印尼之王|苏拉维西岛Sulawesi全水洗“重生Kebangkitan”品种的风

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• 　　印尼之王|苏拉维西岛Sulawesi全水洗“重生Kebangkitan”品种的风味特点？
   
  　　苏拉维西岛（Celebes/ˈsɛlɛbiz/旧释“西里伯斯岛”）是印度尼西亚东部的一个大岛屿。主要产区有：Mamasa、Tana Toraja、Gowa and Sinjal、Enrekang，其中以Toraja较广为人知。其中苏拉维西岛高海拔的Toraja （托拿加） 产区所出的咖啡豆，因产量不及苏门答腊和爪哇，及长期为日本人所搜罗，名气不及其他印尼豆，但它有著印尼其他产区所没有的高贵气息，因此被誉为印尼咖啡的贵族。托拿加产区的咖啡豆，有浓郁醇度、独特水果香，及深沉回甘味，稳定度比一般印尼豆好，甚至可与苏门答腊最好的黄金曼特宁分庭抗礼。
   
  　　而因为拥有含铁量高的肥沃火山弱酸性土壤，造就出独特的“Toraja”咖啡风味。“Toraja”泛指产自苏拉维西中部的高品质阿拉比卡咖啡豆。“Toraja”不是地名、城市名、也不是品种名，而是住在苏维拉西中部山区擅长种植咖啡的部落族名，也是该岛精品咖啡的代名词，“Kalossi”则是该岛中部的小镇卡洛西，是Toraja咖啡豆的集中交易地，因为量少质优，品质稳定，因此自荷兰时代就已经被视为生产高品质咖啡特定区。
   
  　　苏拉威西岛按面积是世界第十一大岛，总面积为174,600平方公里，位于印度尼西亚东部，菲律宾南部，形状非常特别，类似一个大K字母，有四个半岛，岛中部是险峻的山区，因此四个半岛之间很少来往，从海路连接都比从陆路方便。苏拉威西岛的行政区域分为6个省：西苏拉威西省、北苏拉威西省、中苏拉威西省、南苏拉威西省、东南苏拉威西省和哥伦打洛省。最大的城市是西南部的望加锡，还有北部的万鸦老也是较大的城市。
   
  　　与印尼其它诸岛相比，苏拉威西岛上咖啡树有95%为Arabica，制程精良的咖啡呈现葡萄柚、莓果、坚果及香料气味。而尝起来则带有芳香可口的口感，低酸且厚实。苏拉威西咖啡产量约占全印尼的2%，品种为老Typica，S795及Jember相关变种。
   
  　　湿刨法为传统的后制手法，使用此方式会使咖啡生豆呈现传统印尼豆特有的暗绿色。但已经有很多生产者改用中美洲的水洗法，有助于增加产量及品质。
   
  　　产区：苏拉维西岛 Toraja
   
  　　海拔：1500-1600M
   
  　　品种：Sumatra-Typica
   
  　　处理法：全水洗
   
  　　风味：具有明亮黑色浆果、完熟果实及棕榈糖甜之风味，黑莓、覆盆子般的酸，Body厚实饱满，与不断转变的中后段风味，让人大呼过瘾！大粒径的豆貌颗颗饱满超过19目，更珍贵的是完全没有传统印尼豆的土壤及菇蕈类气味，雄厚沉稳的口感，黑莓、覆盆子般的酸，搭配如古法手工制作的棕榈糖 香甜，
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时　　
   

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2018-10-12 16:04:14