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越南是全球第二大咖啡生产国。
但很不幸的是，即使是咖啡行业的从业人员，也有很多人从不知道越南还出产咖啡豆。
在精品咖啡盛行于世的时代，在许多咖啡师眼中，罗伯斯塔豆几乎已经被定义为，只为制作速溶咖啡而生。
但就在这样一个，种植罗伯斯塔豆，喝罗伯斯塔豆的国家，却固守着一份独特的咖啡情怀，与一种完完全全融入全民生活的咖啡文化。
而越南滴漏咖啡，便是这样情怀与文化，最直接最充分的体现。
街头巷角，小桌子小板凳，一个滴漏壶，一杯咖啡。
怡然自得，悠悠闲闲，一派中国茶摊的风貌。
我曾经跟不少人描述过越南滴漏咖啡的做法，就普遍的反应而言，可以将其归类于比较重口味的咖啡种类。
主要原因无外乎三点，罗伯斯塔、深烘和大量炼乳。
但我一直认为，相比于土耳其咖啡、福州咖啡和埃塞俄比亚的陶罐咖啡等重口味中的佼佼者，越南滴漏咖啡只能算是重口味中的小清新。
那么今天，我就为大家演示一下，越南滴漏咖啡的做法。
首先，称取20克咖啡豆，磨粉备用。
咖啡豆尽量用深烘豆，我用的是昨天手网烘的曼特宁，刻意加深了烘焙度，一直到二爆响才下豆。
放了一夜，油汪汪的。
咖啡豆的份量可以自行控制，越南咖啡不大讲究，基本上粉水比1：10样子差不多。
加炼乳25克。
炼乳的份量一样是自行按口味接受度调整，一般在20克到35克之间。
咖啡粉倒入越南滴漏壶，将圆形压片拧紧。然后倒入30克水焖蒸。
压片可以控制咖啡的浓度。
拧得越紧，萃取速度就会越慢，咖啡浓度就会越高。
反之则萃取速度加快，浓度降低。
但压片不能太松，过松的情况下，滴漏过程中会有细粉带进杯子里。
顺便说一句，越南滴漏壶，是我人生中亲手使用的第一种咖啡萃取器具。
当时对咖啡还是个彻头彻尾的门外汉。
一路走来那么长的学习之路，现在想起来，真是十分难忘的记忆。
焖蒸二十秒，然后将水注满滴漏壶。
盖上盖子，等它慢慢萃取。
萃取过程大约五分钟到十几分钟不等。
从这个角度，可以清楚看到咖啡液从滴漏壶底部滴下来的样子。
我觉得这个样子有点像无底的意式手柄。
滴完之后，将滴漏壶移开。
搅拌杯底的炼乳，与咖啡均匀融合。
这样一杯越南滴漏式咖啡便完成了。
越南滴漏壶在网上的咖啡器具店都可以买到，价格在三四十元左右。
有兴趣的朋友可以自己尝试制作。
END
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2018-09-30 15:17:39
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