埃塞俄比亚耶加雪菲古吉产区介绍 日晒西达摩咖啡豆烘焙建议

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 作者:editer 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)欧罗蜜亚埃塞俄比亚咖啡日晒西达摩产区:埃塞俄比亚南部西达摩产区级别:Grade1海拔:1850-2000米处理:日晒口感:


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欧罗蜜亚 埃塞俄比亚咖啡 日晒西达摩

 

产区:埃塞俄比亚南部西达摩产区

 

级别:Grade 1

 

海拔:1850-2000米

 

处理:日晒

 

口感:红酒香,熟果的主味。中后段有明显的香料和胡椒味

 

现在流行的浅烘焙埃塞俄比亚咖啡,我并不认同,埃塞俄比亚咖啡豆尤其日晒豆的复杂饱满的质地,不是一爆结束前的浅烘焙可以表现的。至少应该到City Roast 也就是大约一爆结束。

 

身为埃塞俄比亚咖啡日晒处理,心中预期的肯定是他狂野的味道表现。而正如预期,他表现出了丰富层次的水果味道,迷人的酸味,并展现了非常广的烘焙可能性。City Roast有梅果酒味,带有茉莉花的香气,和水果香料干的味道。而且以日晒豆来说,呈现的口感非常干净。酸味带有柠檬香气,支撑了各种水果味的层次。香瓜,大黄(酸味)草莓牛奶和巧克力酒出现在这杯咖啡里。 Fullcity的味道比较浓郁,带有比利时黑巧克力加上覆盆子糖浆的味道,令人难以置信的厚实度,让您可以品尝到水果啤酒,可可粉,和榴莲的味道。

 

生豆商         CoffeeShrub - Sweet Maria's

 

品种        埃塞俄比亚原生种

 

等级             Grade 1

 

瑕疵率        .8 d/300gr, 15-17 Screen生产地区          Guji Zone, Shakiso

 

处理法        日晒

 

到仓日期    June 2017 Arrival

 

产地        Guji Zone, Shakiso

 

烘焙建议    City to Full City; m,越深越偏巧克力味和水果酒味

 

有机认证    No

 

农场合作    Yes

 

义式咖啡 Yes

 

Mormora农场位于Ethiopia埃塞俄比亚 , Oromia区 , Guji Zone省。Guji之名来自于这里的民族,这里是咖啡种植高原地理和文化的中心。 这是一支有椰加雪夫和西达摩特色的咖啡。(译注:早期埃塞俄比亚南方种的咖啡,被泛称为西达摩,因为以前的行政区划分就叫做西达摩区Sidamo,后来因为咖啡分级拍卖制度的建立,逐渐开始以Yirgacheff椰加雪夫为商业名,而行政区也划分开来西边椰加雪夫镇划在南方国家人民区 , Gedeo省,东边的Oromia区 Guji省算是新开发的咖啡产区,就像当年的Yirgacheff 之于Sidamo)

 

Shakiso Mormora 农场开始于2012年,是一个家族式的农场。种植的面积约250公顷,海拔约2000和2300之间,咖啡种植的方式是和自然森林混植(译注:咖啡种植需要遮阴,所以农民常常在咖啡种植的地方栽种香蕉等等作物,而这里是直接种在森林中,一方面维持生态多样性,避免种植单一咖啡物种造成自然环境受到破坏,一方面保持土壤中自然生态产生的养分,是一种有机的,不使用农药和人工肥料的栽种方式。避免单一品种的咖啡 也有助于对抗天灾和各种病虫害)埃塞俄比亚是一个咖啡品种众多的原生地,农民从森林中摘取分离出适合栽种的品种,也继续栽种在自然环境中,Mormora农场除了自己种植,也收购附近区域小农的咖啡,

 

并辅导小农种植的技术以及采收处理的方法。目前Guji Highland 只有日晒处理厂,水洗处理厂未来会增设。


END

 

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2022-06-02 18:18:49

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