埃塞俄比亚耶加雪菲GOTITI处理站果丁丁咖啡豆手冲风味特点介绍中国咖啡网

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花果般香气的咖啡，前街第一时间想到的就是耶加雪菲，虽然瑰夏咖啡也是有花果般的香气，但是要论高低的话，前街还是认为耶加雪菲的更为形象。耶加雪菲是埃塞俄比亚的精品咖啡产区，原先属于西达摩产区，因风味独特被单独分离出来！

　　| 关于耶加雪菲

　　耶加雪菲原是埃塞尔比亚的一座小镇，位于西达摩省行政区，这座小镇自古是块湿地--古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。

　　耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，加上海拔1700-2100公尺，常年凉爽多雾，四季如春，地势环境和独特的栽植系统为精品咖啡豆的种植提供了最佳条件。

　　严格来说，耶加雪菲是西达莫的一个副产区，这个小镇位于西达莫的西北边，依山伴湖，是埃塞国平均海拔最高的咖啡产区之一；但由于其独特的风味，故从西达摩独立出来，自成一派，也成为非洲最负盛名的产区。

　　耶加地区的咖啡树多半栽种在农民自家后院，或与农田里其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。

　　我们常常说的所谓的“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香，耶加雪菲的咖啡有着层次丰富，细致的醇厚感，味道迷人，余韵甘甜。用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感，除了花香味外，细致的醇厚度body，犹如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙。

　　| 耶加雪菲 Gedeo Zone产区

　　歌迪贝（Gedeb）是一个乡镇，位于科契尔（Kochere）镇下方，距离耶加雪啡镇60公里，是埃塞俄比亚有名咖啡精品豆产区。海拔1900米-2200米，比一般耶加产区高上许多，高海拔的优势，让歌迪贝（Gedeb）成为咖啡种植得天独厚的产区，是一个逐渐发出光芒的微产区，虽然在ECX的拍卖市场里将这个镇归为科契尔产区，但是其和科契尔镇是同一行政级别。

　　在精品咖啡界可以将其与科契尔单独区分开来，作为和科契尔同级别的耶加雪菲子产区。这个镇有沃卡-萨卡罗（Worka Sakaro）、哈洛-巴利提（Halo Bariti）、班可-果丁丁（Banko Gotiti），班可-达哈图（Banko Dahato）等村庄出产咖啡。

　　提到耶加雪菲，就不得不先介绍这里的产区划分方式。耶加雪菲在ECX的产区分类制度下主要可分为四个产区–Wenago, Yirgacheffe, Kochere与Gelana Abaya。以行政区域来说，科洽雷产区共涵盖了两个Woreda–西边的科洽雷Kochere及东边的歌迪贝Gedeb，近年来歌迪贝时常被独立出来作为一个微产区，而果丁丁合作社正好就是位于耶珈雪啡南端歌迪贝内的沃卡产区(Worka Kebele)。

　　果丁丁合作社原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，在2012年独立为果丁丁合作社，目前约有300多个小农成员。过去能从埃塞俄比亚直接出口的有

　　(1)透过ECX竞标出口的私有处理厂系统

　　(2)合作社系统

　　(3)单一庄园/农场，但从2018年开始ECX系统改制，不再掩盖咖啡批次的来源，而私有处理厂也能直接出口给买方，除了增加透明度与溯源性，也能让买家与卖方建立更紧密的合作关系，对合作社来说也许没有影响、也许更增加了与私有处理厂之间的竞争关系，但这样的改变整体对精品咖啡产业来说无疑又向前迈进了一步。

　　| 果丁丁合作社

　　果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。

　　但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来，所以，在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。

　　果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。果丁丁合作社被称作是耶加雪菲的最后一片净土，所以采用的生豆处理法也都是很传统的处理方式（水洗和日晒处理法）。

　　| 水洗处理

　　果丁丁合作社的日晒处理法是农民采收时先精心挑选完整成熟的咖啡樱桃果实，水洗处理法：筛选成熟咖啡樱桃后去果皮果肉，在水中浸泡发酵，然后晾晒至含水率12%左右。

　　合作社生产的咖啡虽然不一定是品质保证，果丁丁合作社却从未让我们失望过，不论是运前样品或到货生豆总是让我们惊艳，当然今年的日晒果丁丁合作社也不例外，生豆外观是均匀的金黄色，香气像是香浓的果汁牛奶，在杯测风味上有如水果宴般–蓝莓、草莓、紫葡萄、百香果、紫色花香、佛手柑…爆炸性的莓果花香贯穿整个味蕾，绝对是令人印象深刻的一款水洗耶加雪菲作品。

　　| 原生种（Heirloom）

　　大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名，其实是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息。

　　在埃塞这个国家，咖啡大部分是以野生、半野生的状态，生长在田地、后院或森林底下，等咖啡果成熟了，咖农就把这些咖啡果集中在一起处理，实际上是许多不同自然变种的大拼盘，因为这种果子都是长在同一片风土之下，会形成一定相似的风味，这是咖啡产区风味的基础框架，而埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的，这也是为什么我们常常看到埃塞俄比亚这的咖啡豆常常大小不均匀的原因。