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虹吸壶咖啡在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡(意大利式浓缩咖啡)大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。
【虹吸壶咖啡制作过程】
1、虹吸壶倒入纯净水(软水)，因为软水所含杂质和矿物质都很少，而这些因素都会影响咖啡最终的口感。推荐使用提前烧开的热水以省时间。我们以煮出来一杯为180毫升的咖啡，我们煮之前将加入200毫升的水，因为煮制过程中咖啡粉会吸收一点水分。
2、擦干虹吸壶上座，将滤布放入上座底部并将过滤布底部的挂钩固定在上壶底部导管上，注意滤布一定要放正，防止上水时侧边漏气,严重影响咖啡口感。
3、上座注入适量开水泡一下滤布去除杂味（也可将滤布空煮一次水）。
4、咖啡杯中提前倒入八分满开水温杯，防止咖啡倒入冷杯中变酸。
5、烘焙期60天内的咖啡豆风味口感最好。
6、一杯咖啡依个人口感一般磨豆15-20克，磨豆调到2.5刻度。
7、将磨好的咖啡粉倒入虹吸壶上座内，轻轻抖匀,有助于上水时可以盖在水面，利于搅拌。
8、待水温烧到85度-95时（观察水从底部向上轻微冒出水纹）时插入虹吸壶上座，要注意插正插紧。最好控制在插入上座后3-5秒内开始上水。
9、注意观察虹吸壶下座上水的速度，根据上水速度当水上到五分之三时将火暂时移开，不让水温和气压持续升高冲开上座咖啡粉而烫焦咖啡粉。
10、当水上完后,移进炉火开小火继续煮并计时，然后用搅拌捧带有下压式的前后左右四个方向轻轻打散搅匀咖啡粉然后再转一圈搅拌，使之形成一个旋涡，让咖啡粉充分旋转着溶合在水中煮制。每次搅拌不要占用太长时间，以免影响咖啡口感，搅拌时切不能刮到滤布。平均每20秒搅拌一次，一共搅拌3次即可。
11、一杯虹吸壶咖啡理论上根据咖啡豆烘烘的深浅煮55秒-60秒，浅烘焙的咖啡适当延长5秒时间可以提高甜度和醇厚度，深烘焙的则减少5秒时间，以免太多苦味各口感太重。但是总体煮的时间不能太短否则咖啡味会淡，并且偏酸，如果煮的时间太长，容易煮焦，并且咖咖的香气和味道会挥发完。
12、关火后用湿润抹布擦试壶底，让虹吸壶下座稍微冷却降低气压将咖啡快速萃取倒吸回底座。这个是非常重要的细节,擦试壶底的抹布不能太湿,不能将虹吸壶下座过度降温,不然咖啡流到下座后会变酸,并且会使咖啡过快倒吸回下座,吸入许多影响口感的泡沫。
13、煮完后咖啡渣形成一个小山包一样的半球形，说明咖啡搅拌得好，咖啡粉充分的随旋涡溶合于水中煮制。但也不是刻意的去追求这个，只是按照文中正常的搅拌方式，把握好力度和方式去搅拌。
13、当咖啡全部倒吸回下座后要快速拔壶，防止咖啡的泡沫也流入下座咖啡中而影响口感和味道，因为泡沫苦涩味很重。拔壶要手指轻捏虹吸壶上座壶口轻轻向上旋转着转出来，切不要直直的向上用力拔壶。
14、将煮好的虹吸壶咖啡快速倒入温过的咖啡杯中八分满。
END
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2018-09-29 17:55:43
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