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庄园座落花莲瑞穗乡舞鹤台地“加纳纳”村。加纳纳为阿美族语“Kalala”，意思是“篮子”，也说明了此地的地形。居民约四百余人，多为阿美族原住民，是个以农业为主要经济活动的村落。日据时代，日人国田正二奉日本总督之命来此开垦，于1930年代在此建立约四百多公顷的咖啡庄园，并成立株式会社进行外销。是日据时代台湾最具规模的咖啡生产、制造与销售的一条龙基地。位于加纳纳村的吉林茶园年产约500公斤，以日据时代老欉植株建立咖啡园，并利用茶园经验生产咖啡。本批次采用年度新鲜生豆，以日晒法精制完成，味谱包含强烈发酵香气，松木、水蜜桃、烤坚果、生胡桃、红茶，回甘持久。花莲瑞穗乡，舞鹤台地上，有个名叫“加纳纳”的小村落。名称来自阿美族语“Kalala”，意思是“篮子”，说明了此地的地形。居民约四百余人，多为阿美族原住民，是个以农业为主要经济活动的村落。从日据时代至今，先后有咖啡、凤梨到茶叶的种植。加纳纳所在的舞鹤台地，古称“扫叭台地”。“扫叭”是阿美族语木板之意，相传数百年前阿美族人来此开垦，遇到暴风雨侵袭，就近捡拾附近木板形状物品遮蔽，于是就以“扫叭”称呼此地。后值日据时代，日人国田正二奉日本总督之命来此开垦，通过故省议员马有岳等地方仕绅相助，于1930年代在此建立约四百多公顷的咖啡庄园，并设立“住田株式会社”行销至日本，亦提供天皇饮用，是台湾最早企业化种植咖啡的发源地。太平洋战争爆发，国田正二离开台湾，战后台湾咖啡失去日本这个最大的市场，舞鹤咖啡渐渐没落，就此过了数十年。直到近年古坑咖啡兴起，舞鹤居民这才想起这段光辉的历史，回到田野间找寻当年咖啡树，重新开始种植。数十年的咖啡树，在自然环境下依然生机盎然。舞鹤台地到处都是当年遗留的老欉，每颗种子都带著日据时代的记忆。随著居民投入种植，舞鹤咖啡产量年年提升，逐渐打开知名度的同时，却也开始面临产销通路的问题。舞鹤台地水质优良，土壤肥沃，咖啡产量颇丰。舞鹤咖啡农民多以茶园为主要收入来源，咖啡生产仅为副业。从带头种植的东升茶园，到森高砂咖啡合作的吉林茶园皆为例证。居民从开发观光咖啡农园到建立品牌，进行过各种不同的尝试。然由于咖啡生产成本高，加上处理法各家不同，直到目前为止尚未建立一套完整的产销体系。这也造成了舞鹤咖啡名气虽响，实际销售却颇有困难，部分农民甚至索性不采收以节省成本，或者将咖啡豆以批发方式销售至外县市，冠以其他产区名义销售的状况。位于加纳纳村的吉林茶园，提供了一个改善的契机。茶园农户彭玮祥先生是个年轻茶农，通过数年努力，逐步提升庄园咖啡产量，自力研发许多不同的咖啡处理法。得益于茶园经验，彭先生将制茶设备投入咖啡生产，从使用发酵室进行干式发酵再水洗，直到套用制茶萎雕设备进行咖啡蜜处理，不但替舞鹤咖啡创造新的风味，更能扩大产能，提供附近农友少量后处理服务。森高砂咖啡与吉林茶园的合作，则让舞鹤咖啡从生产到行销，建立起一条完整的产业链。以往受限于地理位置，舞鹤咖啡总以土产型态包装行销，此一合作却能拉近产地到消费者的距离，运用吉林茶园灵活又独特的生产能力，配合森高砂咖啡优异的烘焙品质到行销通路，进而拓展到其他农户，以精品咖啡的品质与形象提升产品价值，逐步扩大舞鹤咖啡作为台湾咖啡顶级产地的效益。关于日晒法日晒法（Natural）是一种最古老的咖啡生豆处理法。据传自11世纪时，阿拉伯人即用此法进行咖啡果实的后处理。日晒法是将采收后的咖啡果实均匀曝晒于日光下，经过每日翻动数次，直到果实干燥以及咖啡内部含水度达到一定标准为止；之后去除干硬的果实外皮，即得到带有强烈发酵香气的日晒咖啡豆了。日晒法极耗人工，生豆耗损率亦大，故一般价格较高。然而由于过程不须耗水，一般在水资源缺乏的中东或部分非洲产区非常盛行。由于整个发酵过程都在咖啡果皮内完成，日晒法的醇厚度、发酵香气与甘甜味皆极其强烈，酸值也更为明显，味谱复杂度高，层次亦较为分明。台湾多雨少日照，加上人工成本较其他咖啡产地高，日晒豆产量较少。森高砂咖啡选用的日晒豆种皆来自已与本公司长期合作，并有一定规模的农户。其生产过程与品质稳定度皆有保障。其中亦有农户运用制茶、制作香菇等器材辅助日晒干燥发酵，让森高砂咖啡的日晒豆系列，有著与国际豆种不同的特殊风味。
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2018-10-10 11:23:36
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