传教士波旁咖啡怎么喝？传教士波旁是什么？传教士波旁

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• 　　阿拉比卡种咖啡经过反覆的突变或配种，就衍生出许许多多的品种，例如帝比卡（Typica）、艺技（Geisha）、波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）等，而波旁（Bourbon）就是阿拉比卡其中一个固有的老树种，亦是现存最古老的咖啡品种之一。波旁种的抗病力不高以至产量偏低，两年才收成一次，可是其风味独特，豆子颗粒小且浑圆。
   
  　　肯尼亚咖啡分为7个等级，以AA为最高级，生长在海拔1,500米以上。
   
  　　说到肯尼亚的咖啡品种，就离不开SL28\SL34以及法国传教士波旁这三个品种呢。
   
  　　肯尼亚“SL28”和“SL34”：二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系，百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤，孕育出肯尼亚特色的酸香精灵;顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种，但移植其它地方却即走味。
   
  　　至于为什么又会叫做法国传教士波旁种（French Mission）？原来是法国传教士首先把波旁咖啡豆从也门的亚丁湾带到东非种植，因此现在肯尼亚依然有种植原生种的波旁咖啡。
   
  　　目前肯尼亚咖啡的品种大都是改良自波本的SL28 SL34，而法国传教士咖啡就是改良前的原生波本种。西元1892年法国传教士将波本种的咖啡带入肯尼亚种植，在栽种过程中避免了科学方式的改良，保留了波本最原始的风味。
   
  　　肯尼亚咖啡以颗粒大小分级，常见三级为AA、AB和PB。AA大小为17目和18目；AB为15目和16目；PB就是小圆豆，一般一颗咖啡果都是有两颗咖啡豆组成的，圆豆则是一颗咖啡果里只有一颗豆子。虽然分级不一样，并不代表它们的风味会有优劣之差，只是颗粒大小之差。
   
  　　大家都知道肯尼亚咖啡是水洗豆的大宗，日晒法在肯尼亚是一个全新的尝试，整体传统柠檬水果的酸值被发酵酒香压住，后面才显现出来，巧克力的香醇依旧，如丝绸般的柔软口感。
   
  　　日晒处理法是一个比较传统的处理，虽然并不多见于肯尼亚。但是这种传统的处理法遇上了传教士波旁这个在肯尼亚古老的咖啡品种倒也是少见。前街咖啡的日晒肯尼亚 哈尼亚就是法国传教士波旁，来自于西汉纳庄园，以流经庄园的河流为名，当地土质属于深红肥沃的火山土壤，哈里斯家族（Harries）种植咖啡已将近一个世纪，丰富的栽植经验，配合当地对于生产咖啡理想的风土条件，向来的产出皆有不错的风味表现。庄园主人除了咖啡事业的永续经营外，同样着重对于当地社区的回馈，捐赠超过50 亩的土地给Thika 市政厅和Wabeni 技术研究机构，致力于教育贫困家庭小孩实际的谋生技能，提升当地人民的生活条件。
   
  　　前街建议哈尼亚冲煮参数：
   
  　　V60/1:15/90℃/时间两分钟。
   
  　　黄梅、柠檬、红糖甜感、总体平衡　　 

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2018-09-29 22:02:29