肯尼亚蒂玛妮小番茄咖啡故事_肯尼亚蒂玛妮少女咖啡豆怎么喝？

　　肯尼亚的咖啡是前街心里无法割舍一个思念，作为非洲精品咖啡产国之一的肯尼亚，咖啡以极其明亮上扬的酸质而闻名。但凡试过肯尼亚的咖啡无一不被那黑莓般的酸质所征服，类似红酒般的口感，浓郁又具有丰富层次，尤其带有黑醋栗般的尾韵真是泌人心脾。作为精品咖啡的代表之一，肯尼亚的酸被两极分化，痴迷于那乌梅酒般酸质的大有人在，而唾弃酸质太过的也大有人在。不过这并不会改变前街为客人推荐之一，因为这个国家的咖啡历程太富有传颂性了！

 

　　

　　冽里产区一直是前街很爱的咖产区，Ndima-ini Factory恩塔妮处理厂是Gakuyu Farmers Cooperative Society(FCS)的一员。来自 Maine Portland Tandem coffee 的 Ndima-ini AA (Kenya)属于是典型肯尼亚水果风味的咖啡。

　　

　　肯尼亚咖啡Gikanda Ndimaini恩塔蜜农场由数个小农合作的，与Kangocho及Gichathaini共同组成Gikanda合作社，位在Nyeri区，平均海拔约1,700—— 1,900米，并且交给专属的Kangocho 处理厂进行精致的处理，小农种植传统未经改良的传统品种SL28,SL34，以手采完全成熟的樱桃于同一天进行水处理，出货前以羊皮纸包裹搓磨去除银皮。Ndima-ini工厂是Gakuyu合作社的一部分，该合作社在1996年从大型Mathera合作社脱离出来，自成一家。Gakuyu合作社只有两个工厂，Ndima-ini和Kirigu工厂，雇有1800个员工。Kirigu工厂的名称，取自工厂附近供水处理咖啡果的Kirigu河的名称。过去的20年，大约有850小农场主把成熟的咖啡鲜果运来Ndima –ini工厂，交给工厂经理约翰·卡马（John Kamau）处理。

　　

 

　　品种（sl28、sl34）

　　

　　最早在1930年代，由肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs，海选出适合该国的品种，42种初选的品种在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34，前者源于波旁，SL-34源于铁皮卡，两者并非是一个系列的品种。当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育的目标主要是高产和抗病，并没有考虑抗病。得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的柑橘、乌梅特色。SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28柔和，也更为干净。SL34是铁皮卡血统。豆貌和SL28类似，更能适应雨林生长。

　　

　　事后证明，前者获得颇高的评价，通常拥有黑醋栗般的酸质，与繁复的风味展现；后者虽然稍逊一筹，不过也有亮眼的水果风味。这两个品种，目前占了肯尼亚产量的九成，成为一般公认肯尼亚咖啡的品种代表，目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种。

       前街咖啡 杯测

 

 

       　　

　　肯尼亚 蒂玛妮少女 AB

　　

　　产区/处理厂：Ndima-Ini/Nyeri

　　

　　等级：AB Top 微批次卡拉蒂娜

　　

　　品种：SL28&34

　　

　　处理法：80小时水洗发酵

　　

　　风味：黑莓 红醋栗 蜂蜜

 

　　

　　前街咖啡 冲煮参数 滤杯：Hario  V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15/1:16 研磨度：中细研磨（BG 7T：中国标准20号筛网通过率58%）

　　

　　冲煮手法：分段式萃取 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　　

　　风味：入口有莓果、坚果、乌梅、奶油、尾段有木质带点淡淡的番茄味。