的打击造成损害，看过太多受到损害的豆子杯测还有像甘蓝菜的味道，每次有飓风侵袭的年份价格总是受到影响甚至完全无法销售，加上岛屿国家闷热潮湿的环境常使咖啡发生虫蛀或产生白斑，真正零缺点的咖啡豆总是稀少，加上日本人收购7——8成的蓝山咖啡使得价格居高不下，真正高海拔 100%纯正蓝山咖啡都是经过牙买加官方处理厂出产的，咖啡装入特制的木桶中并且每一个木桶上均有一张证书。玛恩家族（the Munn family）于1885年开始经营Mavis Bank公司，当年所在海拔位置比现址稍微高一些，叫做草莓山（Strawberry Hill），Mavis bank是在高海拔处理咖啡樱桃的，他们投资全新的设备试产的咖啡豆有很大程度的改善，因为它们有真正零缺点的处理过程，这种咖啡的口感是非常温和平顺的醇度佳，有时会让人想起高山的冻顶乌龙茶香。牙买加Mavis Bank蓝山NO.1豆，Mavis Bank位处首都京斯敦（Kingston）东北方约10英里处，是牙买加政府认证的生豆处理厂之一。穆恩家族（Munn Family）于1885年经营至今，MBCF商标及其生产的100%蓝山咖啡享誉全球，更因审慎的生豆处理程序与优雅细腻风味、花茶香、清甜及札实的奶油油脂感为人称道。牙买加的蓝山法定咖啡产区因为不断的被蓝雾缭绕，因而得名"蓝山"。在牙买加蓝山的山坡上，遍布著咖啡农场，约一人高的咖啡矮树丛里，只见枝桠上冒出生长密实的、颗颗绿色饱满的豆状果实，间或夹杂著如樱桃般红或带紫的豆果；没错，那就是能产制成知名蓝山咖啡│被称为"Cherries"或"Cherry Bean" 的咖啡豆。咖啡豆要成熟红透，才能采摘，Lenworth Henry│牙买加咖啡工业局（ Coffee Industry Board）分区经理（ Regional Manager）这么介绍著；他指出，牙买加可种植咖啡的区域约广达三千英亩，其中，只有特定的九千英亩所种植的咖啡可称之为蓝山咖啡。蓝山本身最高可达七千英呎，而能够种咖啡的最高区域大约可达五千英呎左右。其实，所谓的蓝山咖啡，并非指所有在蓝山地区种植与生产的咖啡豆，而是指种植在标高达一千五百英呎以上山区的咖啡才算数，因此，其他非蓝山地区所种植的咖啡，只要是在这个标高以上，也可称之为“蓝山咖啡”。牙买加咖啡豆历史源远流长，1728年当时的英国总督尼可拉斯罗威Sir Nicholas Lawes，从法属马丁尼克岛进口咖啡至牙买加，由于当地气候环境非常适合种植咖啡豆，在引进的九年后牙买加即出口了83,000磅 的优质咖啡，牙买加境内有4/5属山区地形，蓝山咖啡产区位在牙买加的东边只有在此产区内生长在海拔3000英呎—— 5500英呎的才是正宗【牙买加蓝山咖啡】 （Jamaica Blue Mountain），其他生长于海拔高度1500—— 3000英呎的只能叫做【牙买加高山咖啡】（Jamaica High Mountain），而低于海拔1500英呎 所生长的咖啡则是【牙买加上选咖啡豆】（Jamaica Supreme）或是【牙买加低海拔咖啡豆】（Jamaica Low Mountain），高于5500英呎 以上即为保育森林不得种植咖啡。政府做的努力认真主要是为了增加咖啡豆产量，并建造中央咖啡处理厂，以利咖啡的处理和生豆分级，这些的确改善了品质但并不是非常成功，1943年当时牙买加咖啡的最大买主加拿大仍然不能接受这样的品质。1944年，牙买加政府成立中央咖啡水洗处理厂，所有要出口的咖啡必须送到此做处理和分级，至此牙买加出口咖啡豆的品质才渐入佳境。1950年6月牙买加咖啡管理局成立，正式由官方负责提升并维护出口咖啡豆的品质。目前有五家政府认证的100%蓝山咖啡处理厂：华伦福 Wallenford，Mavis Bank，Old Tavern老客栈，Silver Hill,，Moy Hall。Property Characteristics:农庄特征Grade等级： Certified 100% Blue Mountain 官方认证100%蓝山咖啡Region产区： Blue Mountain 蓝山Country国家： Jamaica 牙买加Mark标示： Mavis Bank Mill （ Mavis Bank 处理厂）Altitude海拔高度： 3,000——5,500英尺Coffee Characteristics:咖啡特性Varietal品种： Jamaica Blue Mountain Cultivar 牙买加蓝山栽培品种Processing处理方式： Wet-processed 水洗法Appearance外观： 0 d/300gr, 18 Screen （0 缺点/ 300g , 18目）Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）aroma香气/flavor风味： 谷物香， 高山乌龙茶香， 茉莉花香， 葡萄香， 洋甘菊， 威士忌香， 花草香， 蜂蜜甜，酸质： 非常清新， 干净， 优雅， 柑橘， 柠檬， 温和低酸度，complex 复杂度与other其他： 均衡多层次， 花香余韵悠长， 非常甘甜， 细致如娟，整体评语：位于加勒比海的牙买加蓝山咖啡是稀少珍贵，Mavis Bank所属的农庄几乎都位在海拔5000英呎 ，尽管如此它的咖啡还是属温和顺口、口感平衡。不要期待杯中会有什么令人惊奇的特色这就是牙买加咖啡，但超过百分的温和均衡度，特殊细微不同的牙买加风味，以杯测分数和生豆品质来说，这批Mavis Bank牙买加蓝山是最棒的。前街推荐冲煮：滤杯：KONO滤杯水温：88度研磨度：小富士研磨度4冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。
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2018-09-28 12:57:28
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