哥伦比亚咖啡豆的等级划分制度？哥伦比亚咖啡历史故事？哥伦比亚

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• 　　哥伦比亚咖啡豆的等级划分制度？哥伦比亚咖啡历史故事？哥伦比亚咖啡怎么喝？
   
  　　哥伦比亚目前是世界第二大咖啡生产国，采用水洗处理阿拉比卡种咖啡豆。也是世界上优质咖啡的最大生产国之一，传统的深度烘培咖啡具有浓烈而值得怀念的味道1808年，咖啡首次引入哥伦比亚，那是由一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉带来的。今天该国是继巴西、越南后第三大咖啡生产国，年产量1200万袋，每袋60公斤，而巴西的年产量是3100万袋。哥伦比亚的主要生产地区处在中部山脉和东部山脉地带。沿著中部山脉分布的最重要种植园位于麦德林，阿尔梅尼亚和马尼洒莱斯地区，在上述三个地区中，麦德林地区的咖啡质量最佳，售价也高，其特点是：颗粒饱满，营养丰富，香味浓郁，酸度适中。这三个地区合起来简称MAM。沿著东部山脉，两个最好的地区在波哥大周围，再向北在布卡拉曼加周围。波哥大咖啡比麦德林咖啡酸度低，但两者质量相当。 德国进口量占哥伦比亚全部出口的25%，这也从一个侧面反映了该国咖啡的质量过硬。
   
  　　咖啡等级分为顶级（Supermo），优秀（Excelso）和极品（UGQ）三等，优秀等级中的克罗斯咖啡出口到德国，欧罗巴咖啡出口到北欧国家。在多数咖啡店都能买到优秀等级的咖啡和顶级咖啡。两者的专业规定区别为：顶级咖啡所用的咖啡豆较大，其原材料取自于新收获的咖啡豆，这样更容易保证产品的质量。优秀等级咖啡通常比顶级咖啡口感柔和，酸度也略高，但两者均属芳香型咖啡，颗粒适中，果实优良。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感柔软甘醇，可以随时饮用。顶级品种的Supermo 在所有咖啡原豆中仅占10%左右。然而，标准品的Excelso亦是优质原豆中的一种，不管是单品或综合饮用，皆受大众欢迎。‘哥伦比亚咖啡’最大的特征是浓醇、香甜。再加上酸味圆熟与苦味浓烈、香气甘甜。是风味独特。 足以发挥咖啡特性的高品质咖啡原豆。 哥伦比亚咖啡总体印象风味 营养丰富，高均衡度，有时具有坚果味建议烘培程度 中度至深度烘培等级 极佳。
   
  　　哥伦比亚以豆粒大小做为区分的标准，Excelso, Supremo都算是大颗的豆子，但后者比前者更大一点。哥伦比亚通常被拿来举例：相较于豆粒大小，如果可以知道产区来源的话，对了解品质会比较有帮助。
   
  　　等级 说明
   
  　　Supremo 17目
   
  　　Excelso 14–16.5目
   
  　　咖啡在哥伦比亚的地位从以下事例中可见一班 : 所有进入该国的车辆都必须喷雾消毒，以免无意中带来疾病，损害咖啡树。 哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界出售的原味咖啡之一。在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世界上最大的阿拉伯咖啡豆出口国，而Robusta咖啡却很少种植。它是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心并发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。该国的咖啡生产区位于安第斯山脉，那里气候温和，空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，正好伸向安第斯山。沿著这些山脉的高地种植著咖啡，山阶提供了多样性气候。这意味著整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是，哥伦比亚不像巴西，它不必担心霜害。哥伦比亚大约有案可查7亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小型农场里。
   
  　　咖啡历史：
   
  　　20世纪60年代早期咖啡每公顷约产600公斤，现在已提高到900公斤左右，个别农场能达到2500公斤。然而，保证质量是咖啡业的首要问题。哥伦比亚在1927年成立了国家咖啡管理协会，负责质量监管。虽然该场会属私营机构，但它代表政府行事。该协会除负责组织该行业之外，还负责在丰收的年份筹储资金。过去几年里，咖啡价格趋于下降，该协会也几乎用尽了资金储备。国家咖啡管理协会还肩负著保健，教育，筑路，雇用种植技术员，进行调查，监管产品质量，直接经管总出口量50%的出口业务，雇用市场营销人员等职责。像肯亚的国家咖啡管理协会一样，它是咖啡组织的典范。实际上，咖啡管理协会控制了对欧洲的出口，而出口美国的咖啡主要是通过私人出口商进行的，然而，所有的出口都受制于最低出口价。哥伦比亚有幸拥有大西洋港口和太平洋港口，这有助于降低咖啡的运输费用，在南美，她是唯一具备该条件的国家。
   
  　　种植环境：
   
  　　比其他的国家产出更多的阿拉比卡咖啡，仅次于巴西，不幸的是，他们现在开始发展多样化的的种植，所以它的品质不如原来的高，但是，你还是仍然能够找到品质纯正的哥伦比亚咖啡的，好的哥伦比亚咖啡豆质地饱满，芳香，没有其他咖啡豆所带有的酸味和强烈的方向。但是，哥伦比亚咖啡，质地均衡，饱满，有温和的酸味，又有些甜味，品后余味甚美。 高级哥伦比亚咖啡豆生长在海拔3500——4000呎的安地斯山，香蕉树和橡胶树间种其间。可为咖啡树遮阴。哥伦比亚咖啡种植业是由成千上百的家庭农场组成合作社形式的联盟。部分最好的种植咖啡土壤表土层是肥沃的壤土，通气的次土是分解的火山岩。 哥伦比亚种植咖啡的农场主可以按官方低价将所有的产品卖给咖啡管理协会也可以卖给出口商，出口商可能提供较高的价格，或根本不出价。
   
  　　哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味绵软、柔滑，可以随时饮用。
   
  　　干香：木质香、稻香、茶香明显、麦味香、焦糖甜香感、坚果香、奶油香
   
  　　湿香：坚果香感厚实、茶香、coffee Pulp、枫糖香感、黄瓜香、香料感、丁香气息
   
  　　啜吸：入口时前段酸质感似橘酸、莓果酸质，甜感直接持久，BODY厚实优异，后段韵带茶香感，回味带出橘香、麦茶香
   
  　　风味：营养丰富，高均衡度，有时具有坚果味
   
  　　前街推荐冲煮;
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
   
  　　风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，　　
   

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2018-09-29 16:55:11