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你昨天刚刚清理了你的高档咖啡机，今天早晨还花了些时间调整磨豆机，细心清除了手柄中的残渣，制作的每一个环节都精准到位。你希望咖啡的味道是你最喜欢的那种，因为你觉得一切准备工作都完美无缺。
但你做出的意式咖啡依旧味道平淡，水味很重，缺乏香气，此时你肯定在想：“**，我又做错什么了？？”
听起来很耳熟吗？你是否每天都在经历相似的挫折？
知道原因在哪里吗？你没有发现你的意式咖啡豆已经放了一个月了吗！
的确，此前你的所有步骤都是正确的，但你只是做到了“完美咖啡四要素”其中的一部分。
我也遇到过相同的情况，因此我非常清楚过期、变质的意式咖啡豆会给咖啡带来怎样的影响。如果你想成为一名成功的家庭咖啡师，那么你必须了解制作完美咖啡的正确方式，以及遇到问题应当怎样解决。
理想状况下，意式浓缩咖啡流出咖啡机时应当是流速缓慢、质地精致厚重，颜色金黄，芳香十足，口味平衡（不会太苦、太甜、太咸或太酸），口感丝滑。完美的咖啡无需添加任何东西便可给你带来终极的感官享受，宜人的芳香和余味会在你口中久久不散。
想要做出这种完美的开发，你必须在以下方面做到极致，其中包括：
- 意式咖啡豆足够新鲜
- 研磨粗细合适
- 粉量准确
- 压粉恰当
- 水分适当
- 压力适中
……
对此，我将以上相关因素总结为“完美咖啡四要素”，接下来我将为大家一一介绍：
要素一：咖啡机
好的咖啡机能够为你提供合适的水温和压力。在检查咖啡机时，要注意一下因素：
1.水温：水温要持久稳定，保持在86-96℃之间。
2.水压：咖啡萃取时的水压应当在9-10巴，压力是萃取完美油脂的关键，而油脂则是咖啡芳香口味的精华所在。
3.锅炉压力：锅炉压力决定了蒸汽的大小。如果牛奶打发的品质不高，那么你首先要检测锅炉压力，必要时请咨询专业人士。一般的咖啡机正面都设有压力表。
要素二：研磨
高品质齿轮磨豆机是制作完美咖啡的关键。相比刀片磨豆机，齿轮磨豆机能够研磨的更加均匀。刚刚接触咖啡的新手往往忽视了研磨的重要性。咖啡粉的研磨一定要精准到位，能够与咖啡机契合。
要素三：咖啡豆
影响咖啡口味的因素主要有以下五点：
1.产地：是单品还是拼配？拼配是由多产地咖啡混合而成，口感更加厚重，味道更加丰富，更适合用来制作奶基咖啡。
2.生豆加工：是干法加工还是湿法加工？
3.新鲜度：整粒咖啡豆的保质期从烘焙日期算起最多为3周，而研磨好的咖啡粉最多只能保持3分钟的新鲜度！
4.烘焙：烘焙程度会直接影响咖啡的口味。若制作意式浓缩咖啡，则最好使用中度烘焙；滴滤则更适合轻度烘焙。
5.储藏：光、热、潮湿都是咖啡的最大敌人。
要素四：咖啡师
1.出粉：咖啡必须现磨现做，每次适量研磨，出粉的量最好合适，若咖啡粉放置超过30秒就不要再使用。
2.拨粉：在压粉前，要通过拨粉保证咖啡粉均匀分布在滤碗当中。
3.压粉：压粉力度要均匀，将粉饼压的紧实、平整。
4.萃取时间：萃取两杯30毫升咖啡的时间应当在25-30秒之间。
5.外界环境：外界湿度和温度在一天之内会不断变化。由于咖啡粉极易吸水，因此要适时调整研磨的粗细程度，来保证正确的萃取时间。温度同等重要，不要将咖啡粉暴露在高温环境下。
6.咖啡杯：咖啡杯必须预热，杯壁要够厚，保温性强。
7.练习：关于练习的重要性已无需赘述，想要做好咖啡，一定要不断练习，直至流程熟练，技术得到显著提高。
END
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2018-09-30 16:14:26
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