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国家: 哥斯达黎加
产区: 中部山谷
海拔: 1,600M
处理法: 日晒处理
等级: SHB
品种: 卡杜拉
前街咖啡杯测风味描述: 微微的柑橘香和蜜甜，烤核桃般富含细腻的油脂坚果香气，口感圆润饱满，拥有 蜂蜜、豆蔻、柑橘味，有如咖啡糖一般。
咖啡是哥斯达黎加重要的经济来源，已经有着200年的种植历史，所以，哥斯达黎加咖啡在全球也是赫赫有名，颗粒饱满，酸度理想，香味独特浓烈，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有着高品质的咖啡，味道温和，浓郁。
哥斯达黎加火凤凰庄园是最早开始生产日晒处理和蜜处理的庄园，出自火凤凰庄园的蓝宝石和黑玫瑰这两款是相当特别的日晒产品，他们使用了特别的处理方式，延长了蓝宝石和黑玫瑰在棚架的干燥时间。但不同的是，蓝宝石是低温的环境下干燥发酵，黑玫瑰是在高温环境下干燥发酵，不同的环境发酵下，蓝宝石会产生明显细致风味，而黑玫瑰则产生丰富强烈的日晒调性。
黑玫瑰
处理方式:日晒处理
前街咖啡杯测风味描述：黑莓、茉莉花香、酒香、坚果、柑橘水果
蓝宝石
处理方式：日晒处理
前街咖啡杯测风味描述：莓果、热带水果、可可甜感、蜜糖甜
位于哥斯达黎加中部谷地Poas火山土质肥沃的丘陵地上，是中南美最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者，是一个完全100%有机栽植的咖啡庄园，庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持著这样的信念。这个庄园所生产的高品质咖啡都非常独特，最大的特色就是有著非常惊人的甜味！在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。在收成季期间，使用葡萄酒产业经常配备的糖度计(Brix meter)，来测量果实的糖分含量，根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值，苹果是14，柠檬12，百香果18，但火凤凰的咖啡樱桃可达到21——22%。庄园非常注重环保处理的观念（列：收集雨水来处理咖啡），并运用蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）的有机堆肥的生产使用让种植过程完全无使用化学肥料和农药。
●黑玫瑰
黑玫瑰(Black Rose)在非洲高架棚上日晒的过程中，一天只需要翻动几次，这样的咖啡果味更明显。
豆种： 哥斯达黎加咖啡 中央山谷 火凤凰庄园 黑玫瑰
产区信息： 中央山谷 火凤凰庄园 / 卡杜拉 卡杜艾 SHB / 1300-1500米
处理方式： 日晒 / 中浅烘
研磨度：3.5
粉：15g
粉水比：1:16
水温：90度
滤杯： v60
用时：2分10秒
前街咖啡杯测风味描述：草莓 蓝莓 葡萄 红酒 发酵香气 口感圆滑饱满
这款豆干香的日晒味就很明显了，酒感比较突出。
前街咖啡建议冲煮参数：V60/90℃/1：15/15克粉/中细研磨度/冲煮2分钟
经前街咖啡师冲煮后，其变现为：入口葡萄酸质较突出，但不是那种干净水灵灵的纯葡萄果汁口感，而是伴随着草莓甜感和一点莓果发酵味的饱满口感。喝起来有一定充实度，风味上不会显得单薄或单调。尾韵里有点巧克力的醇香，还比较持久的说。中温往低走的过程中，酒感也越来越明显。
由于磨粉看颜色有点偏中烘，所以温度调低到90度，手法上也想冲得更甜一些。但喝起来没有预想中的甜度高，葡萄酸质的冲击力有点超出预期。
END
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2018-10-06 23:21:33
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