单品咖啡和手冲拼配咖啡有什么不同？手冲综合拼配咖啡怎么冲？

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• 　　单品咖啡和手冲拼配咖啡有什么不同？手冲综合拼配咖啡怎么冲？
   
  　　一般来说，单一产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要“拼配”，手冲综合拼配咖啡豆又称之为手冲拼配咖啡豆、混合咖啡豆、拼配咖啡豆、英文是blend coffee，是相对于单品咖啡豆的一种概念。 每个烘豆大师都有自己的机密手冲拼配， 有时还会有超过一式， 也可以说是独门功夫， 也算是镇店之宝。将两支或者更多不同产区特性不同样的咖啡豆当做味道不同的独立作品处理，并将三支豆子以不同比例混合烘焙，堆叠出不同的滋味。
   
  　　手冲拼配咖啡豆（Blend，或称为手冲综合拼配咖啡豆、拼配咖啡豆）是相对于单品咖啡豆（Single Origin）而来的名称，顾名思义就是混合不同种类的咖啡豆一起冲泡，
   
  　　一家精品咖啡店若有配制手冲综合拼配咖啡豆的能力，有时会配制出好几支不同风味的手冲综合拼配豆，让店家的各项饮品的味道更为多变。这个就跟威士忌酒有点相仿了。 单一纯麦会比调合威士忌好？ 不见得， 只能说各有千秋。 有人不爱特色个性太显著的味道， 有人要求均衡协调， 有人只要一个"顺"字…
   
  　　但是咖啡一定要单一才是好吗？
   
  　　要调出一款口感平衡柔顺回甘的咖啡豆， 并不是一件容易的事情。 就像调酒师调出一杯口感平衡的鸡尾酒， 是需要长时间的练习以及实验。 两者在饮料的工艺定义和上， 都是非常高难度的技术。所以单一与调和都没有好坏的分别，　只是依个人喜好的口感去做挑选，或许对于大部分研究出手冲综合拼配豆的精品咖啡人来说，主要不是针对甚么器材，重点是想挑战自己对于味觉的想像力和烘焙的功力，让消费者除了单品豆外，也可以用特别配制的手冲综合拼配豆冲煮黑咖啡，品味烘豆师用心独具研发的手冲综合拼配豆。
   
  　　一般来说，配豆会以一个重点来调和味道、香气和口感。从甜味、苦味或酸味的咖啡中，挑出偏爱的味道，再依一定比例混合；咖啡风味则包含了饮用前嗅到的香气、含在口里的香气、喝完之后从喉咙回升的香气，挑出偏爱的香气，使口感丰富，却仍集中在一个焦点上。经过配豆，就能强调咖啡的味道与香气，遇见符合自己喜好的“专属咖啡”。首先，在配豆之前，要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子则是依产地分别有不同的特色。
   
  　　中南美洲有著温和的味道与均衡的香气：非洲在清爽中带著迷人花香；再认识了亚洲的醇厚感之后，就能搭出很棒的配豆，或是也可以从不同洲别各挑出一支来混合。混合2——3个品种来搭配，再取一个专属名称，无论自己享用或当成礼物都很不错。在配豆方式中，最具代表性的就是“先烘再配”与“先配再烘”。配豆也会随著不同的原豆烘焙方式而不同，都各有不同的优缺点，虽然很难说哪种方式比较好，但在味道上是“先烘再配”，在管理上则以“先配再烘”较佳。
   
  　　先分别烘焙，再混合配豆：
   
  　　将各品种的生豆分别烘焙后，再依咖啡饮品和口味，以一定的比例混合。将各自烘焙好的豆子标明，依照固定的比例，以手工少量混合；也可以使用有搅拌机功能的配豆机器，能预期咖啡呈现最佳风味。缺点是分别烘焙时，为了维持风味，就需要严格的品质管理。
   
  　　在烘焙前，先混合配好的生豆：
   
  　　将各品种的生豆混合、再烘焙。烘焙时，由于不同品种的香气混合在一起，会降低各别的香味特性，并强调整体的香气。将生豆一次烘焙的优点是步骤简单且容易，缺点是无法保留生豆各自原有的特色。
   
  　　手冲拼配的好处：
   
  　　手冲综合拼配豆的手冲拼配没有一定，虽然只要依照个人口味混合咖斗祸生豆即可，但要先掌握不同种类豆子的香味特色，才能配出美味的手冲综合拼配豆。一般来说，手冲综合拼配豆主要混合2—5个品种，但初学者的话，先混合3种以下较容易成功，并将想要强调味道的生豆（或咖啡豆），增加至30％以上较佳。
   
  　　【1. 创造饱满口感】：透过高压萃取的咖啡，味道常呈现集中与单一化，若使用单品豆无法兼顾【香气】、【厚实度】与【尾韵】，在风味较不突出的商业豆上更为明显，因此利用不同产区、不同烘焙度的咖啡依照比例混合，达到截长补短的味觉表现。
   
  　　【2. 稳定风味表现】：咖啡豆毕竟是农产品，即使相同产区，不同年份、不同批次的豆子风味仍然有所差异，在末端消费市场为了提供稳定的味道，会利用不同咖啡的拼配，尽力达到相似的风味，稳定出杯品质。
   
  　　前街推荐手冲：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：89-90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-09-30 20:15:59