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星巴克®
单一产地系列
危地马拉 秘鲁圣伊格纳咖啡豆
PERÚ SAN IGNACIO
拉丁美洲
伴随着百里香和紫罗兰的风味、黑巧克力般的尾韵
深度烘焙
厚重醇度&浓郁
加工方法(水洗法)
酸度：中等
醇度：中等
搭配食物
太妃糖、巧克力、焦糖
咖啡品种
100%阿拉比卡咖啡豆
关于产区 地理产区即是风味的体现
拉丁美洲
清爽活泼的酸度，具有坚果、可可和轻柔香料的风味。
拉丁美洲的咖啡种植区包括墨西哥和中美洲及南美洲的国家/地区。这对星巴克是极其重要的区域。2009年，拉丁美洲的咖啡是我们总采购量的半数以上。来自这个区域的咖啡通常称为“水洗“”咖啡，一般使用发酵进行加工以形成风味。我们采购水洗咖啡主要是由于它们一贯的口味和品质，将它们用作我们钟爱综合咖啡的基础。拉丁美洲咖啡往往有可可味和坚果的均衡风味以及清新舒爽的酸度。
关于加工 加工方法会影响咖啡的整体风味
水洗法
水洗法有助于提升咖啡的酸度或香味，并赋予咖啡柔和清爽，回味清新。
顾名思义，这种方法主要依靠使用水。尤其是发酵期间在大水箱中溶解粘液层时更是这样。由此可获得较清洁的咖啡豆以及酸度更高的杯中风味。实际上，发酵会强化咖啡的酸度，这就是拉丁美洲咖啡（多采用水洗法加工）往往因其显著的酸度而著名。
①收集：咖啡浆果将会转移到湿的加工坊，在此进行计量并将其放入收集槽。
②打浆（去过肉）：浆果经过清洗通道后，被送入去果肉机，通过摩擦，可以根本上清除咖啡豆上的果肉，咖啡豆等待发酵，而果肉将收集起来用作堆肥。
③发酵：果肉去除以后，咖啡豆将送往发酵罐，发酵18-36小时。在发酵的初步阶段，酶将粘液分解，这样就可以去除果肉了。发酵后，咖啡豆通过清洗通道去除所有残留粘液。
④干燥：咖啡豆在大型户外院子里的干燥台上进行干燥，或使用机械的滚筒干燥机干燥。户外干燥时，咖啡豆需要不停地用耙子耙并翻动，确保其在太阳下均匀干燥，这个过程需要5-7天。
⑤搁置：干燥的咖啡豆装袋后转移到仓库，搁置两个月，同时咖啡豆会继续形成风味。
⑥去皮：咖啡搁置之后去皮，最后一步去除咖啡豆外部周围的果皮。
咖啡和种植者公平规范
C.A.F.E. Practices
1988年，我们开始与全球知名非赢利性组织保护国际（CI）合作创建了按照道德标准采购的准则，即C.A.F.E.（咖啡和种植者公平方法）Practices。C.A.F.E. Practices 是为确保我们采购以对社会和环境负责的方式种植的高品质咖啡而制定的咖啡采购准则。
C.A.F.E. Practices 的四要素：
星巴克优先从实施C.A.F.E. Practices 并符合该计划四个方向的既定标准的种植者和农场主购买咖啡：
产品质量 —— 所有咖啡豆都必须符合星巴克优质阿拉比卡咖啡标准。
经济责任 —— 透明度非常重要。我们的供应商需要提交整个咖啡供应链（未烘焙的）咖啡生豆的付款凭证，包括表明直接付给种植者的咖啡金额的收据。
社会责任（由第三方评估） —— 种植者和农场主必须有可改善安全、公平和人道工作条件的衡量标准供参考。其中包括保护工人的权利和提供适当的生活条件。必须符合最低工资要求以及解决童工/强制劳工和歧视问题。
环境领导（由第三方评估） —— 种植者和加工咖啡过程中，必须制定好环境措施用于管理浪费，保护水质，节省水能源，保护生物多样性及减少农业化肥的使用。
第三方检验机构按照C.A.F.E. Practicess 对农场和磨坊进行检查。我们与科学认证体系（SCS）合作以保持高效可靠的检验过程。
星巴克®咖啡邮票
相关资料摘入
关于秘鲁咖啡豆的故事
秘鲁(Peru)也是咖啡生产的大户。多达98%的秘鲁咖啡种植在森林地区，大多数生产者都是小农业主。
秘鲁具有良好的经济条件和稳定的政治局势，从而保证了咖啡的优良品质。然而局部地方问题较多，除了游击战争和贩毒外，于20世纪90年代中期在沿海出现的霍乱进一步造成了经济萧条，更有甚者，年通货膨胀率曾达7000%。
在20世纪70年代中期，秘鲁咖啡年产量约为90万袋，后来又连续稳定增长到年产130万袋左右。虽然有私营出口商通过中间人收购偏远地区的咖啡，但是主要市场仍由政府垄断。后来私营的秘鲁咖啡出口商会(Comera de Exportadores de Café del Peru)成产了，该商会致力于咖啡质量的提高，其首要任务是确定标准、剔除劣品，从而开成一种质量至上的氛围。这一积极的举措预示着咖啡业光明的未来。之后，由于价格上扬，也鼓励了农夫积极种植咖啡而不是该地区的传统经济作物――可可。
秘鲁最优质的咖啡产于查西马约(Chanchmayo) 、库斯科(Cuzco) 、诺特(Norte)和普诺(Puno)。大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的，但也很难确认所有咖啡树的种植状况。自然条件下种植的咖啡，其要价比其他高出10%——20%，从贫困状况来看，农夫们也很可能无钱买化肥和农药，然而想确证全部的咖啡确实很难。
秘鲁咖啡的质量可与中美或南美的任何一种咖啡相媲美。秘鲁所出产的优质咖啡被运到德国进行混合，然后再运往日本和美国，这也从另一个方面说明了其质量的高标准。
END
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2018-10-04 21:53:33
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